Ginabelle Gin:
Ginabelle Gin es una ginebra gallega única en su categoría, elaborada por la destilería Pazo de Valdomiño, situada en la comarca del Baixo Miño, Pontevedra. Con una tradición que se remonta a 1887 y cinco generaciones de maestros destiladores, esta marca representa la fusión de innovación y herencia artesanal, convirtiéndose en una de las ginebras más reconocidas de Galicia.
Historia de la destilería Pazo de Valdomiño
La destilería nace en el siglo XIX, en un enclave privilegiado junto al río Miño, beneficiándose de un microclima atlántico ideal para el cultivo de frutas y viñedos. Desde sus inicios, la familia Valdomiño ha mantenido un enfoque artesanal en sus destilados, primero centrado en aguardientes y licores tradicionales, y posteriormente diversificándose hacia bebidas innovadoras como Ginabelle.
En 2013, Ginabelle obtuvo un importante reconocimiento internacional al ganar el programa “Semilla” de Diageo, un premio que impulsó su proyección fuera de España. Este hito confirmó la visión de la destilería: elaborar una ginebra con identidad gallega, basada en materias primas locales de la más alta calidad.
Origen y ubicación
Ginabelle se elabora íntegramente en el Baixo Miño, una zona del sur de Pontevedra conocida por sus suaves temperaturas, elevada humedad y abundante vegetación. Este microclima, favorecido por la proximidad del Atlántico y la protección de las sierras circundantes, permite el cultivo óptimo de los ingredientes clave de esta ginebra: la fruta mirabel y la uva albariño.
El agua utilizada en su elaboración procede de un manantial natural en la Serra do Argallo, lo que aporta pureza y equilibrio al destilado final.
Botánicos de Ginabelle Gin
La composición botánica de Ginabelle Gin es lo que la distingue en el panorama de ginebras premium. Se elabora a partir de destilados de mirabel —una pequeña ciruela amarilla de sabor delicado y aromático— y de uva albariño, cultivadas en las propias fincas de la destilería. A estos se suman botánicos tradicionales cuidadosamente seleccionados:
- Enebro: el núcleo aromático de cualquier ginebra, aporta frescor y estructura.
- Cilantro: matices cítricos y especiados que equilibran la dulzura de la fruta.
- Regaliz: aporta una ligera nota dulce y balsámica.
- Limón: refuerza los tonos cítricos y frescos en nariz y boca.
- Flor de tojo: botánico autóctono gallego que añade notas de cacao, vainilla y madreselva.
El uso de la flor de tojo es particularmente singular, ya que pocas ginebras en el mundo la incluyen, y en Ginabelle se convierte en un elemento diferenciador que conecta la bebida con su territorio de origen.
Método de destilación
Ginabelle se produce mediante un proceso de destilación múltiple. Cada botánico se destila por separado en alambiques tradicionales de cobre, lo que permite preservar su carácter aromático individual. Posteriormente, se realiza un ensamblaje (coupage) que equilibra las notas frutales, cítricas y herbales.
Dependiendo de la fuente consultada, se habla de entre nueve y once destilaciones, todas ellas controladas con precisión para garantizar la máxima pureza y expresión de los ingredientes. El uso de agua de manantial en la reducción final del destilado contribuye a su suavidad característica.
Cata de Ginabelle Gin
La cata de Ginabelle Gin revela un perfil aromático y gustativo claramente influenciado por la fruta y el terroir gallego.
Fase visual
Se presenta con una transparencia cristalina, brillante y limpia, característica de un destilado de alta pureza. La viscosidad es ligera, dejando lágrimas finas en la copa.
Fase olfativa
En nariz destacan de forma inmediata las notas frescas de mirabel, seguidas por toques cítricos de limón y matices florales de tojo. El enebro se percibe en segundo plano, acompañado de ligeros recuerdos especiados del cilantro y dulces del regaliz.
Fase gustativa
En boca, la entrada es suave y redondeada. La fruta amarilla aporta una dulzura natural que se equilibra con la frescura cítrica y la estructura resinosa del enebro. El final es largo, con un retrogusto floral y ligeramente balsámico.
Postgusto
El postgusto deja una sensación cálida, persistente y elegante, invitando a una segunda degustación. Las notas de madreselva y cacao provenientes del tojo cierran la experiencia con un carácter único.
Graduación alcohólica
Ginabelle presenta una graduación alcohólica que, según las partidas, oscila entre el 40 % y el 42,3 % vol. Este rango permite conservar la intensidad aromática sin sacrificar suavidad en boca.
Enlaces relacionados
- Página oficial de Pazo de Valdomiño
- Ficha de Ginabelle en Ginde
- Historia de las ginebras gallegas (enlace interno)
- Cómo se destila la ginebra (enlace interno)
