La tradición destiladora vinculada a la actual TŌSH Distillery tiene raíces profundas en la región de Moravia, concretamente en la localidad de Těšetice, cerca de la ciudad histórica de Olomouc, en la República Checa. Este territorio forma parte de la fértil región agrícola de Haná, conocida desde hace siglos por la calidad de sus cereales, frutas y hierbas aromáticas, elementos fundamentales en la producción de bebidas espirituosas.
El origen documentado del complejo donde hoy se ubica la destilería se remonta al año 1582. En ese periodo se estableció en la zona una cervecería monástica asociada al monasterio premonstratense de Hradisko. Aquella instalación no solo producía cerveza para abastecer a los territorios cercanos, sino que también incluía una pequeña destilería destinada a elaborar bebidas espirituosas a partir de cereales cultivados en la región.
Durante los siglos XVII y XVIII, la producción de cerveza y destilados creció considerablemente. La región de Haná proporcionaba materias primas de gran calidad, especialmente trigo, centeno y cebada, que permitían elaborar alcoholes de excelente pureza. Gracias a estos recursos, el complejo adquirió relevancia en el comercio regional de bebidas alcohólicas.
En el año 1826 el complejo pasó a manos del barón Filip Ludvík de Saint Genois. Bajo su propiedad se mantuvo la actividad cervecera y destiladora mediante arrendamientos a empresarios locales. Sin embargo, la historia del lugar sufrió un importante contratiempo en 1879 cuando un gran incendio destruyó gran parte de las instalaciones.
Tras el incendio, la destilería fue reconstruida y modernizada. Durante las primeras décadas del siglo XX se realizaron ampliaciones significativas que incluyeron nuevas salas de fermentación, bodegas de almacenamiento y equipos de destilación más avanzados para la época.
Durante el siglo XX el complejo pasó a formar parte de la empresa estatal Seliko tras la nacionalización de la industria en Checoslovaquia. En este periodo se produjeron diversas bebidas espirituosas y se desarrollaron nuevos proyectos destiladores. Uno de los más conocidos fue la producción de la primera whisky checoslovaca llamada King Barley en 1973.
Pocos años después, en 1979, comenzó la producción de ginebra en estas instalaciones bajo el nombre GIN TON. Este destilado se convirtió en uno de los antecedentes directos de las ginebras modernas producidas posteriormente en el mismo lugar.
Tras la caída del sistema socialista en Europa Central, muchas empresas estatales fueron privatizadas o desaparecieron. Finalmente, en 2003 la empresa Seliko dejó de operar y la destilería quedó inactiva durante varios años.
La tradición destiladora resurgió en 2017 con la creación de TŌSH Distillery. El proyecto recuperó el histórico complejo de Těšetice y restauró parte de las instalaciones originales. A partir de ese momento comenzó una nueva etapa centrada en la producción de destilados artesanales de alta calidad, incluyendo whisky, licores herbales y ginebra artesanal.
Hoy la destilería combina tradición histórica, técnicas modernas y una fuerte conexión con los ingredientes locales de Moravia. Esta filosofía se refleja especialmente en la producción de TŌSH Gin, una ginebra que busca representar el carácter botánico de la región.
Origen de TŌSH Gin en la región de Moravia
TŌSH Gin es una ginebra artesanal elaborada en la localidad de Těšetice, situada en Moravia central, una de las regiones históricas más importantes de la República Checa. Esta zona destaca por su tradición agrícola y por la calidad de sus ingredientes naturales, elementos que influyen directamente en el perfil aromático de la ginebra.
El estilo de esta ginebra se define como Moravian Dry Gin, una interpretación regional del clásico estilo dry gin. Aunque respeta la estructura tradicional dominada por el enebro, incorpora botánicos que reflejan el carácter del entorno natural de Moravia.
El objetivo del proyecto fue recuperar la tradición destiladora histórica del lugar y al mismo tiempo crear una ginebra contemporánea capaz de competir dentro del creciente mercado internacional de ginebra premium.
Botánicos de TŌSH Gin y características aromáticas
La receta de TŌSH Gin combina botánicos clásicos de la ginebra con ingredientes característicos de Europa Central. Cada uno de ellos contribuye a construir un perfil aromático complejo, equilibrado y muy expresivo.
Enebro
El enebro constituye el botánico principal del destilado. Aporta notas resinosas, frescas y ligeramente balsámicas que estructuran el carácter tradicional de la ginebra.
Coriandro
Las semillas de cilantro añaden un perfil aromático cítrico y especiado que aporta frescura y complejidad al destilado.
Raíz de angélica
Este botánico proporciona notas terrosas y ligeramente amargas. Además actúa como fijador natural de los aromas durante la destilación.
Cáscaras de cítricos
Las pieles de cítricos aportan notas frescas y luminosas que equilibran el carácter herbal del enebro.
Pimienta cubeba
Esta variedad de pimienta introduce matices especiados, ligeramente mentolados y cálidos que aumentan la complejidad aromática.
Semillas de amapola
Uno de los ingredientes distintivos del destilado. Aportan textura y un matiz suave ligeramente oleoso que enriquece la estructura del gin.
Serbal moravo
Este fruto silvestre aporta notas frutales delicadas y un ligero matiz ácido que equilibra el conjunto botánico.
Escaramujo
Introduce aromas frutales suaves y un matiz herbal que complementa el perfil general del destilado.
Método de destilación y proceso de elaboración
La producción de TŌSH Gin se realiza mediante el método tradicional conocido como single shot. En este sistema todos los botánicos se destilan juntos en un único proceso, lo que permite integrar los aromas de forma natural y equilibrada.
El proceso comienza con la selección de un alcohol base de alta pureza elaborado a partir de remolacha azucarera. Este alcohol neutro proporciona una base limpia que permite resaltar las características aromáticas de los botánicos.
Posteriormente los botánicos se maceran en el alcohol durante varias horas. Durante esta fase los aceites esenciales de cada ingrediente se liberan lentamente en el líquido.
Tras la maceración comienza la destilación en un alambique tradicional utilizado también para la producción de whisky. Durante este proceso el maestro destilador controla cuidadosamente la temperatura y separa las distintas fracciones del destilado.
En primer lugar se eliminan las cabezas, que contienen compuestos volátiles no deseados. Posteriormente se recoge el corazón del destilado, la parte más pura y aromática. Finalmente se descartan las colas, que contienen compuestos más pesados.
Una vez obtenido el destilado final se reduce gradualmente con agua pura hasta alcanzar la graduación alcohólica deseada. El gin se deja reposar durante un periodo de estabilización antes de su embotellado en pequeñas producciones artesanales.
Graduación alcohólica
TŌSH Gin posee una graduación alcohólica aproximada de 45% vol. Este nivel alcohólico permite conservar los aceites esenciales de los botánicos y mantener un perfil aromático intenso, algo especialmente valorado en ginebras artesanales premium.
Notas de cata completas
Vista
A la vista se presenta completamente transparente y brillante. Su textura ligeramente glicérica se percibe al agitar la copa, lo que indica buena concentración aromática.
Nariz
En nariz destacan inmediatamente las notas de enebro fresco acompañadas por un carácter cítrico vibrante. Posteriormente aparecen matices especiados de pimienta cubeba y ligeros recuerdos herbales. Con mayor aireación surgen notas frutales suaves procedentes del serbal y del escaramujo.
Boca
En boca se muestra equilibrada y estructurada. El ataque inicial es fresco con predominio del enebro y los cítricos. A continuación aparecen matices especiados y herbales que aportan profundidad al perfil gustativo.
Final
El final es largo y persistente. Permanecen notas de enebro, especias suaves y un delicado recuerdo frutal que aporta elegancia al conjunto.
Enlaces
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