Moi Lånt Gin Zanéibe: historia, origen, botánicos, destilación y cata de la ginebra de Lessinia

Historia de Moi Lånt Gin Zanéibe y nacimiento del proyecto en Verona

Moi Lånt Gin Zanéibe es una ginebra artesanal italiana nacida del vínculo de cuatro amigos con la Lessinia, territorio de las Prealpes Vénetas situado al noreste de Verona. El proyecto fue creado por Filippo De Battisti, Francesco Zardini, Marcello Di Cesare y Filippo Rosa, cuatro amigos procedentes de distintas zonas de Verona y unidos por su pasión por la montaña, las plantas y el Gin Tonic. Ninguno procedía profesionalmente del mundo de la destilación. Precisamente por eso, el desarrollo de Zanéibe fue el resultado de años de investigación, aprendizaje y numerosas pruebas.

La idea comenzó entre 2014 y 2015, cuando el interés por la ginebra artesanal todavía estaba creciendo en Italia. Los cuatro fundadores compartían su afición por el Gin Tonic y querían crear un producto que representara un territorio al que estaban especialmente vinculados desde su infancia. La Lessinia era para ellos un lugar de naturaleza, montaña, tradiciones y escapada del entorno urbano de Verona.

El momento decisivo llegó en 2015, durante la tradicional Festa del Fuoco de Giazza, celebrada durante el solsticio de verano. Allí observaron el antiguo ritual relacionado con trece muchachas que queman pequeños ramos de hierbas y flores para alejar simbólicamente la oscuridad y los espíritus malignos. Este rito fue la inspiración directa para crear una ginebra con 13 botánicos, uno por cada uno de los antiguos municipios históricos de la Lessinia.

El proyecto necesitó aproximadamente cinco años de estudio y trabajo hasta convertirse en una ginebra comercial. La búsqueda del productor adecuado también fue larga. Los fundadores explican que estudiaron diferentes posibilidades antes de encontrar una destilería que aceptara trabajar con una receta tan específica y con botánicos procedentes del territorio. Finalmente eligieron un productor situado en Crespano del Grappa, en la zona del Monte Grappa, donde encontraron además un elemento fundamental para su elaboración: agua de manantial de la zona.

La producción se realiza, por tanto, fuera de la propia Lessinia. La elección responde a una cuestión práctica: los fundadores señalan que no existían destilerías de gin en Lessinia y que necesitaban encontrar un productor dispuesto a convertirse prácticamente en una parte más del proyecto. Tras varias pruebas, consiguieron desarrollar conjuntamente el método definitivo.

El resultado fue Gin Zanéibe, presentado como el espíritu de la Lessinia. La botella azul, el diseño inspirado en antiguas farmacias, el lobo de la etiqueta y la representación del Sengio dell’Orco forman parte de una identidad visual construida alrededor de la historia y las tradiciones de la zona. La propia botella está pintada a mano y su envoltorio reproduce una antigua representación cartográfica de los trece municipios históricos de la Lessinia.

Origen de Zanéibe: la Lessinia, los Cimbri y la tradición de Giazza

El origen de Moi Lånt Gin Zanéibe está directamente relacionado con la Lessinia, una zona montañosa del Véneto situada al noreste de Verona.

El nombre tiene una importancia especial. Zanéibe procede de la lengua cimbra y significa ginepro, es decir, enebro. Moi Lånt, por su parte, significa mi tierra o mi país. De esta manera, el propio nombre de la marca resume el concepto del proyecto: convertir la tierra de la Lessinia en un destilado cuyo ingrediente fundamental es el enebro.

La Lessinia mantiene una importante relación histórica con los Cimbri, población de origen germánico que se asentó en esta zona desde la Edad Media y desarrolló una cultura y una lengua propias. La lengua cimbra, conocida como Tauç, ha dejado una huella importante en la toponimia y en la identidad cultural de algunos municipios de la zona.

La elección de los 13 botánicos no es casual. Está vinculada a los 13 municipios históricos de la Lessinia y al ritual de la Festa del Fuoco de Giazza. De esta forma, la receta funciona como una representación botánica del territorio.

Otro elemento fundamental es el Erbecedario di Sprea, antiguo establecimiento de herbolaria de la Lessinia al que recurrieron los creadores para seleccionar las plantas medicinales y aromáticas utilizadas en la receta. La tradición del Erbecedario está vinculada a la figura del llamado Prete da Sprea, sacerdote que estudió las características de las plantas medicinales que crecían en la zona a comienzos del siglo XX.

Los 13 botánicos de Moi Lånt Gin Zanéibe

La receta de Zanéibe contiene 13 botánicos, seleccionados a partir de plantas medicinales y aromáticas relacionadas con la Lessinia. Las fuentes consultadas identifican expresamente varios de ellos, pero no publican una relación oficial completa de los 13 ingredientes con sus cantidades. Por precisión, no es correcto inventar los botánicos que no han sido identificados públicamente por el productor. Las fuentes confirman los siguientes:

Enebro

El enebro es la base imprescindible de Zanéibe y da nombre al propio gin. Aporta las características resinosas, balsámicas, verdes y especiadas que estructuran el destilado.

Los creadores utilizaron enebro italiano y una parte de enebro procedente de la Lessinia. Sin embargo, tuvieron que limitar la proporción de enebro local porque sus características aromáticas eran muy intensas y podían ocultar las demás plantas.

Rosa canina

La rosa canina, o escaramujo, es probablemente el botánico más característico de Zanéibe después del enebro.

Los fundadores la seleccionaron como elemento protagonista porque es una planta muy presente en la Lessinia. Además, aporta una dimensión floral y afrutada que suaviza el carácter resinoso del enebro.

Su importancia es doble: aromática y visual. La extracción artesanal de los botánicos naturales contribuye a las tonalidades que pueden ir desde el rosa antiguo hasta el amarillo pajizo.

Cardo mariano

El cardo mariano es otra de las plantas relacionadas directamente con la flora de la Lessinia.

Aporta una dimensión vegetal y herbal que contribuye a la complejidad del conjunto. Los propios creadores destacan la rosa canina y el cardo mariano como dos plantas especialmente vinculadas al territorio que querían representar.

Verbena

La verbena aporta matices herbales y frescos. Su presencia ayuda a construir el perfil vegetal del gin y aparece asociada a la expresión aromática de Zanéibe en las notas de cata publicadas sobre la ginebra.

Melisa

La melisa aporta una dimensión fresca, verde y ligeramente cítrica. En la degustación ayuda a proporcionar sensación de frescura y contribuye al carácter balsámico de la receta.

Camomila

La camomila aporta matices florales, herbales y delicadamente dulces. Su función es importante para equilibrar las notas más resinosas del enebro y las notas verdes de las plantas medicinales.

Cilantro

El cilantro aporta un componente especiado y cítrico. Es un botánico tradicional en la elaboración de ginebra y ayuda a conectar el enebro con el resto de las plantas aromáticas.

Hinojo silvestre

El hinojo silvestre aparece identificado entre los botánicos de Zanéibe. Sus características aromáticas aportan notas verdes, anisadas y ligeramente dulces, reforzando el carácter vegetal de la ginebra.

Las fuentes especializadas consultadas confirman que el resto de la fórmula está compuesto por otras plantas medicinales seleccionadas específicamente para alcanzar el equilibrio deseado, pero no publican sus nombres individualmente. Por tanto, para mantener la máxima precisión documental, no se deben presentar como confirmados ingredientes que el productor no ha hecho públicos.

Método y proceso de destilación de Moi Lånt Gin Zanéibe

Zanéibe utiliza un método especialmente interesante porque combina dos procedimientos de extracción diferentes.

La primera parte comienza con alcohol de cereales a 90°. En este alcohol se introducen el enebro italiano, una parte del enebro de la Lessinia y las 13 botánicas. Después de la correspondiente infusión, el conjunto se destila.

Paralelamente se prepara una segunda extracción. En este caso, las 13 botánicas se introducen en un alcohol de menor graduación. El objetivo es conseguir una extracción diferente y más específica de los componentes aromáticos de cada planta.

Esta segunda infusión tiene una duración especialmente prolongada: más de un mes, aproximadamente 35 días según la ficha técnica publicada. Este periodo permite extraer las características organolépticas de las plantas que los creadores quieren trasladar al producto final.

Una vez completados los dos procesos, las extracciones se combinan. El producto resultante permanece después unos días en reposo para permitir una mejor integración aromática.

Finalmente, el gin se reduce hasta su graduación comercial de 42% vol. utilizando agua de manantial de las Prealpes Vénetas. Esta agua representa aproximadamente el 58% del producto final, según la explicación de los fundadores.

El método es, por tanto, una de las características más importantes de Zanéibe. No se trata simplemente de una receta botánica convencional, sino de una combinación de destilación e infusión prolongada diseñada para preservar y diferenciar las características de las plantas de la Lessinia.

La producción fue desarrollada conjuntamente con el destilador de la zona de Crespano del Grappa. Los cuatro fundadores participaron activamente en las pruebas y recibieron muestras de las distintas extracciones para valorar su fuerza organoléptica. Fueron necesarias aproximadamente seis o siete pruebas hasta conseguir el equilibrio definitivo.

Cata completa de Moi Lånt Gin Zanéibe

Vista

A la vista, Zanéibe presenta una característica poco habitual en una ginebra: tonalidades naturales que pueden oscilar entre el rosa antiguo y el amarillo pajizo.

El aspecto puede variar debido a la extracción artesanal y al comportamiento natural de las diferentes plantas utilizadas. No se trata, por tanto, de un color completamente uniforme producido artificialmente, sino de una expresión vinculada a los botánicos.

Nariz

En nariz es una ginebra intensa y compleja.

El enebro aparece claramente desde el primer momento, aportando las notas resinosas y balsámicas propias de una ginebra de carácter.

Después aparecen las hierbas de la Lessinia. Se perciben matices verdes, medicinales y balsámicos, acompañados por una dimensión floral.

La rosa canina destaca especialmente. Es la gran protagonista aromática después del enebro y aporta profundidad y suavidad.

La camomila y la melisa introducen una expresión floral y fresca, mientras que la verbena refuerza el carácter herbal. Las fuentes de cata describen precisamente una combinación intensa de notas de enebro, hierbas, flores y balsámicos.

Boca

En boca, Moi Lånt Gin Zanéibe mantiene la intensidad aromática que anuncia la nariz.

La entrada está dominada inicialmente por el enebro, con una sensación resinosa y balsámica.

Después, progresivamente, aparecen la rosa canina y las demás plantas medicinales. La melisa, la verbena y la camomila aportan frescura y matices florales.

El resultado es complejo, pero al mismo tiempo sorprendentemente suave. La parte floral ayuda a equilibrar la potencia del enebro y las notas herbales.

La estructura no resulta excesivamente seca. Por el contrario, las notas florales aportan una sensación envolvente y elegante. La Repubblica describe Zanéibe como intenso y complejo, pero también suave y adecuado para la mezcla.

Final

El final es largo, persistente, herbal y balsámico.

El enebro permanece durante los últimos instantes, acompañado por las notas vegetales y florales de las plantas de la Lessinia.

La rosa canina aporta suavidad, mientras que la melisa, la verbena y la camomila mantienen una sensación fresca y aromática.

Es precisamente esta persistencia la que permite reconocer a Zanéibe incluso después de varios segundos. La ginebra deja un recuerdo complejo, con capas herbales, balsámicas y florales que evolucionan lentamente.

Graduación alcohólica de Moi Lånt Gin Zanéibe

La graduación alcohólica de Moi Lånt Gin Zanéibe es de 42% vol.. El dato aparece confirmado en la ficha técnica disponible y en diferentes referencias comerciales del producto.

Los 42% vol. proporcionan suficiente estructura para que el enebro y las plantas medicinales se expresen con claridad, pero la elaboración busca mantener una sensación suave y equilibrada.

Por su perfil aromático, Zanéibe funciona especialmente bien en un Gin Tonic con una tónica neutra, ya que una tónica demasiado aromática podría ocultar las características de las botánicas de la Lessinia. También puede disfrutarse solo o con hielo, especialmente cuando se quiere analizar con mayor precisión su complejidad aromática.