Gin Bear
Gin Bear, una ginebra 100% de Madrid con elaboración artesanal
Historia de Alambique de Santa Marta y nacimiento de Gin Bear
Alambique de Santa Marta es la microdestilería familiar responsable de Gin Bear. Su actividad comenzó en 1999 en Madrid con el objetivo de elaborar destilados y licores artesanales, manteniendo una filosofía basada en la selección de materias primas, el trabajo manual y el respeto por los tiempos tradicionales de elaboración. La propia destilería continúa identificándose actualmente como una microdestilería familiar con más de 25 años de trayectoria.
La destilería está situada en Ajalvir, en la Comunidad de Madrid, concretamente en Calle Tres, número 5. Esta ubicación es especialmente importante para comprender el carácter de Gin Bear, porque no se trata simplemente de una ginebra comercializada como madrileña. La propia casa productora la presenta como una ginebra 100% de Madrid y mantiene actualmente su elaboración y comercialización desde Ajalvir.
Durante sus primeros años, Alambique de Santa Marta centró buena parte de su actividad en la elaboración artesanal de orujos y licores. Con el crecimiento de la cultura de la ginebra y del gin tonic en España surgió dentro de la familia el proyecto de crear una ginebra propia que tuviera personalidad y que pudiera diferenciarse de las elaboraciones industriales.
La idea no consistía únicamente en crear otra ginebra. El objetivo era desarrollar un destilado madrileño con una identidad reconocible, elaborado mediante procedimientos tradicionales y con una marcada atención a los aromas. De este proyecto nació Gin Bear.
La historia pública de Gin Bear sitúa su presentación en el salón GinMotive el 3 de junio de 2014. La ginebra recibió entonces el primer puesto del certamen, un reconocimiento que ayudó a dar a conocer el proyecto fuera de Madrid y a situarlo entre las nuevas ginebras artesanales españolas.
El nombre Gin Bear tiene además una relación directa con Madrid. La palabra inglesa Bear significa oso y hace referencia al famoso símbolo del Oso y el Madroño. De esta manera, el nombre conecta la ginebra con uno de los elementos más reconocibles de la identidad madrileña.
La estética de la marca también se relaciona con su elaboración. Los tonos cobrizos utilizados en su imagen hacen referencia al alambique de cobre empleado durante la destilación. La propia destilería señala que Gin Bear se destila en un alambique de cobre de 250 litros.
La evolución de Alambique de Santa Marta ha continuado después del nacimiento de Gin Bear. Actualmente la destilería mantiene una gama de destilados artesanales y continúa comercializando Gin Bear clásica, además de otras elaboraciones de la familia Gin Bear. La página oficial mantiene activa la ficha de Gin Bear de 70 cl y confirma su elaboración en Ajalvir.
La trayectoria de la destilería también está relacionada con la formación. Alambique de Santa Marta desarrolló un aula de destilación para acercar al público los procedimientos tradicionales y permitir conocer de primera mano el funcionamiento de los alambiques y las distintas etapas de elaboración. En la evolución del proyecto también tuvo un papel destacado Javier Pulido, experto en destilación y vinculado al desarrollo de Gin Bear y a la formación relacionada con los destilados.
Por tanto, Gin Bear debe entenderse dentro de una historia empresarial iniciada en 1999 y no como un proyecto aislado. La ginebra representa la evolución de una familia dedicada a los destilados artesanales y su intención de trasladar esa experiencia a una ginebra de perfil propio.
Origen de Gin Bear y procedencia madrileña
Gin Bear es una ginebra española elaborada en la Comunidad de Madrid. Su origen concreto se encuentra en Ajalvir, municipio situado al noreste de Madrid, donde se encuentra Alambique de Santa Marta.
La propia productora define Gin Bear como una ginebra 100% de Madrid. Además, su ficha oficial actual confirma que se elabora mediante una combinación de ingredientes naturales, maceración prolongada y posterior destilación en alambique de cobre.
Este origen madrileño es una de las características más importantes de Gin Bear. Su identidad no procede solamente de la ubicación de la destilería, sino también del concepto de la marca. El nombre está inspirado en el Oso y el Madroño, símbolo histórico de Madrid, y toda la presentación busca establecer una conexión directa entre el destilado y su procedencia.
Gin Bear apareció en un momento especialmente importante para la ginebra artesanal española. A comienzos de la década de 2010 comenzaron a surgir numerosos proyectos de pequeñas destilerías que buscaban recuperar procesos tradicionales y ofrecer ginebras con mayor personalidad. Gin Bear formó parte de esa generación de ginebras artesanales madrileñas.
Su clasificación comercial ha sido descrita como London Dry Gin en diferentes fichas de producto. Sin embargo, lo más característico de Gin Bear es su proceso artesanal y su perfil aromático, más que la utilización de una denominación como elemento principal de comunicación.
La procedencia también se refleja en la filosofía de elaboración. La destilería trabaja con alcohol de trigo de elevada calidad como base para la maceración de los ingredientes aromáticos. Posteriormente, la infusión se destila en cobre y el destilado obtenido se reduce con agua antes de su embotellado.
Botánicos de Gin Bear y características aromáticas
La composición de Gin Bear requiere una precisión especial porque la información publicada a lo largo de los años no ha sido completamente uniforme. Las primeras fichas y publicaciones hablaban de 15 ingredientes naturales. Sin embargo, la ficha oficial actual de Alambique de Santa Marta indica expresamente que la Gin Bear clásica utiliza 17 ingredientes naturales entre especias, flores y frutas. Por ello, para una ficha actualizada, la referencia de 17 ingredientes es la cifra que debe utilizarse.
No obstante, la destilería no publica actualmente el nombre de los 17 ingredientes completos. Por este motivo, no sería correcto inventar los nombres de los ingredientes que la marca mantiene sin especificar. Las fuentes históricas sí permiten identificar varios botánicos y familias aromáticas que han formado parte de la receta conocida públicamente.
Enebro. El enebro es el botánico fundamental de cualquier ginebra y también aparece claramente asociado al perfil sensorial de Gin Bear. Sus bayas aportan las características notas resinosas, balsámicas, ligeramente especiadas y frescas que permiten reconocer el carácter de ginebra. En Gin Bear aparece acompañado por cítricos, flores, frutas y especias, por lo que no domina de una forma excesivamente agresiva.
Canela. La canela aporta una dimensión cálida y especiada. Sus aromas recuerdan a madera dulce, especias y ligeros matices balsámicos. En Gin Bear contribuye a ampliar la sensación aromática y aporta profundidad al conjunto.
Cilantro. El cilantro es uno de los botánicos clásicos de la ginebra. Sus semillas proporcionan notas especiadas, ligeramente cítricas y frescas. Su función resulta especialmente interesante en una ginebra que combina elementos frutales y florales.
Cardamomo. El cardamomo aporta frescura especiada y un carácter aromático intenso. Sus notas pueden recordar a cítricos, especias dulces y ligeros matices balsámicos. En Gin Bear ayuda a reforzar la complejidad de la nariz.
Raíz de angélica. La raíz de angélica es otro ingrediente tradicional en la elaboración de ginebras. Aporta profundidad, notas terrosas y un fondo vegetal que ayuda a estructurar el conjunto aromático.
Raíz de orris. La raíz de orris, también conocida como raíz de lirio, se emplea tradicionalmente como fijador aromático. Contribuye a integrar diferentes aromas y puede aportar matices florales, secos y ligeramente terrosos.
Regaliz. El regaliz proporciona una dimensión dulce y especiada, aunque no significa que la ginebra tenga necesariamente un sabor azucarado. Su función es aportar redondez y profundidad al conjunto.
Frutas frescas. Las referencias históricas de Gin Bear describieron la utilización de siete tipos de frutas frescas dentro de la receta. Sin embargo, la relación completa de esas frutas no aparece publicada actualmente por la destilería. Por ello, no es correcto presentar una lista cerrada de siete frutas como si fuera una composición oficial actual.
Cítricos. Las fuentes de cata y análisis de Gin Bear identifican especialmente la presencia aromática de piel de naranja y piel de limón. Estos elementos aportan frescura, luminosidad y una dimensión cítrica que equilibra las especias y el enebro.
Lavanda. La lavanda aparece señalada entre los aromas perceptibles de Gin Bear. Su carácter floral aporta elegancia y ayuda a explicar el perfil perfumado de la ginebra.
Romero. El romero también ha sido identificado entre sus notas aromáticas. Aporta una sensación verde, mediterránea y balsámica que complementa especialmente bien el enebro y los cítricos.
Flores y otros ingredientes aromáticos. La receta oficial actual confirma que, además de especias y frutas, Gin Bear utiliza flores. Sin embargo, la destilería no publica actualmente la identidad de todos esos ingredientes. Por tanto, deben considerarse parte de la composición protegida o no divulgada de la receta.
La característica más importante es que Gin Bear utiliza actualmente 17 ingredientes naturales. La propia destilería confirma esta cifra y explica que las especias, flores y frutas permanecen en maceración entre siete y diez días antes de la destilación.
Método y proceso de destilación de Gin Bear
La elaboración de Gin Bear comienza con una base alcohólica de trigo de elevada calidad. Sobre este alcohol se incorporan los ingredientes aromáticos seleccionados para realizar una maceración prolongada.
Uno de los elementos diferenciadores del método de Gin Bear es precisamente el tiempo de maceración. La ficha oficial actual establece un periodo de entre siete y diez días en depósitos de 100 litros. Este tiempo permite que los compuestos aromáticos de los botánicos pasen progresivamente al alcohol.
Fuentes históricas relacionadas con la destilería han descrito incluso periodos de maceración superiores, de hasta 12 o 15 días en determinadas explicaciones del proceso. La propia ficha actual de la marca, sin embargo, establece actualmente entre siete y diez días, por lo que este es el intervalo más adecuado para describir la elaboración vigente.
Después de la maceración se obtiene una infusión aromática. Esta preparación pasa al alambique de cobre, donde se produce la destilación.
El alambique de cobre es una pieza fundamental en la elaboración. La destilería indica que Gin Bear se destila en un alambique de cobre de 250 litros. La utilización de este sistema tradicional está directamente relacionada con la filosofía artesanal de Alambique de Santa Marta.
La destilación se realiza a fuego lento. Este procedimiento permite controlar el proceso y favorecer la extracción y concentración de los componentes aromáticos que caracterizan la ginebra. La elaboración artesanal exige atención durante todo el proceso, especialmente en el control de la temperatura y en la evolución del destilado.
Javier Pulido aparece asociado históricamente al desarrollo de Gin Bear y a la actividad de destilación de Alambique de Santa Marta. Las publicaciones sobre la ginebra lo identifican como uno de sus artífices y como experto vinculado a la destilación.
Una característica destacada del procedimiento es que, según la información oficial actual, todo lo que sale del alambique se utiliza para el producto final antes de realizar la reducción con agua pura. Posteriormente, las botellas se terminan manualmente.
El resultado es una ginebra artesanal que busca conservar una elevada carga aromática sin perder suavidad. La combinación de alcohol de trigo, maceración prolongada, botánicos naturales y destilación en cobre explica buena parte de su personalidad.
Cata de Gin Bear: vista, nariz, boca y final
Vista. Gin Bear presenta un aspecto cristalino, transparente y brillante. La ausencia de color intenso permite observar una apariencia limpia y luminosa. El aspecto visual corresponde a una ginebra destilada y posteriormente reducida hasta su graduación comercial. Las fichas de producto consultadas describen igualmente una apariencia transparente y brillante.
Nariz. La primera impresión aromática resulta delicada y perfumada. El enebro aporta el fondo característico de ginebra, mientras que los cítricos introducen frescura. Aparecen además matices florales y herbales asociados a la lavanda y al romero, junto con una dimensión especiada procedente de ingredientes como la canela y el cardamomo. Las descripciones históricas destacan especialmente el carácter cítrico, floral y aromático de Gin Bear.
A medida que la copa permanece abierta, el perfil se vuelve más complejo. El enebro adquiere mayor presencia, mientras que los cítricos aportan luminosidad. Las especias aparecen de forma progresiva y las notas florales contribuyen a generar una sensación perfumada.
Boca. La entrada en boca destaca por su suavidad. El alcohol está presente, pero el conjunto se percibe equilibrado. El enebro proporciona la estructura principal, mientras que los cítricos, las especias y los elementos florales amplían el recorrido gustativo.
La textura resulta relativamente sedosa para una ginebra de 40% vol. Los recuerdos herbales aparecen acompañados por una sensación ligeramente dulce, sin convertir el perfil en una ginebra excesivamente azucarada. Las referencias de cata coinciden en destacar su suavidad, equilibrio y profundidad.
Final. El final mantiene durante un tiempo las notas de enebro, especias y cítricos. La persistencia es suficiente para que los aromas vuelvan a aparecer después del trago. Las notas florales y herbales aportan una sensación fresca, mientras que la combinación de especias proporciona profundidad.
El conjunto resulta especialmente interesante por el equilibrio. Gin Bear no busca que un único botánico domine completamente. Su personalidad procede precisamente de la combinación entre enebro, cítricos, flores, frutas y especias.
Graduación alcohólica de Gin Bear
La graduación oficial actual de Gin Bear es de 40% vol. La ficha de producto de Alambique de Santa Marta confirma expresamente esta graduación para el formato de 70 cl.
Los 40 grados sitúan a Gin Bear dentro de una graduación habitual para una ginebra premium y permiten mantener una buena relación entre intensidad alcohólica y expresión aromática.
La reducción final se realiza con agua antes del embotellado. Según la información oficial, el destilado obtenido en el alambique se reduce con agua pura hasta alcanzar su graduación comercial.
La combinación de 40% vol., alcohol de trigo, maceración prolongada y destilación en cobre ayuda a explicar por qué Gin Bear puede resultar aromática sin ofrecer una sensación alcohólica excesivamente agresiva.
Gin Bear como ginebra artesanal madrileña
Gin Bear ocupa un lugar particular dentro de las ginebras artesanales españolas porque combina una identidad territorial muy clara con un método de producción tradicional.
Su origen en Ajalvir, su elaboración en Alambique de Santa Marta, la referencia al Oso y el Madroño y la utilización de un alambique de cobre forman un conjunto coherente. Además, su aparición en GinMotive en 2014 y el reconocimiento obtenido en aquel momento contribuyeron a convertirla en una de las primeras ginebras madrileñas con una proyección nacional significativa.
El perfil de Gin Bear resulta especialmente adecuado para quienes buscan una ginebra artesanal suave, aromática y compleja. El enebro está presente, pero comparte protagonismo con los cítricos, las flores y las especias. Por esta razón, puede disfrutarse tanto en una degustación directa como en un gin tonic.
Para una degustación en copa, una temperatura fresca y una cantidad moderada de hielo permiten apreciar mejor su perfil aromático. También puede acompañarse con una tónica de carácter neutro para no ocultar los botánicos de la ginebra.
La propia información histórica de la destilería ha recomendado disfrutar Gin Bear incluso sola, debido a su carácter aromático y equilibrado. Para un gin tonic, se ha indicado tradicionalmente una proporción de 5 cl de ginebra con aproximadamente 20 cl de tónica neutra.
En conjunto, Gin Bear representa una ginebra artesanal de Madrid con una historia iniciada en el contexto de una microdestilería familiar fundada en 1999. Su elaboración combina alcohol de trigo, una selección de ingredientes naturales, una maceración prolongada y destilación en alambique de cobre. El resultado es una ginebra de 40% vol., cristalina, perfumada, suave y equilibrada, con un perfil en el que se encuentran el enebro, los cítricos, las flores, las frutas y las especias.
Su principal rasgo diferencial está precisamente en la unión de tradición y personalidad. Por un lado, mantiene un proceso artesanal basado en tiempos largos y destilación en cobre. Por otro, desarrolla un perfil aromático amplio que se aleja de una ginebra excesivamente lineal. Así, Gin Bear se presenta como una ginebra madrileña con identidad propia y como uno de los proyectos que ayudaron a consolidar la ginebra artesanal de la Comunidad de Madrid.
Enlaces oficiales para el artículo
Alambique de Santa Marta, destilería oficial
