Historia de Citadelle Gin y de su destilería
Citadelle Gin: historia de una ginebra francesa pionera
Citadelle Gin nació en Francia en 1996, aunque su historia comenzó varios años antes. En 1991, Alexandre Gabriel, mientras continuaba su formación en destilación en la región de Cognac, empezó a investigar cómo recuperar una gran ginebra artesanal. Su objetivo era aplicar al gin la misma atención por las materias primas, el tiempo y la precisión que caracterizaba a los grandes espirituosos franceses.
Durante sus investigaciones estudió antiguos documentos, visitó destilerías y profundizó en la historia del genever de Flandes y del norte de Francia. Cinco años después, en 1996, consiguió realizar las primeras destilaciones oficiales de Citadelle utilizando los tradicionales alambiques charentais de cobre asociados a la elaboración del coñac.
La producción actual se encuentra en el Château de Bonbonnet, en Ars, en la región de Charente, muy cerca de Cognac. Este histórico conjunto del siglo XVIII alberga actualmente la Destilería Citadelle Gin, campos de enebro y una orangerie dedicada al cultivo de cítricos. La destilería fue diseñada por Alexandre Gabriel y construida con el trabajo de los artesanos del propio château, que restauraron y adaptaron el edificio para albergar los equipos de destilación.
Maison Ferrand, fundada por Alexandre Gabriel en 1989 en la región de Cognac, es la casa responsable de Citadelle Gin. Desde entonces, la empresa ha mantenido una filosofía basada en recuperar técnicas tradicionales y combinarlas con investigación e innovación. Actualmente, Citadelle continúa produciéndose en el Château de Bonbonnet y la destilería permanece abierta al público.
La evolución de Citadelle está estrechamente relacionada con la búsqueda de un método propio de extracción aromática. El resultado fue la denominada infusión progresiva a graduación decreciente, una técnica patentada por Alexandre Gabriel que se convirtió en una de las señas de identidad de Citadelle Original.
Origen de Citadelle Gin y procedencia francesa
Citadelle Gin es una ginebra de origen francés. Su casa se encuentra en el suroeste de Francia, en el Château de Bonbonnet, situado en Ars, Charente, dentro del área de influencia de Cognac.
Su identidad francesa no procede únicamente de su lugar de elaboración. También está relacionada con la tradición de destilación de la región de Cognac y con la utilización de alambiques charentais de cobre. De esta manera, Citadelle combina la tradición francesa de la destilación con una receta de ginebra basada en enebro, cítricos, flores y especias.
La historia de Citadelle también está relacionada con los antiguos destiladores de Cognac. Durante una parte del año, los alambiques utilizados para elaborar coñac permanecían inactivos debido a las restricciones de producción. Alexandre Gabriel vio en ellos una oportunidad para desarrollar una ginebra artesanal francesa. Tras años de investigación y después de obtener las autorizaciones necesarias, Citadelle comenzó oficialmente su producción en 1996.
Por ello, Citadelle Original puede definirse como una ginebra francesa premium, de estilo seco y estructurado, elaborada en la región de Cognac mediante un método de destilación especialmente desarrollado para esta receta.
Botánicos de Citadelle Gin uno por uno
Citadelle Original mantiene una receta de 19 botánicos desde su creación. El enebro constituye la base y está acompañado por otros 18 ingredientes aromáticos. La propia marca identifica individualmente todos ellos.
Enebro
Es el botánico fundamental de Citadelle. Aporta las notas resinosas, balsámicas, verdes y ligeramente especiadas que definen la identidad clásica de una ginebra. Parte del enebro utilizado por Citadelle procede de los propios campos situados frente a la destilería.
Violeta
La violeta aporta delicados matices florales y contribuye a la dimensión elegante de la ginebra.
Cáscara de limón
Introduce frescura y notas cítricas brillantes. Además, su extracción requiere un control preciso del tiempo y la temperatura.
Cáscara de naranja
Aporta un carácter cítrico más redondo y dulce que complementa la frescura del limón.
Pimienta de Sichuan
Añade intensidad especiada y un ligero efecto de hormigueo característico de esta pimienta.
Cardamomo
Proporciona aromas frescos, balsámicos y ligeramente cítricos, además de una dimensión especiada.
Pimienta cubeba
Contribuye con notas especiadas, secas y ligeramente resinosas.
Cilantro
Aporta matices cítricos, herbales y especiados. Es uno de los ingredientes clásicos de muchas recetas de ginebra.
Nuez moscada
Añade profundidad cálida y especiada, especialmente perceptible en la evolución final del destilado.
Hinojo
Introduce matices vegetales y anisados que ayudan a ampliar la complejidad aromática.
Comino
Aporta notas especiadas, terrosas y cálidas en cantidades cuidadosamente equilibradas.
Anís estrellado
Refuerza el carácter anisado y aporta una sensación aromática intensa y ligeramente dulce.
Ajedrea
Esta planta aromática introduce notas herbales y especiadas que complementan al enebro.
Canela
Proporciona calidez, dulzor aromático y profundidad especiada.
Casia
Relacionada con la familia de la canela, aporta notas cálidas y especiadas, aunque con un perfil más intenso.
Regaliz
Contribuye con matices dulces, terrosos y ligeramente anisados, ayudando a redondear el conjunto.
Raíz de angélica
Aporta notas terrosas, secas y ligeramente amargas. También ayuda a proporcionar estructura aromática.
Raíz de lirio
Aporta delicados matices florales, terrosos y elegantes.
Semillas de girasol
Contribuyen a la complejidad de la receta y completan el conjunto de 19 botánicos de Citadelle Original.
Método y proceso de destilación de Citadelle Gin
La infusión progresiva de Citadelle
El elemento técnico más característico de Citadelle Original es su proceso patentado de infusión progresiva a graduación decreciente.
No todos los botánicos se tratan exactamente de la misma manera. Citadelle adapta el tiempo de maceración y la graduación alcohólica utilizada para cada uno de los 19 ingredientes. Así se busca extraer de cada botánico sus características aromáticas sin que los componentes más intensos dominen el resultado final.
Las distintas materias botánicas necesitan tiempos diferentes para liberar sus aromas. Por ello, el método de Citadelle controla tanto el tiempo como la intensidad alcohólica durante la extracción.
Después de la fase de infusión, los componentes se someten a destilación en pequeños alambiques de cobre. La destilería cuenta con nueve alambiques charentais de cobre restaurados artesanalmente, que permiten mantener una relación directa con la tradición destiladora de Cognac.
La destilería también dispone de equipamiento moderno, pero los históricos alambiques de cobre siguen siendo fundamentales para la elaboración de las expresiones de Citadelle.
Alexandre Gabriel es el fundador y creador de Citadelle y figura como Master Distiller y Master Blender de Maison Ferrand. Su trabajo ha sido determinante para desarrollar la infusión progresiva y mantener la receta original de 19 botánicos.
El resultado es una ginebra en la que el enebro conserva el protagonismo, mientras los cítricos, flores y especias aparecen de forma progresiva.
Cata de Citadelle Gin: vista, nariz, boca y final
Vista
Citadelle Original presenta un aspecto cristalino, limpio y brillante. Su transparencia permite apreciar el carácter clásico de una ginebra seca sin coloración añadida que domine visualmente el destilado.
Nariz
En nariz aparece inicialmente el enebro, con sus características notas balsámicas y resinosas. Poco después aparecen los cítricos, especialmente limón y naranja.
La parte floral introduce mayor delicadeza, mientras que el cardamomo, el cilantro y las especias aportan profundidad.
Con una segunda aproximación aparecen notas anisadas y especiadas procedentes del anís estrellado, la canela y otros componentes de la receta. También pueden apreciarse matices florales asociados a la violeta y al lirio.
El conjunto resulta aromático, fresco y complejo, pero mantiene una estructura claramente reconocible como ginebra seca.
Boca
En boca, Citadelle Original presenta una entrada seca y estructurada. El enebro aparece en primer plano y posteriormente se desarrolla una combinación de cítricos frescos, especias y matices florales.
El limón aporta vivacidad. La naranja proporciona una sensación más redonda. El cardamomo y el cilantro añaden frescura aromática, mientras que la pimienta de Sichuan y las especias aumentan progresivamente la intensidad.
La nuez moscada y la canela adquieren especial importancia en la evolución. El regaliz contribuye a redondear el conjunto.
El resultado es una ginebra de textura equilibrada, con una combinación de frescura cítrica, carácter botánico y profundidad especiada.
Final
El final es largo, seco y especiado. El enebro permanece en el recuerdo junto a notas cítricas y cálidas.
La pimienta, la nuez moscada y la canela aportan una dimensión exótica y persistente. Al mismo tiempo, las notas florales mantienen cierta elegancia y evitan que el conjunto resulte excesivamente pesado.
La persistencia aromática es uno de los rasgos más característicos de Citadelle Original y permite apreciar la evolución de sus 19 botánicos después de cada sorbo.
Graduación de Citadelle Original
Citadelle Original tiene una graduación alcohólica de 44 % vol. en su formato estándar. La cifra está confirmada por fichas técnicas actuales y por referencias especializadas de la categoría de destilados.
Esta graduación proporciona suficiente estructura para sostener una receta de 19 botánicos y permite que el enebro, los cítricos y las especias mantengan una presencia aromática definida.
Citadelle Original es, por tanto, una ginebra francesa de 44 % vol., elaborada en el Château de Bonbonnet, en Ars, Charente, mediante una técnica de infusión progresiva a graduación decreciente y posterior destilación en alambiques de cobre.
La combinación de una receta histórica desde 1996, 19 botánicos, alambiques charentais y la infusión progresiva constituye la identidad técnica de Citadelle Gin. Su perfil une enebro, cítricos, flores y especias, con una evolución que comienza fresca y aromática y termina larga, seca y especiada.
Enlaces internos de Monigins:
- Magellan Gin — ginebra francesa de la región de Cognac
- Yu Gin — ginebra francesa de yuzu
- QVT Gin — ginebra francesa artesanal
Enlaces externos oficiales:
