SANTAMANIA GIN LEYENDA URBANA
Historia de la destilería de SANTAMANIA
SANTAMANIA GIN LEYENDA URBANA pertenece al proyecto de SANTAMANIA Destilería Urbana, una destilería de autor situada en Las Rozas de Madrid, España. El proyecto comenzó a desarrollarse aproximadamente tres años antes de su lanzamiento comercial y fue creado por Javier Domínguez, Ramón Morillo y Víctor Fraile. Los tres fundadores buscaban recuperar el antiguo oficio de la destilación y combinarlo con tecnología, precisión y una producción artesanal en pequeñas partidas.
El origen de SANTAMANIA está estrechamente relacionado con el interés por la destilación de alcohol de uva. Javier Domínguez conoció en la comarca de La Vera una antigua forma de destilar uva y encontró en ella una oportunidad para recuperar una tradición española. A partir de esa experiencia comenzó a desarrollarse un proyecto que pretendía utilizar la uva como materia alcohólica para crear destilados de autor.
El proyecto fue evolucionando hasta convertirse en una destilería profesional. Los fundadores apostaron por una combinación poco habitual en aquel momento: materias primas naturales, pequeñas producciones, control directo del proceso y equipamiento técnico diseñado específicamente para sus necesidades.
Uno de los primeros grandes pasos fue la creación de Vera, un alambique de cobre diseñado a medida. El equipo fue diseñado en España y fabricado en Alemania por Carl Distilleries and Brewhouses. Su construcción respondía a la necesidad de trabajar con alcohol de uva y conseguir una destilación precisa. Vera incorporaba una columna de rectificación y se convirtió en una pieza fundamental del proyecto.
En 2014 Vera llegó a Las Rozas y comenzó oficialmente la actividad de SANTAMANIA. La instalación fue una de las primeras nuevas destilerías de alcohol creadas en la Comunidad de Madrid en varias décadas. Desde el principio, el proyecto estuvo orientado a la producción de ginebra y vodka utilizando uva española como base alcohólica.
El lanzamiento comercial se produjo el 2 de junio de 2014. Los primeros productos fueron una London Dry Gin y un vodka premium. De esta manera comenzó la trayectoria comercial de la destilería y se puso en práctica una filosofía basada en la producción artesanal y el control de cada etapa.
El nombre SANTAMANIA está relacionado con la idea de la llamada “santa manía de hacer las cosas bien”. La denominación resume la filosofía de sus creadores: prestar atención a los detalles, cuidar las materias primas y buscar la máxima precisión durante la elaboración.
La destilería fue creciendo durante sus primeros años. En 2015 llegó un segundo alambique de cobre, denominado Lola, que pasó a acompañar a Vera. Las nuevas instalaciones de la destilería se situaron en el entorno de Európolis, en Las Rozas, y permitieron ampliar la actividad de producción y desarrollar también experiencias relacionadas con la cultura de los destilados.
La dirección histórica de la destilería aparece documentada en Calle Dublín 9, Parque Empresarial Európolis, 28232 Las Rozas de Madrid. La información de la época identifica este lugar como sede de SANTAMANIA Destilería Urbana.
La producción siempre se planteó en cantidades reducidas. Esta decisión permitía seleccionar los ingredientes con mayor cuidado y controlar la fórmula, la destilación y el embotellado. La propia filosofía de la destilería consideraba que una producción pequeña permitía mantener un mayor control sobre el resultado final.
SANTAMANIA también desarrolló desde sus primeros años una clara vocación internacional. Sus destilados comenzaron a llegar a diferentes mercados y la destilería consiguió proyectar desde Madrid una imagen asociada a la producción craft española. Documentación institucional de Las Rozas señala la presencia de sus destilados en mercados como Australia, Japón y Chile.
La actual página oficial de SANTAMANIA mantiene 2014 como año de referencia de la marca. También destaca la producción artesanal, la destilación en cobre y la evolución de sus recetas bajo la dirección del Master Distiller Javier Domínguez.
Dentro de esta trayectoria nació en 2017 SANTAMANIA GIN LEYENDA URBANA, una edición limitada creada para llevar más lejos el concepto de ginebra de autor. Su lanzamiento fue presentado como una elaboración más intensa, más potente y más aromática, manteniendo el alcohol de uva y la destilación lenta en cobre como elementos fundamentales.
Origen de SANTAMANIA GIN LEYENDA URBANA
SANTAMANIA GIN LEYENDA URBANA es una ginebra española elaborada en Madrid, concretamente dentro del proyecto de destilación artesanal desarrollado en Las Rozas.
La edición fue presentada en agosto de 2017 como una ginebra Ultra Craft de producción limitada. Su planteamiento buscaba conseguir una expresión más intensa y aromática que la ginebra SANTAMANIA de referencia.
Uno de los elementos esenciales de su identidad es el alcohol de origen vínico, principalmente procedente de uva Tempranillo. Esta base proporciona una personalidad diferente a la de una ginebra elaborada a partir de alcohol neutro de cereal. La utilización de alcohol de uva es, además, una de las características históricas que definen a SANTAMANIA.
El origen madrileño y la utilización de uva española forman una combinación especialmente significativa. La ginebra se desarrolla en una destilería urbana de Madrid, mientras que su base alcohólica conecta el producto con la tradición vitivinícola española.
Leyenda Urbana fue concebida como una ginebra de autor, con una producción muy reducida. Las fuentes del lanzamiento indican un máximo de 280 botellas por lote, mientras otras fichas especializadas sitúan las partidas en torno a 260 unidades. Por ello, la característica que puede afirmarse con seguridad es que se elaboraba en lotes extremadamente pequeños, de aproximadamente 260 a 280 botellas.
Las botellas de cada partida se numeraban y se firmaban a mano. El objetivo era conservar la relación directa entre la elaboración artesanal y cada unidad comercializada.
La presentación también fue concebida para reflejar el carácter especial de la edición. La botella mantenía la silueta clásica de SANTAMANIA, pero incorporaba cristal grabado y una estética exterior oscura con detalles dorados.
El resultado buscado era una ginebra seca, aromática, intensa y fresca. El enebro continúa siendo la base principal. Sin embargo, la combinación con especias, cítricos, frutos rojos, frutos secos y botánicos menos habituales aumenta considerablemente su complejidad.
Botánicos de SANTAMANIA GIN LEYENDA URBANA
La documentación específica de Leyenda Urbana presenta diferentes relaciones de botánicos según la fuente y la época. La ficha especializada de Ginde identifica expresamente enebro, canela, regaliz, pimienta, raíz de lirio, pistacho, frambuesa, azafrán, romero y pieles de limón y naranja. Otras fichas de comercialización histórica añaden cilantro, raíz de angélica, lima y otros ingredientes. Para mantener el contenido riguroso, se detallan los botánicos que aparecen documentados de forma específica para esta edición, sin atribuirle ingredientes propios de otras SANTAMANIA.
Enebro
El enebro constituye la base aromática de SANTAMANIA GIN LEYENDA URBANA. Sus bayas aportan las características notas resinosas, balsámicas y ligeramente especiadas que identifican a una ginebra de estilo London Dry.
La selección del enebro fue especialmente cuidada. Una ficha especializada describe bayas de gran calidad procedentes de los valles cercanos al lago Ohrid, entre Albania y Macedonia. Su función es aportar intensidad aromática sin introducir un amargor excesivo.
Canela
La canela aporta calidez y notas especiadas. Su carácter aromático crea profundidad y suaviza la sensación seca del enebro.
Además, sus matices cálidos ayudan a conectar los elementos especiados con las notas frutales de la frambuesa.
Regaliz
El regaliz aporta un carácter balsámico, ligeramente dulce y especiado. También ayuda a redondear la percepción en boca.
Su presencia resulta especialmente importante porque permite equilibrar el carácter seco del enebro y la intensidad de la pimienta.
Pimienta
La pimienta proporciona viveza y una ligera sensación picante. Su función consiste en aumentar la intensidad sin dominar el conjunto.
En boca contribuye a prolongar la sensación especiada y aporta dinamismo al recorrido del destilado.
Raíz de lirio
La raíz de lirio, también conocida como raíz de iris, aporta matices secos, terrosos y florales.
Es un botánico tradicional en la elaboración de ginebras y contribuye a integrar diferentes aromas. Además, ayuda a proporcionar profundidad al conjunto.
Pistacho
El pistacho tostado es uno de los ingredientes que aporta mayor singularidad a Leyenda Urbana. Introduce notas de fruto seco y ligeros matices tostados.
Esta característica permite ampliar el perfil de la ginebra más allá de las notas clásicas de enebro, cítricos y especias.
Frambuesa
La frambuesa liofilizada del Valle del Jerte aporta una dimensión de frutos rojos. Su carácter afrutado suaviza las especias y proporciona un recuerdo fresco y ligeramente dulce.
Azafrán
El azafrán de La Mancha es uno de los botánicos más distintivos de Leyenda Urbana. Aporta notas especiadas, delicadas y ligeramente terrosas.
Su utilización refuerza la personalidad gastronómica de la ginebra y añade un matiz especialmente singular. La información de lanzamiento destaca expresamente el empleo de azafrán con denominación de origen de La Mancha.
Romero
El romero aporta notas verdes, herbales y resinosas. Su carácter mediterráneo complementa muy bien al enebro.
Además, contribuye a mantener una sensación fresca durante el recorrido aromático.
Piel de limón
La piel de limón aporta aceites esenciales y una marcada sensación cítrica. Su función es proporcionar frescura y luminosidad.
También ayuda a equilibrar las notas cálidas de la canela y las especias.
Piel de naranja
La piel de naranja aporta un perfil cítrico más dulce y redondo. Junto al limón, proporciona frescura y amplitud aromática.
El resultado es un contraste interesante entre los cítricos y las especias.
Cilantro
El cilantro aparece en documentación especializada de esta edición. Sus semillas aportan notas frescas, especiadas y ligeramente cítricas.
Además, ayudan a unir aromáticamente el enebro con las pieles de cítricos.
Rooibos
El rooibos fue incorporado como ingrediente natural en la formulación de Leyenda Urbana. Aporta matices vegetales y una sensación ligeramente dulce.
Su presencia aumenta la complejidad sin eliminar el carácter seco de la ginebra. El lanzamiento de 2017 destaca expresamente el rooibos entre los ingredientes utilizados.
Comino
El comino aporta un carácter especiado, cálido y ligeramente terroso. Es uno de los ingredientes que diferencia esta edición de una ginebra clásica.
Su perfil gastronómico crea contraste con los cítricos y los frutos rojos.
Método y proceso de destilación de SANTAMANIA GIN LEYENDA URBANA
SANTAMANIA GIN LEYENDA URBANA se elabora a partir de alcohol de uva, principalmente procedente de Tempranillo. El proceso se realiza en el alambique de cobre Vera, diseñado específicamente para la destilería.
Vera dispone de sistemas de vaporización y fraccionamiento que permiten aumentar el recorrido del alcohol por el cobre. Esta característica facilita una destilación precisa y una adecuada rectificación del destilado.
La elaboración de Leyenda Urbana se caracteriza por un proceso lento. El lanzamiento de 2017 especificaba que la destilación requería más de ocho horas y que el proceso continuaba hasta alcanzar aproximadamente un 92 % de pureza alcohólica.
La duración de la destilación permite trabajar con mayor control. Los componentes aromáticos de los botánicos se integran progresivamente en el alcohol.
La ficha especializada de Leyenda Urbana identifica una destilación y señala expresamente el uso de Vera, un alambique de cobre equipado con columna de vaporización y columna de fraccionamiento.
El cobre desempeña un papel importante. El contacto con este material forma parte de la filosofía técnica de SANTAMANIA y contribuye a conseguir un destilado limpio, redondo y equilibrado.
La producción se realiza en cantidades muy pequeñas. En el caso de Leyenda Urbana, la complejidad del proceso limitaba cada partida a unas pocas centenas de botellas. El lanzamiento indicaba un máximo de 280 unidades, mientras la ficha especializada señalaba 260.
Este sistema permite prestar atención a la selección de materias primas, la preparación de los botánicos, la destilación y el embotellado.
El resultado es una ginebra de autor en la que la intensidad aromática procede de la combinación entre alcohol de uva, enebro, cítricos, especias, frutos rojos, frutos secos y botánicos naturales.
Cata de SANTAMANIA GIN LEYENDA URBANA
Vista
SANTAMANIA GIN LEYENDA URBANA presenta un aspecto limpio, brillante y transparente. Su apariencia mantiene la estética clásica de una ginebra sin coloración añadida.
La limpieza visual anticipa un destilado de estilo London Dry. Sin embargo, la complejidad aromática que aparece posteriormente revela una personalidad mucho más intensa.
Nariz
En nariz aparece inicialmente el enebro, con notas resinosas, balsámicas y frescas.
A continuación surgen las especias. La canela aporta calidez. La pimienta proporciona viveza. El comino añade profundidad.
Los cítricos aparecen después con una sensación fresca y luminosa. La piel de limón ofrece un carácter más directo, mientras que la naranja aporta un matiz redondo.
También aparecen notas herbales de romero. El rooibos aporta una dimensión vegetal. Por su parte, la frambuesa introduce recuerdos de frutos rojos.
El pistacho tostado aporta un matiz diferente, ligeramente seco y de fruto seco. Finalmente, el azafrán añade una nota especiada muy característica.
La nariz es, por tanto, intensa y compleja. Aun así, mantiene una buena integración entre los diferentes aromas.
Boca
La entrada en boca es potente, fresca y aromática. El alcohol tiene presencia, pero el origen vínico contribuye a proporcionar una sensación redonda.
El enebro aparece en primer plano. Después llegan el regaliz y las especias.
La pimienta aporta viveza. La canela introduce calidez. Los cítricos aportan frescura y equilibran el conjunto.
El pistacho tostado añade un matiz de fruto seco. La frambuesa aporta un recuerdo afrutado. Además, el azafrán y el comino aumentan la complejidad.
La evolución es progresiva. Primero aparece el carácter seco del enebro. Después surgen las especias. Finalmente, los frutos rojos y los cítricos suavizan la sensación.
La destilación en cobre se percibe en la limpieza del conjunto. La textura resulta redonda y permite que los diferentes botánicos aparezcan sin sensación áspera.
Final
El final es largo, fresco y especiado.
El enebro permanece como elemento principal. Después aparecen el regaliz y las especias.
La pimienta deja una ligera sensación cálida. Los cítricos mantienen la frescura. La frambuesa puede aportar un recuerdo de frutos rojos.
El pistacho introduce un matiz final de fruto seco. Por último, las notas herbales y especiadas prolongan la experiencia.
La persistencia es uno de los aspectos más interesantes de Leyenda Urbana. El perfil no desaparece rápidamente. Al contrario, evoluciona durante los últimos segundos y mantiene una sensación limpia y aromática.
Graduación alcohólica de SANTAMANIA GIN LEYENDA URBANA
SANTAMANIA GIN LEYENDA URBANA tiene una graduación alcohólica de 43 % Vol. El dato aparece de forma coincidente en la documentación específica de la edición y en las referencias de su lanzamiento.
Los 43 grados proporcionan una estructura adecuada para una ginebra de elevada intensidad aromática. La graduación permite mantener la presencia del enebro y de las especias durante toda la cata.
Al mismo tiempo, el alcohol de origen vínico aporta una sensación más redonda. Por ello, la potencia alcohólica está acompañada por una textura suave.
La combinación entre 43 % Vol., alcohol de uva y destilación en cobre define buena parte de la personalidad de Leyenda Urbana.
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