La región de los Cotswolds, situada en el centro de Inglaterra, es conocida por su tradición agrícola, su paisaje rural y su histórica relación con el cultivo de cereales. Durante siglos, esta zona ha sido un importante centro agrícola donde la cebada ha tenido un papel fundamental, lo que posteriormente favoreció el desarrollo de la destilación de bebidas espirituosas.
Cotswolds Distillery fue fundada en 2014 con el objetivo de crear destilados artesanales de alta calidad elaborados con materias primas locales. Desde su nacimiento, la filosofía de la destilería se centró en la producción artesanal, el control del proceso de elaboración y el uso de ingredientes cuidadosamente seleccionados.
La destilería se ubica en Stourton, cerca de Shipston-on-Stour, en el corazón de la región de Cotswolds. Esta ubicación permite trabajar con cereales cultivados en el entorno cercano, reforzando el carácter regional de sus destilados.
En sus primeros años, la destilería decidió lanzar ginebra antes que whisky, ya que el whisky requiere largos periodos de maduración en barrica. Esta estrategia permitió financiar el proyecto mientras los whiskies iniciaban su proceso de envejecimiento.
Con el paso del tiempo se desarrollaron nuevas expresiones de ginebra experimental. Entre ellas surgió 1616 Cotswolds Gin, una edición especial inspirada en los destilados históricos del siglo XVII.
El nombre 1616 hace referencia al año de fallecimiento de William Shakespeare. Este homenaje histórico conecta con el contexto cultural de la región y con los primeros estilos de destilados de enebro que existían en Inglaterra durante esa época.
Origen y estilo histórico de 1616 Cotswolds Gin
1616 Cotswolds Gin es una ginebra artesanal inglesa que se inspira en los antiguos destilados de enebro producidos en Europa durante el siglo XVII. En aquella época, el gin moderno todavía no existía como tal y muchos destilados estaban influenciados por el estilo genever procedente de los Países Bajos.
A diferencia de muchas ginebras contemporáneas elaboradas con alcohol neutro de grano, esta ginebra utiliza una base alcohólica procedente de cebada malteada. Este tipo de base aporta mayor cuerpo, textura y complejidad aromática al destilado.
Además, esta ginebra presenta una característica poco común dentro del mundo del gin: un proceso de envejecimiento en barricas de vino tinto. Este contacto con la madera aporta tonalidades ámbar y añade una dimensión aromática que combina notas de especias, fruta madura y madera.
Gracias a este enfoque, 1616 Cotswolds Gin se sitúa en un punto intermedio entre el gin clásico y los destilados históricos de malta.
Botánicos de 1616 Cotswolds Gin y su perfil aromático
Enebro
El enebro constituye el ingrediente fundamental de cualquier ginebra. En esta receta aporta notas resinosas, balsámicas y ligeramente cítricas que definen el carácter del destilado.
Semillas de cilantro
El cilantro introduce notas frescas y especiadas con un matiz cítrico. Este botánico ayuda a equilibrar la intensidad del enebro y aporta ligereza aromática.
Cassia
La cassia, similar a la canela, añade notas cálidas y dulces que contribuyen a la complejidad aromática del destilado.
Nuez moscada
La nuez moscada aporta matices especiados y ligeramente dulces que enriquecen el perfil sensorial de la ginebra.
Cáscara de naranja
La piel de naranja introduce un componente cítrico suave que equilibra las notas especiadas y el carácter del cereal.
Pimienta de Jamaica
La pimienta de Jamaica aporta un perfil aromático complejo que recuerda a clavo, canela y pimienta negra, reforzando la estructura especiada del destilado.
Botánicos complementarios
La receta incluye otros botánicos cuidadosamente seleccionados que contribuyen a mantener el equilibrio entre notas herbales, cítricas y especiadas.
Método de destilación y proceso de elaboración
Fermentación y producción del destilado base
El proceso de elaboración comienza con la fermentación de cebada malteada. A partir de esta fermentación se obtiene un mosto rico en azúcares fermentables que posteriormente se destila.
Este destilado inicial se conoce como malt wine o vino de malta. Se trata de un alcohol con mayor complejidad aromática que el alcohol neutro utilizado en muchas ginebras comerciales.
Destilación con botánicos
El vino de malta se redestila en alambiques de cobre junto con los botánicos seleccionados. Durante este proceso, el vapor alcohólico extrae los aceites esenciales de cada ingrediente vegetal.
El cobre del alambique también contribuye a eliminar compuestos no deseados y a suavizar el perfil final del destilado.
Integración del malt wine
Una vez completada la destilación botánica, parte del vino de malta se reincorpora a la mezcla final. Este paso aumenta la textura y aporta una sensación más rica y estructurada en boca.
Envejecimiento en barrica
Posteriormente, la ginebra se introduce en barricas de vino tinto que han sido raspadas, tostadas y carbonizadas. Este proceso permite que el destilado adquiera mayor complejidad aromática.
Durante el envejecimiento aparecen notas de madera, fruta madura y especias dulces. Además, el contacto con la barrica aporta el característico color ámbar.
Graduación alcohólica
1616 Cotswolds Gin presenta una graduación alcohólica aproximada de 46% vol. Este nivel alcohólico permite conservar la intensidad aromática de los botánicos y mantener el equilibrio entre el carácter de la malta, las especias y las notas procedentes de la madera.
Asimismo, la graduación contribuye a proporcionar una textura más sedosa y una mayor persistencia aromática en el paladar.
Notas de cata completas de 1616 Cotswolds Gin
Vista
En copa presenta un color ámbar claro con reflejos dorados. Esta tonalidad se debe al envejecimiento en barrica de vino tinto.
La lágrima es lenta y densa, lo que indica una estructura alcohólica notable y un destilado con buena concentración aromática.
Nariz
La nariz es intensa y compleja. En primer lugar aparecen notas de enebro fresco y piel de naranja.
Posteriormente se perciben aromas especiados de cassia, nuez moscada y pimienta de Jamaica.
A medida que la ginebra se oxigena, emergen matices de miel, cereal tostado y madera suave.
El conjunto aromático resulta profundo, equilibrado y muy expresivo.
Boca
La entrada en boca es suave pero estructurada. Se perciben sabores de malta dulce, naranja confitada y especias cálidas.
El enebro aparece perfectamente integrado dentro del conjunto aromático.
La textura resulta cremosa y ligeramente oleosa, lo que aporta una sensación de gran riqueza en el paladar.
Final
El final es largo, cálido y persistente. Permanecen notas de madera tostada, especias dulces y cereal maltoso.
También se percibe un ligero recuerdo de naranja y miel que prolonga la experiencia sensorial.
Enlaces
https://www.cotswoldsdistillery.com
https://www.cotswoldsdistillery.com/blogs/news/the-legacy-of-cotswolds-1616-barrel-aged-gin
https://www.theginguild.com/ginopedia/gin-producers/cotswolds-distillery
https://www.ginventory.co/en/gins/cotswolds-1616-barrel-aged-gin
