Ginderella: historia, origen, botánicos, elaboración y cata
Historia de Ginderella y de la destilería
Ginderella es una ginebra belga nacida en Gante a partir de un proyecto desarrollado por dos hermanos con conocimientos relacionados con la botánica, la gastronomía y la destilación.
El proyecto comenzó con una idea diferente. En lugar de elaborar una ginebra basada exclusivamente en los botánicos clásicos, se decidió investigar las plantas silvestres que crecían en Gante y sus alrededores.
El objetivo era aprovechar plantas que normalmente no tienen protagonismo en la elaboración de bebidas espirituosas.
Algunas de ellas se consideran malas hierbas. Otras son especies invasoras. Sin embargo, muchas poseen características aromáticas interesantes.
A partir de esta investigación comenzó el desarrollo de Ginderella.
La elaboración requirió numerosas pruebas. Cada planta debía estudiarse de manera individual. Además, era necesario determinar qué método permitía conservar mejor sus características.
Por ello, los botánicos no se incorporaron simplemente todos juntos a un mismo proceso.
Cada ingrediente se trabajó por separado.
Posteriormente se combinaron los diferentes extractos.
Este sistema permitió construir una receta compleja y equilibrada.
La producción se desarrolló en una pequeña destilería situada en Eeklo, en Flandes Oriental.
Aunque la destilación se realiza en Eeklo, la identidad de Ginderella está estrechamente relacionada con Gante.
Una parte esencial de la receta procede de plantas recolectadas frescas en Gante y sus alrededores.
Por tanto, el territorio forma parte de la propia ginebra.
Esta característica resulta especialmente importante.
La receta no busca únicamente conseguir un sabor diferente.
También pretende representar una parte de la flora del entorno.
Además, el proyecto utiliza especies invasoras como materia prima.
De esta manera, plantas que pueden resultar perjudiciales para determinados ecosistemas encuentran una utilización gastronómica.
La propuesta convierte la botánica en uno de los elementos principales de la ginebra.
El proyecto se desarrolló a pequeña escala.
Esto permite prestar especial atención a la selección de las plantas.
También facilita el control durante las diferentes fases de elaboración.
Con el tiempo, Ginderella adquirió una personalidad propia dentro de las ginebras artesanales belgas.
Su combinación de plantas locales, especies invasoras y botánicos clásicos la diferencia claramente de las recetas convencionales.
La producción llegó posteriormente a una última edición limitada.
Esta circunstancia ha contribuido a aumentar el interés por las unidades conservadas.
Origen de Ginderella
Ginderella es una ginebra belga vinculada a Gante.
Su elaboración se realiza en Eeklo, mientras que gran parte de los botánicos frescos procede de Gante y de su entorno.
Esta relación entre territorio y materia vegetal es fundamental.
La ginebra no se limita a utilizar ingredientes genéricos.
Por el contrario, incorpora plantas relacionadas directamente con el paisaje de la zona.
El concepto parte de la observación de la flora local.
Algunas plantas se consideran malas hierbas.
Otras pertenecen a especies invasoras.
Además, se utilizan ingredientes tradicionales de la ginebra.
El resultado es una receta que combina tres mundos.
Primero aparecen las plantas silvestres.
Después se incorporan especies invasoras.
Finalmente se utilizan botánicos clásicos.
Esta combinación permite conseguir una personalidad muy diferente.
El origen de Ginderella también está relacionado con la búsqueda de nuevas formas de aprovechar los recursos vegetales.
El polígono japonés constituye un ejemplo especialmente significativo.
Esta especie puede extenderse rápidamente y desplazar a otras plantas.
Sin embargo, su utilización dentro de la receta demuestra que una planta problemática puede adquirir una función completamente diferente.
Lo mismo sucede con otras especies invasoras empleadas.
Por tanto, la identidad de Ginderella está directamente relacionada con la botánica.
La ginebra representa una interpretación local y experimental de la destilación.
Además, el empleo de plantas frescas aporta un carácter especialmente vivo.
Las plantas recién recolectadas pueden presentar una expresión aromática diferente a la de los botánicos secos.
Por ello, el perfil final resulta verde, herbal, cítrico y especiado.
Botánicos de Ginderella uno por uno
Ginderella utiliza nueve extractos botánicos.
La composición se divide en tres grupos.
Tres ingredientes corresponden a plantas silvestres locales.
Tres pertenecen a especies invasoras.
Finalmente, tres son botánicos clásicos.
Polígono japonés
El polígono japonés es uno de los ingredientes más característicos.
Se trata de una especie invasora de crecimiento muy rápido.
Su utilización aporta un marcado carácter vegetal.
Además, representa uno de los elementos más originales de la receta.
La inclusión de esta planta convierte una especie problemática en una materia prima de destilación.
Su presencia refuerza el carácter verde y natural de la ginebra.
Zarzamora gigante del Himalaya
La zarzamora gigante del Himalaya forma parte del grupo de especies invasoras.
Su utilización aporta una dimensión vegetal y ligeramente frutal.
Además, representa la filosofía de aprovechamiento de plantas invasoras.
Su presencia contribuye a la complejidad del conjunto.
Perejil gigante
El perejil gigante completa el grupo de especies invasoras.
Aporta características vegetales y aromáticas.
Además, aumenta la profundidad de la receta.
Su presencia permite mantener el equilibrio entre las plantas silvestres y los botánicos tradicionales.
Geranio de San Roberto
El geranio de San Roberto pertenece al grupo de plantas silvestres locales.
Aporta notas verdes y herbales.
También contribuye a la personalidad vegetal.
Su carácter se integra con las demás plantas.
Además, refuerza la relación entre la ginebra y el entorno natural de Gante.
Cerraja menor
La cerraja menor aporta matices vegetales.
Su perfil es principalmente herbal.
Además, ayuda a crear profundidad.
Junto con el geranio y la hiedra terrestre, forma parte del grupo de plantas silvestres locales.
Hiedra terrestre
La hiedra terrestre aporta notas herbales.
Su carácter resulta fresco y vegetal.
Además, ayuda a aumentar la complejidad aromática.
Su presencia contribuye al carácter verde de la ginebra.
Enebro
El enebro constituye el botánico clásico fundamental.
Su presencia proporciona la identidad tradicional de la ginebra.
Aporta notas de pino, resina y balsámicos.
Además, proporciona estructura.
Aunque el perfil de Ginderella es muy vegetal, el enebro mantiene una presencia reconocible.
En boca aporta profundidad.
Finalmente, permanece junto a los cítricos y las especias.
Pimienta negra fresca
La pimienta negra fresca aporta intensidad.
Su carácter es especiado y ligeramente picante.
Además, introduce una sensación cálida.
La utilización de pimienta fresca contribuye a conseguir un perfil aromático vivo.
También crea contraste con las notas vegetales.
Su presencia se aprecia especialmente durante la evolución en boca.
Lima kaffir
La lima kaffir aporta las notas cítricas.
Su aroma es intenso y fresco.
Además, presenta características aromáticas muy particulares.
Aporta luminosidad a la nariz.
En boca proporciona frescura.
También equilibra las notas verdes y especiadas.
Su presencia es fundamental para evitar que el conjunto resulte excesivamente vegetal.
Equilibrio de los botánicos
La combinación de los nueve extractos proporciona una evolución aromática amplia.
El polígono japonés aporta carácter vegetal.
La zarzamora gigante del Himalaya añade profundidad.
El perejil gigante completa las especies invasoras.
El geranio de San Roberto aporta notas verdes.
La cerraja menor refuerza el carácter herbal.
La hiedra terrestre aumenta la sensación fresca.
El enebro aporta estructura.
La pimienta negra proporciona especias.
Finalmente, la lima kaffir introduce frescura cítrica.
El resultado es una receta compleja.
Además, ningún ingrediente necesita dominar por completo.
La combinación funciona por contraste.
Las plantas aportan profundidad.
Los cítricos proporcionan frescura.
El enebro mantiene la identidad de ginebra.
Las especias completan el conjunto.
Método y proceso de destilación de Ginderella
La elaboración comienza con la selección de los botánicos.
Las plantas se recolectan frescas.
Esta característica es fundamental para comprender el proceso.
No se trata simplemente de utilizar una mezcla de hierbas secas.
La materia vegetal fresca necesita un tratamiento específico.
Primero se seleccionan las plantas.
Después se limpian y preparan.
A continuación se trabaja cada ingrediente por separado.
Los botánicos se destilan individualmente.
Este procedimiento permite controlar mejor la extracción.
Además, evita que las características de una planta oculten completamente a las demás.
Cada extracto conserva una parte de la personalidad de su ingrediente.
Posteriormente se realiza el ensamblaje.
Los diferentes extractos se combinan de manera progresiva.
Después se ajusta el perfil final.
Este sistema permite controlar la intensidad aromática.
También facilita mantener el equilibrio entre las plantas.
La destilación se realiza en una microdestilería.
El proceso artesanal permite trabajar con cantidades reducidas.
Además, facilita un mayor control de la materia prima.
La experiencia resulta especialmente importante porque los botánicos son frescos.
Las plantas pueden presentar variaciones dependiendo de la época de recolección.
Por tanto, el conocimiento de la materia vegetal es fundamental.
Una vez obtenidos los diferentes extractos, se realiza la mezcla final.
Después se ajusta la graduación.
Finalmente se embotella.
El resultado es una ginebra transparente y aromática.
La elaboración busca conservar la personalidad de cada planta.
Por ello, la ginebra mantiene un carácter claramente herbal.
Además, los cítricos aportan frescura.
Las especias proporcionan profundidad.
El enebro mantiene la estructura tradicional.
Cata de Ginderella: vista, nariz, boca y final
Vista
Ginderella presenta un aspecto cristalino.
Su color es transparente.
La apariencia resulta limpia.
En copa transmite una sensación elegante.
Además, permite observar fácilmente la pureza del destilado.
Con hielo, su aspecto se vuelve más brillante.
La fase visual es sencilla.
Sin embargo, anticipa un perfil aromático complejo.
Nariz
La nariz es principalmente vegetal.
Primero aparecen las notas verdes.
Después se desarrollan los aromas herbales.
La lima kaffir aporta frescura cítrica.
A continuación aparece el enebro.
Su carácter resinoso proporciona estructura.
Después se percibe la pimienta negra.
Su carácter especiado aumenta la complejidad.
También aparecen ligeros matices terrosos.
El resultado es una nariz intensa y original.
Puede definirse como herbal, vegetal, cítrica, especiada y fresca.
La evolución resulta progresiva.
Primero aparecen las plantas.
Después llegan los cítricos.
A continuación aparece el enebro.
Finalmente se desarrolla la pimienta.
Boca
La entrada en boca es fresca.
La lima kaffir aparece rápidamente.
Su carácter cítrico proporciona viveza.
Después se desarrolla el perfil vegetal.
Las plantas silvestres aportan profundidad.
A continuación aparece el enebro.
Su carácter resinoso aporta estructura.
Después surge la pimienta negra.
Su carácter especiado aumenta progresivamente.
La sensación es seca.
No destaca un dulzor intenso.
Además, las notas vegetales permanecen durante toda la degustación.
La evolución es clara.
Primero aparece la frescura.
Después llega el carácter herbal.
Finalmente aparecen las especias y el enebro.
El resultado es una boca compleja y equilibrada.
Final
El final mantiene las notas verdes.
Primero permanece la frescura cítrica.
Después aparecen las hierbas.
A continuación se desarrolla la pimienta.
Finalmente queda el enebro.
También aparecen ligeros matices terrosos.
La persistencia es media.
Sin embargo, la evolución resulta progresiva.
El final es limpio.
Además, mantiene el carácter seco.
El conjunto puede definirse como herbal, vegetal, cítrico, especiado y fresco.
Graduación de Ginderella
Ginderella presenta una graduación alcohólica de 40 % vol.
El formato tradicional es de 70 cl.
Esta graduación permite mantener una relación equilibrada entre intensidad y suavidad.
El alcohol proporciona cuerpo.
Al mismo tiempo, permite que los botánicos mantengan el protagonismo.
La lima kaffir proporciona frescura.
El enebro aporta estructura.
La pimienta negra añade intensidad.
Las plantas silvestres aportan profundidad.
Por tanto, los 40 % vol. encajan con el perfil general.
La ginebra puede disfrutarse sola.
De esta manera, permite apreciar mejor los diferentes extractos.
Con hielo aumenta la sensación refrescante.
En un gin tonic, los cítricos adquieren mayor protagonismo.
Además, las notas herbales permiten crear combinaciones aromáticas diferentes.
Ginderella es una ginebra belga vinculada a Gante.
Su elaboración combina botánica, destilación artesanal y aprovechamiento de plantas.
La receta utiliza nueve extractos.
Entre ellos se encuentran polígono japonés, zarzamora gigante del Himalaya, perejil gigante, geranio de San Roberto, cerraja menor, hiedra terrestre, enebro, pimienta negra fresca y lima kaffir.
El polígono japonés aporta carácter vegetal.
La zarzamora gigante del Himalaya añade profundidad.
El perejil gigante completa el grupo de especies invasoras.
El geranio de San Roberto aporta notas verdes.
La cerraja menor y la hiedra terrestre refuerzan el carácter herbal.
El enebro mantiene la identidad clásica.
La pimienta negra aporta especias.
La lima kaffir proporciona frescura cítrica.
Además, los botánicos se utilizan frescos.
Cada ingrediente se trabaja individualmente.
Después se destila por separado.
Finalmente, los diferentes extractos se combinan.
El resultado es una ginebra de 40 % vol. y 70 cl.
En nariz destaca el carácter vegetal y cítrico.
La boca combina hierbas, enebro, lima y pimienta.
El final mantiene las notas frescas, verdes y especiadas.
