# 29 LONDON N3

♤♤ LONDON N°3


Si tenemos que hablar de una ginebra con historia,creo que esta es la más adecuada para hacerlo.Cuando tienes que explicar detrás de una barra,mientras estás poniendo un gintonic,de donde procede,y su historia la gente se queda ensimismado oliéndote relatar la historia de esta ginebra.La gin N°3 toma su nombre de St James Street,el cual acoge la casa Berry Bros& Rudd desde1698,el establecimiento  de vinos y espirituosos más antiguo de Inglaterra.Fundada hace más de 300 años, la casa Berry Bros.& Rudd se especializó en la venta de provisiones,licores  y vinos.En poco tiempo tomo mucha fama y notoriedad, lo que le hizo convertirse en el proveedor oficial de vino de la familia real británica durante el reinado  de Jorge III,tarea que continúa  ejerciendo en la actualidad.
Del desarrollo de la ginebra en la destilería se encarga su maestro destilador David Clutton,que se encarga que la ginebra no pierda el sabor de las ginebras londinenses,siendo fiel a su tradicional sabor.Mediante un proceso de destilaciónes  continuas en alambique de cobre,típico  de las elaboraciónes del sector premium.En su composición podemos encontrar 3 frutas y 3 botánicos, como puedes ver no buscan botánicos raros,sino que prefieren centrarse en la calidad de los clásicos  y en la medida exacta para obtener un gin perfecto.
La primera vez que la hueles sale  el enebro.
En boca,la primera impresión es el sabor a enebro,aunque luego da paso a la esencia de los cítricos,la piel de naranja y pomelo,el final me resulta algo terroso como el que le da la raíz de angelica.

BOTÁNICOS

Enebro
Cilantro
Cardamomo
Piel de naranja
Pomelo
Raíz de angélica

Graduación

46%

BOTÁNICO DESTACADO

Cedrata

Citrus medica, comúnmente llamado cedro o citrón, es un arbusto de la familia de la rutáceas cultivado por su fruta, llamada cidra, limón pocilga,  limón francés o toronja (este último término se presta la confusión con el pomelo), qué rara vez se consume fresca, pero cuya piel se usa en preparaciones de repostería y como aromatizante por su fuerte contenido en aceites esenciales. Fue probablemente el primer cítrico conocido en Europa,documentado desde la época del Imperio Romano y precisamente del étimo latino citrus proviene su propio nombre. Es un árbol pequeño o arbusto perennifolio de 2,5 a 5 m de altura, con el fuste retorcido y ramaje denso y rígido, con espinas en las axilas foliares. Las hojas de peciolos cortos, son simples,alternas,elíptica o lanceoladas de hasta 18 cm de largo,de superficie Coriaceas y de color verde oscuro por el haz, con una distintiva fragancia de limón. Produce flores hermafroditas, fragantes,de buen tamaño, blancas o purpúreas,formando racimos pequeños. Tienen 4 a 5 pétalos con 30 a 60 estambres. El fruto es un hesperidio oblondo o globoso raramente piriformes,de hasta 30 cm de diámetro variando entre ejemplares y aún en el mismo ejemplar, con el con el estilo bien marcado.Está recubierto de una cáscara gruesa, carnosa,pegada en el endocarpo de color amarillo o verdoso con glándulas óleosas pequeñas frecuentemente rugosa.Tiene 10 a 15 carpelos,firmes, poco jugosos dulces o ácidos según la variedad. Normalmente las semillas son pequeñas,monoembrionicas, lisas,blancas por dentro y abundantes.Se desconoce su origen, pero existen documentos de semillas domésticas desde el siglo cuarto milenio antes de Cristo;probablemente el ejército de Alejandro Magno lo introdujera en la cuenca del mar Mediterráneo y rápidamente se extendió su cultivo. En la antigua Roma se empleó como medicinal, ya partir del siglo 2 como alimento; es mencionado tanto por Dioscodides como por Plinio.Debe haberse cultivado en Judea en la época bíblica,puesto que su fruto llamado etrog en hebreo es una de las especias rituales utilizados en las fiestas de sucot.En Italia desapareció con la caída del Imperio Romano,conservándose solo en Sicilia Cerdeña o la región napolitana.Llegó América través a través de España;los conquistadores lo introdujeron en Florida Puerto Rico y finalmente California;aunque se desarrollaron plantaciones comerciales, eventualmente la dificultad de su crecimiento llego a su abandono.En Centroamérica,Brasil y Colombia se ha naturalizado,y existen plantaciones de alguna extensión,sobre todo para la exportación.Rara vez se cultiva en semilla; se reproduce con facilidad por esquejes tomados de ramas de 2 a 4 años y plantadas sin defoliar.Con más velocidad se reproduce por injerto sobre base de un naranjo dulce,naranjo amargo, pomelo, pero las frutas así son obtenidas son de menor tamaño y el injerto crece a veces con más rapidez de la que el pie puede soportar. Requiere bastante sol, suelo bien aireado y torera mal los extremos de temperatura y humedad; a diferencia de otros cítricos,no atraviesa una fase invernal de reposo.Por el peso de los frutos debe tenerse cuidado de podar las ramas largas o colocarles soportes para que resistan durante  todo el crecimiento de estos. Es frecuente también la práctica de cortar las espinas para evitar daños a la fruta en las vacaciones comerciales.Esta en flor la mayor parte del año produciendo fruta constantemente,aunque la mayor parte se produce en primavera.Tarda unos 3 meses en alcanzar la forma madura,y con la piel amarillo intenso y un profundo aroma.Para uso culinario normalmente se recoge aun verde,con entre 12 y 15 cm de diámetro. La producción  normal esta en torno a los 30 kg anuales.

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