GINOUT - Monigins

Historia de la destilería y nacimiento de Ginout Gin

Ginout Gin nace de una colaboración entre Portugal y Reino Unido concebida para trasladar al destilado la identidad de los paisajes portugueses. El proyecto fue desarrollado por Cátia Mesquita, diseñadora gastronómica portuguesa vinculada al Algarve y posteriormente establecida en Oporto, y Barney Wilczak, destilador británico y responsable de Capreolus Distillery. La filosofía de ambos parte de una idea muy concreta: crear una ginebra compleja, expresiva y diferente de los modelos convencionales.

La elaboración de Ginout está asociada a Capreolus Distillery, una pequeña destilería artesanal situada en Cirencester, Gloucestershire, en la región de los Cotswolds, Inglaterra. La dirección registrada es The Mount, Park View, Stratton, Cirencester, GL7 2JG. La destilería continúa operativa y mantiene una producción de carácter reducido, centrada especialmente en ginebras y eaux-de-vie.

Capreolus Distillery fue constituida como empresa en 2014. Su nombre procede del término latino relacionado con el corzo, un animal presente en el entorno natural de la destilería. Barney Wilczak desarrolló allí una filosofía basada en la precisión, la selección minuciosa de materias primas y la búsqueda de la máxima expresión aromática. La destilería funciona en un entorno muy particular, relacionado con la antigua vivienda familiar de Wilczak, donde una estructura de invernadero fue adaptada para albergar el espacio de destilación.

Antes de la creación de Ginout, el trabajo de Barney Wilczak ya estaba relacionado con destilados de fruta y ginebras de producción limitada. Su método se caracteriza por conceder una enorme importancia a la materia prima, a la extracción aromática y al control sensorial durante la destilación. Esa experiencia resultó fundamental para desarrollar una ginebra capaz de integrar ingredientes portugueses poco habituales en una misma receta.

El encuentro con Cátia Mesquita permitió trasladar esa experiencia británica al paisaje portugués. Cátia aporta especialmente el conocimiento de los ingredientes y sabores del Algarve, mientras que Barney aporta su experiencia como destilador. De esta combinación nació Ginout, un proyecto concebido como una representación líquida de Portugal, desde los bosques y alcornocales hasta los olivares y el litoral.

Ginout comenzó a darse a conocer internacionalmente alrededor de 2020-2021 como una ginebra portuguesa de concepto innovador. Su característica más singular es el sistema de envejecimiento denominado por la marca como envejecimiento “inside out”: por dentro mediante barricas tradicionales de vino fortificado portugués y por fuera mediante el empleo de corcho portugués tostado.

El resultado es una ginebra artesanal de marcada personalidad, donde la destilación británica y los ingredientes portugueses forman una expresión conjunta. Así, Ginout Gin no se limita a incorporar botánicos portugueses, sino que intenta reproducir sensaciones asociadas a diferentes ecosistemas del país.

Origen de Ginout Gin y su identidad portuguesa

El origen de Ginout Gin está directamente relacionado con Portugal. Aunque su destilación se encuentra vinculada a Capreolus Distillery en Inglaterra, la inspiración, los ingredientes y la identidad sensorial de la ginebra proceden principalmente del paisaje portugués. La propia marca define el proyecto como una colaboración entre Portugal y Reino Unido.

El Algarve ocupa un lugar especialmente importante. Esta región aporta elementos como el aceite de oliva y la flor de sal, además de formar parte de la historia personal de Cátia Mesquita. Los paisajes de pinares, olivares, alcornocales y zonas costeras se convierten en referencias aromáticas y gustativas dentro de la receta.

También existe una conexión directa con el universo del vino de Oporto. Después de la destilación, Ginout madura en antiguas barricas de vino fortificado portugués. Esta etapa aporta una dimensión diferente a la ginebra y ayuda a explicar sus matices otoñales, vínicos y de frutos silvestres.

Por ello, Ginout Gin puede definirse como una ginebra portuguesa de inspiración territorial y elaboración artesanal internacional. Su origen combina la tradición botánica de la ginebra con elementos característicos de Portugal, creando una categoría sensorial propia dentro de las ginebras envejecidas.

Botánicos de Ginout Gin uno por uno

Enebro

El enebro constituye la referencia esencial de una ginebra y forma parte de la base aromática de Ginout. Su perfil aporta las notas resinosas, balsámicas y ligeramente especiadas necesarias para mantener la identidad de gin incluso dentro de una receta tan compleja. Fuentes especializadas también identifican las bayas de enebro entre los ingredientes empleados en Ginout.

Brotes y agujas de coníferas

Los brotes de coníferas representan el lado más forestal de Ginout Gin. Aportan sensaciones verdes, resinosas y frescas que recuerdan a un bosque iluminado por el sol. La propia destilería describe estas notas como una evocación de las copas de los árboles y del ambiente de los pinares portugueses.

Flor de peonía

La peonía aporta una dimensión floral delicada y elegante. Sus aromas ayudan a suavizar el carácter resinoso de las coníferas y aportan una sensación más aérea. La marca destaca específicamente las flores de peonía que crecen en Portugal y su capacidad para aportar notas florales intensas pero delicadas.

Aceite de oliva

El aceite de oliva procedente del Algarve es uno de los ingredientes más singulares de Ginout. En lugar de limitarse a aportar un aroma concreto, contribuye también a la textura general del destilado. Su presencia introduce matices herbáceos y una sensación envolvente que conecta la ginebra con los olivares portugueses.

Hoja de higuera

La hoja de higuera representa el nivel más terrestre y profundo de la receta. La descripción oficial relaciona este ingrediente con notas dulces, de cacao y de humus. Por tanto, aporta profundidad, matices verdes y una dimensión terrosa que contrasta con los elementos florales y forestales.

Flor de sal del Algarve

La flor de sal aporta un componente mineral y salino muy particular. Su función no consiste simplemente en añadir salinidad, sino en realzar y ampliar las demás sensaciones aromáticas. La marca la relaciona directamente con el Algarve y con la capacidad de aportar una sensación mineral que hace más vibrante el conjunto.

Corcho portugués tostado

El corcho es uno de los elementos más innovadores de Ginout. No actúa únicamente como material de cierre o presentación, sino que participa en el proceso de maduración. Se utilizan fragmentos de corcho tostados a diferentes temperaturas, con el objetivo de extraer distintos matices. Según la marca, este procedimiento aporta recuerdos de humo, vainilla, madera calentada por el sol y coco.

Barricas de vino fortificado portugués

Las barricas utilizadas durante el envejecimiento no son un botánico en sentido estricto, pero forman una parte esencial del perfil final. El contacto con antiguas barricas de vino fortificado portugués introduce matices otoñales, vínicos y de frutos silvestres, aumentando la complejidad de la ginebra.

Método y proceso de destilación de Ginout Gin

La elaboración de Ginout Gin comienza con una selección cuidadosa de sus ingredientes botánicos. La receta utiliza una combinación de maceración y extracción por vapor dentro de un alambique de cobre especialmente diseñado para este trabajo. Fuentes de distribución describen además un alambique de aproximadamente 180 litros, diseñado específicamente para la elaboración del producto.

El pequeño tamaño del alambique favorece un contacto intenso entre los vapores y el cobre. Este material resulta especialmente importante en destilación porque ayuda a eliminar determinados compuestos no deseados y contribuye a obtener un alcohol más limpio y refinado.

El calentamiento se realiza de manera suave y, según la información oficial, la energía utilizada procede de fuentes sostenibles. La extracción busca conservar la personalidad de los ingredientes sin convertir el proceso en una extracción excesivamente agresiva.

Uno de los aspectos más particulares del método es la selección sensorial de las diferentes fracciones. En lugar de basarse únicamente en parámetros instrumentales, el destilador utiliza principalmente el olfato y el gusto para determinar la transición entre cabezas, corazón y colas. El corazón es la fracción que concentra las características deseadas y constituye la parte fundamental del destilado final.

Después de la destilación comienza el proceso que convierte Ginout en una ginebra envejecida especialmente singular. El destilado pasa a antiguas barricas de vino fortificado portugués, donde adquiere nuevas capas aromáticas.

Posteriormente interviene el corcho portugués tostado a diferentes niveles. Esta técnica permite aportar diferentes intensidades de madera, humo, vainilla y coco. De esta manera, Ginout combina la influencia de la barrica con la del corcho y consigue un perfil mucho más complejo que el de una ginebra convencional.

Finalmente, Ginout se embotella manualmente y no se somete a filtración en frío. La ausencia de chill filtration permite conservar una mayor parte de sus características naturales y de su estructura aromática.

El maestro destilador responsable del desarrollo de la receta es Barney Wilczak, fundador y destilador de Capreolus Distillery. Su experiencia previa con ginebras y destilados de fruta resulta esencial para comprender el carácter artesanal y experimental de Ginout.

Cata de Ginout Gin: vista, nariz, boca y final

Vista

Ginout Gin presenta una tonalidad dorada pálida, característica que encaja con su posterior contacto con madera y corcho. La apariencia visual resulta más cálida que la de una ginebra London Dry completamente transparente.

Su aspecto anuncia una ginebra diferente. El ligero tono dorado prepara el paladar para encontrar matices de madera, especias dulces y sensaciones vínicas.

Nariz

En nariz aparece inicialmente el carácter forestal. Se perciben notas resinosas y verdes procedentes de las coníferas y del enebro. Poco después aparecen las flores, con un registro delicado de peonía.

La crianza introduce una segunda capa aromática. Surgen recuerdos de madera tostada, vainilla, humo suave y coco. También pueden aparecer sensaciones de frutos maduros y de vino fortificado, acompañadas por matices terrosos y vegetales procedentes de la hoja de higuera.

El conjunto es complejo y progresivo. No se trata de una ginebra dominada por un único aroma, sino de un perfil que evoluciona conforme aumenta la temperatura de la copa. La descripción oficial y las notas de cata internacionales coinciden en destacar la combinación de flores, madera y vainilla.

Boca

En boca Ginout Gin muestra una entrada intensa y estructurada gracias a sus 46 % vol. El enebro y las notas verdes aparecen acompañados por sensaciones herbáceas y florales.

El aceite de oliva aporta una textura particular. La flor de sal introduce un matiz mineral que ayuda a levantar el conjunto. Después aparecen los elementos de crianza: madera, vainilla, humo delicado, coco y recuerdos de vino de Oporto.

La hoja de higuera aporta profundidad, con matices dulces, terrosos y ligeramente achocolatados. Al mismo tiempo, los frutos silvestres asociados a la influencia de los vinos fortificados añaden una dimensión madura y otoñal.

El resultado es una ginebra compleja, seca y expresiva, con una estructura que se aleja claramente de las ginebras exclusivamente cítricas o florales.

Final

El final es largo y persistente. Las notas resinosas del enebro y las coníferas permanecen junto a recuerdos de madera tostada, vainilla y humo suave.

La flor de sal aporta una sensación mineral que prolonga la percepción aromática. Finalmente aparecen matices de frutos silvestres, hoja de higuera y madera, dejando una impresión cálida y ligeramente especiada.

Las notas de cata publicadas por la International Wine & Spirit Competition han descrito en diferentes ediciones una tonalidad dorada pálida, aromas florales delicados y un paladar donde aparecen madera y vainilla. Ginout obtuvo además una medalla de bronce en la IWSC.

Graduación alcohólica de Ginout Gin

Ginout Gin tiene una graduación alcohólica de 46 % vol., dato confirmado tanto por la página oficial del producto como por registros especializados y resultados de competición internacional. Se comercializa en formato de 50 cl.

El 46 % vol. permite mantener una concentración aromática elevada y proporciona suficiente estructura para soportar tanto la complejidad botánica como la posterior crianza en barrica y corcho. Esta graduación también explica su intensidad en boca y la persistencia de su final.