ILGINUS GIN: historia, origen, botánicos y cata del London Dry Gin de Montalcino
Historia de ILGINUS Gin y su nacimiento en Montalcino
ILGINUS Gin es un London Dry Gin italiano creado en Montalcino, en la Toscana. Su historia comienza con una idea muy vinculada al territorio: elaborar una ginebra que no utilizara la uva como materia prima principal y que, al mismo tiempo, pudiera representar la identidad natural de Montalcino.
El proyecto fue concebido por Simone Meattini, vinculado a la Trattoria Il Pozzo, y Gianluca Turchi, de Enoteca Vino al Vino. La idea surgió durante el invierno de 2019, cuando ambos conversaban sobre el crecimiento de la categoría de la ginebra y sobre la posibilidad de crear un destilado capaz de expresar las características de su propio territorio.
El proyecto tuvo que esperar debido a la pandemia. Finalmente, en junio de 2020 comenzaron las primeras pruebas de elaboración junto a Nannoni Grappe, destilería situada en Civitella Paganico, en la provincia de Grosseto.
Uno de los principales retos fue seleccionar botánicos que realmente pudieran representar Montalcino. Para resolver esta parte del proyecto colaboró Sara Monaci, especialista formada en Ciencias Farmacéuticas Aplicadas y vinculada al herbolario Erba Mistica de Bagno Vignoni. Su participación permitió estudiar las diferentes plantas y seleccionar aquellas capaces de aportar una identidad claramente territorial.
Después de diferentes pruebas, la receta quedó definida. ILGINUS se convirtió así en un London Dry Gin basado en un número reducido de botánicos, pero con una marcada personalidad.
El proyecto alcanzó su realización durante 2021. Las primeras referencias publicadas sobre ILGINUS lo presentan como el primer gin dedicado específicamente a Montalcino. Su filosofía se basa en utilizar botánicos recogidos o presentes en el territorio municipal.
El nombre también está relacionado con la historia de Montalcino. La denominación ILGINUS procede de un juego con el nombre latino asociado a la localidad, Mons Ilcinus. De esta manera, el propio nombre conecta el destilado con el lugar que inspiró su creación.
Origen de ILGINUS Gin en Montalcino, Toscana
ILGINUS Gin procede de Montalcino, localidad histórica de la provincia de Siena, en la Toscana italiana. La población es internacionalmente conocida por el Brunello di Montalcino, pero el proyecto ILGINUS nació precisamente con la intención de mostrar otra dimensión de este territorio.
La zona posee una biodiversidad considerable. Sus colinas, bosques, olivares, caminos rurales y áreas de vegetación mediterránea ofrecen numerosas plantas aromáticas que pueden utilizarse en gastronomía y destilación.
ILGINUS intenta trasladar ese paisaje al vaso. Por eso, en lugar de construir un perfil basado en una larga lista de ingredientes procedentes de diferentes países, la receta apuesta por botánicos relacionados directamente con Montalcino.
Esta filosofía convierte a ILGINUS en una ginebra de terroir. El concepto de terroir, tradicionalmente asociado al vino, adquiere aquí una interpretación diferente. El objetivo es que el consumidor pueda encontrar en la ginebra referencias vegetales propias de la Toscana.
Además, ILGINUS no está basado en uva. Esta decisión resulta especialmente significativa en Montalcino, una zona donde el vino ocupa un lugar fundamental. La ginebra se convierte así en una forma alternativa de expresar el territorio.
Botánicos de ILGINUS Gin uno por uno
La receta conocida está formada por cinco botánicos. Tres de ellos tienen un protagonismo especialmente marcado en el perfil sensorial. Los otros dos permanecen reservados por los productores.
Enebro
El enebro es la base imprescindible de ILGINUS. Aporta las características resinosas, balsámicas y ligeramente especiadas que definen el carácter de una ginebra.
En ILGINUS aparece durante prácticamente todas las fases de la degustación. No queda oculto por los botánicos locales. Al contrario, funciona como hilo conductor entre las diferentes sensaciones.
Bayas de ciprés
Las bayas de ciprés son uno de los elementos más distintivos de ILGINUS Gin. Aportan un carácter balsámico, resinoso y boscoso.
Su presencia permite construir un perfil diferente del habitual en muchas ginebras contemporáneas. En nariz y boca contribuyen a generar recuerdos de vegetación mediterránea y bosque.
Además, su persistencia aparece especialmente marcada durante el final de la degustación.
Asparagina o espárrago silvestre
La asparagina, relacionada con el espárrago silvestre, aporta frescura y un carácter vegetal muy particular.
Su función dentro de la receta es especialmente importante porque introduce un contraste frente a las notas balsámicas del ciprés y las sensaciones más grasas de la hoja de olivo.
En boca puede aportar una sensación verde y fresca que aparece con mayor claridad a mitad del recorrido gustativo.
Hojas de olivo
Las hojas de olivo aportan uno de los rasgos más originales de ILGINUS. Las notas descritas durante la degustación recuerdan a sensaciones vegetales, ligeramente grasas y envolventes.
Su textura aromática ayuda a dar cuerpo al conjunto. Además, las hojas de olivo contribuyen a una sensación persistente que permanece después del paso por boca.
Este botánico conecta directamente la ginebra con el paisaje agrícola de la Toscana.
Hinojo silvestre
El hinojo silvestre aporta frescura, notas verdes y un carácter ligeramente dulce y anisado.
Aunque en las primeras declaraciones de los productores se indicaba que dos botánicos secundarios permanecían en secreto, diferentes fichas comerciales y especializadas identifican el hinojo silvestre como uno de los cinco botánicos de ILGINUS.
Su presencia ayuda a equilibrar el perfil balsámico del ciprés y aporta una dimensión aromática diferente al conjunto.
Método y proceso de destilación de ILGINUS Gin
ILGINUS es un London Dry Gin elaborado mediante la colaboración entre sus creadores y la destilería Nannoni Grappe.
La producción y destilación se realizan en Nannoni Grappe, ubicada en Località Aratrice, Civitella Paganico, en la provincia de Grosseto. La empresa fue fundada en 1973 por Gioacchino Nannoni y actualmente está dirigida por Priscilla Occhipinti.
Nannoni posee una larga experiencia en destilación artesanal. La empresa también produce gin italiano mediante alambiques discontinuos y trabaja con una selección cuidadosa de materias primas y botánicos.
En el caso de ILGINUS, Priscilla Occhipinti participó en el desarrollo y seguimiento de la producción. Las primeras informaciones sobre el proyecto señalan expresamente que la maestra destiladora acompañó la elaboración del gin.
La destilería Nannoni utiliza equipos de destilación discontinua para sus producciones de gin. Su experiencia permite controlar cuidadosamente la extracción aromática y mantener el equilibrio entre el enebro y las diferentes plantas utilizadas.
La receta de ILGINUS destaca precisamente por utilizar pocos botánicos. Esta elección exige precisión. Cuando una ginebra incorpora cinco ingredientes principales, cada uno adquiere mayor importancia. Por ello, el equilibrio entre enebro, ciprés, olivo, asparagina e hinojo resulta fundamental.
Cata de ILGINUS Gin
Vista
ILGINUS Gin presenta un aspecto limpio y cristalino. Su apariencia transparente permite observar que se trata de un London Dry Gin sin coloración añadida.
Visualmente transmite una imagen clásica. Sin embargo, el perfil aromático se aleja de muchas ginebras tradicionales debido a la utilización de botánicos locales de Montalcino.
Nariz
La nariz es principalmente herbal, balsámica y vegetal.
El enebro aparece desde el primer momento con sus características notas resinosas. A continuación surgen las bayas de ciprés, que aportan recuerdos de bosque y sensaciones balsámicas.
Las hojas de olivo añaden una dimensión vegetal más suave y envolvente. Por otro lado, la asparagina introduce frescura.
El hinojo silvestre completa el conjunto con recuerdos verdes y ligeramente anisados.
Algunas descripciones especializadas destacan también las notas de hierbas, bosque y humus, que refuerzan la sensación de estar ante una ginebra profundamente vinculada a su entorno natural.
Boca
En boca ILGINUS presenta un recorrido progresivo.
El primer contacto está dominado por el enebro. Poco después aparecen las bayas de ciprés con su carácter balsámico.
Las hojas de olivo aportan una sensación envolvente y ligeramente untuosa. Esta característica permite unir los diferentes componentes de la receta.
A mitad del sorbo aparece la frescura de la asparagina. Después, el hinojo silvestre introduce un matiz ligeramente dulce y anisado.
El conjunto resulta equilibrado y suave. No busca una explosión de cítricos ni una elevada cantidad de especias. Su personalidad se construye mediante hierbas, vegetación, bosque y notas balsámicas.
Final
El final es persistente y principalmente balsámico.
Las bayas de ciprés recuperan protagonismo después del paso por boca. También permanecen las notas vegetales de la hoja de olivo y el recuerdo fresco de la asparagina.
El resultado es un final elegante, herbal y ligeramente resinoso. Algunas valoraciones especializadas describen además un delicado recuerdo de oliva y un carácter balsámico prolongado.
Graduación alcohólica de ILGINUS Gin
ILGINUS London Dry Gin tiene una graduación alcohólica de 42 % vol. y se comercializa habitualmente en formato de 70 cl. Esta graduación aparece confirmada en fichas de producto y en publicaciones especializadas.
La cifra de 42 % vol. es la que debe utilizarse como referencia para el contenido actual documentado. Algunas publicaciones antiguas o fuentes secundarias pueden presentar información diferente, por lo que resulta importante no utilizar esos datos alternativos como referencia principal.
Con 42 % vol., ILGINUS posee suficiente estructura alcohólica para funcionar correctamente en un gin tonic, pero su perfil botánico permite también disfrutarlo solo. De hecho, sus propios creadores lo plantearon especialmente para tomarlo como digestivo después de la comida. También señalaron su afinidad con platos de pescado crudo y con tónicas de perfil neutro.
Enlaces internos
1.Ginebras italianas — enlace interno recomendado para relacionar ILGINUS con otras ginebras elaboradas en Italia.
2.Ginebras de Toscana — enlace interno recomendado para ampliar el contenido sobre ginebras toscanas.
3.Ginebras artesanales — enlace interno recomendado para profundizar en métodos de elaboración y destilación artesanal.
Botánicos de la ginebra — enlace interno recomendado para ampliar información sobre enebro, ciprés, olivo, asparagina e hinojo.
London Dry Gin — enlace interno recomendado para explicar las características de esta categoría de ginebra.
Enlaces salientes
ILGINUS Gin – perfil oficial en Instagram:
https://www.instagram.com/ilginusmontalcino/
Enoteca Vino al Vino – página de ILGINUS:
https://www.wineandpassion.it/en/other-products/
Nannoni Grappe – página oficial:
https://nannonigrappe.it/
Nannoni Grappe – destilación de Gin Italiano:
https://nannonigrappe.it/distillazione-grappa-toscana/
Trattoria Il Pozzo – información sobre ILGINUS:
https://www.trattoriailpozzo.com/il-nostro-gin
