5020 Gin: historia, origen, botánicos, elaboración y cata
Historia de 5020 Gin y su destilería en Salzburgo
5020 Gin es un London Dry Gin artesanal elaborado en Salzburgo, Austria, en la pequeña destilería situada en Goldgasse, en pleno centro histórico de la ciudad. El nombre procede del código postal 5020 de Salzburgo y representa la relación directa entre la ginebra y su ciudad de origen. La propia destilería define 5020 Gin como un producto hecho a mano en Salzburgo y vinculado a la cultura, tradición y paisaje de la región.
La historia de 5020 Gin comienza con Stephan Koudelka, un destilador autodidacta de Salzburgo. El proyecto nació de una circunstancia familiar muy sencilla: un huerto producía más fruta de la que podía consumirse. A partir de ese excedente surgió la idea de utilizar la fruta para elaborar aguardientes.
El siguiente paso fue adquirir conocimientos sobre destilación mediante formación, pruebas y numerosos experimentos. Con una nueva destilería y muchas horas de trabajo, Stephan Koudelka comenzó a experimentar con diferentes posibilidades hasta plantearse un objetivo mucho más ambicioso: crear una ginebra propia.
El desarrollo de la receta necesitó aproximadamente tres años de pruebas y ajustes. Finalmente, el primer 5020 Gin llegó a su forma definitiva después de ese periodo de experimentación. La empresa 5020 Destillerie figura actualmente como Koudelka Sturm GbR, con domicilio en Goldgasse 12, 5020 Salzburg, Austria. La documentación oficial de la empresa indica 2018 como año de fundación y señala a Stephan Koudelka como propietario.
Stephan Koudelka y Nicole Koudelka consolidaron posteriormente el proyecto alrededor de un espacio dedicado a la cultura de la ginebra, la gastronomía y la cultura de mesa. En 2020 abrieron un pequeño establecimiento en Goldgasse, que se convirtió también en punto de referencia para conocer 5020 Gin y otros productos relacionados con el mundo del disfrute gastronómico.
La producción continúa teniendo un marcado carácter artesanal. La ginebra se destila en calderas de cobre de aproximadamente 100 litros. Según la información oficial, un proceso completo puede prolongarse alrededor de tres meses y producir aproximadamente 75 botellas de 5020 Gin.
Origen de 5020 Gin: Salzburgo, Austria
El origen de 5020 Gin está inseparablemente unido a Salzburgo. La ciudad austríaca no solo proporciona el lugar de elaboración, sino también el nombre de la ginebra.
El número 5020 corresponde al código postal de Salzburgo. Por este motivo, el nombre funciona como una auténtica identificación geográfica del producto. La ginebra se elabora artesanalmente en la ciudad y la destilería presenta su receta como una interpretación de la cultura gastronómica y del entorno natural de Salzburgo.
5020 Gin pertenece al estilo London Dry Gin. La elaboración se realiza a pequeña escala y la receta combina el enebro con 22 botánicos procedentes de cultivo biológico certificado, según la información publicada por la propia destilería.
Esta combinación busca crear una ginebra compleja, donde el enebro continúa siendo una referencia fundamental, pero comparte protagonismo con elementos florales, cítricos, especiados, herbales, dulces y amargos.
Los 22 botánicos de 5020 Gin uno por uno
La receta oficial presenta 22 botánicos, con el enebro como ingrediente principal. La destilería incluye entre ellos hierbas, hojas, semillas, raíces, cortezas, bayas y frutas.
Angélica
La raíz de angélica abre el perfil con notas aromáticas y ligeramente dulces. Posteriormente aporta sensaciones más amargas y especiadas. Su presencia ayuda a proporcionar profundidad y estructura.
Flores de malva
Las flores de malva aportan un carácter floral delicado. La destilería destaca su aroma suave y su ligero matiz ácido, que contribuye a equilibrar los elementos más dulces y especiados.
Flores de rosa de Damasco
La rosa de Damasco aporta notas florales, perfumadas y ligeramente dulces. Su carácter aromático ayuda a aportar elegancia y suavidad al conjunto.
Hierba limón
La hierba limón incorpora un matiz cítrico fresco. Su expresión es delicada, pero contribuye a proporcionar sensación de limpieza y frescura.
Clavo de olor
El clavo aporta notas especiadas y dulces. Cuando aparece con mayor intensidad puede generar una sensación cálida y ligeramente picante.
Jengibre
El jengibre proporciona notas cálidas, cítricas y especiadas. Su carácter aporta energía al perfil de 5020 Gin y ayuda a potenciar la sensación de frescura.
Raíz de iris
La raíz de iris presenta notas intensas, amargas y especiadas. Su función dentro de la receta es aportar profundidad y reforzar la estructura aromática.
Cardamomo
El cardamomo combina matices dulces y especiados. Es un botánico especialmente interesante para aportar complejidad y una sensación aromática fresca.
Cilantro
El cilantro aporta una especia suave con matices dulces. Además, combina naturalmente con el enebro y los cítricos.
Pimienta cubeba
La pimienta cubeba proporciona notas picantes y amargas. También presenta matices que recuerdan al eucalipto y al alcanfor, aportando intensidad y profundidad.
Lavanda
La lavanda introduce notas florales y refrescantes. Su presencia contribuye a equilibrar las especias y proporciona una dimensión aromática delicada.
Piel de lima
Las pieles de lima aportan un marcado carácter cítrico. Son ricas en aceites esenciales y ayudan a proporcionar frescura al aroma y al paladar.
Flores de nuez moscada
La flor de nuez moscada, conocida también como macis, recuerda a la nuez moscada, aunque presenta un perfil más fino y ligeramente dulce.
Piel de pomelo
La piel de pomelo proporciona notas cítricas frescas y aromáticas. Sus aceites esenciales contribuyen a reforzar la parte vibrante de la ginebra.
Nuez moscada
La nuez moscada presenta un carácter cálido, intenso, especiado y ligeramente amargo. Aporta profundidad y persistencia.
Granos del paraíso
Los granos del paraíso combinan una sensación picante con matices afrutados. Su presencia añade dinamismo a la receta.
Bayas de Schinus
Las bayas de Schinus ofrecen un carácter ligeramente picante y aromático, acompañado por matices suavemente dulces.
Anís estrellado
El anís estrellado aporta notas dulces de anís, junto con matices especiados, de hinojo y regaliz. Es uno de los elementos que proporciona mayor personalidad aromática.
Raíz de regaliz
La raíz de regaliz aporta un carácter dulce y especiado. También contribuye a redondear el conjunto y suavizar determinadas notas amargas.
Vainilla
La vainilla introduce un matiz dulce y especiado. Su función es ayudar a integrar y redondear los diferentes componentes aromáticos.
Enebro
El enebro es el botánico principal de 5020 Gin. Sus bayas aportan las características resinosas, aromáticas, ligeramente dulces y suavemente amargas que definen la identidad clásica de una ginebra. La destilería utiliza enebro antiguo junto con el resto de botánicos de cultivo biológico.
Ajenjo
El ajenjo proporciona un marcado carácter amargo y herbáceo. Ayuda a equilibrar las notas dulces, florales y especiadas.
Canela
La canela completa la receta con un perfil aromático, cálido y suavemente dulce. Además, contribuye a prolongar las sensaciones especiadas.
Método y proceso de destilación de 5020 Gin
El proceso de elaboración de 5020 Gin destaca por su carácter artesanal. La ginebra se destila en calderas de cobre de aproximadamente 100 litros, trabajando en lotes reducidos.
La destilación se prolonga aproximadamente entre 14 y 16 horas. Según la destilería, uno de los secretos del perfil final es controlar individualmente la temperatura de destilación. Este control permite trabajar con mayor precisión para conservar las características aromáticas de los botánicos.
El proceso completo desde la destilación hasta el embotellado dura aproximadamente tres meses. Por tanto, no se trata simplemente de destilar y embotellar. Existe una etapa posterior de reducción y reposo que forma parte esencial del método de elaboración.
Después de la destilación, el gin se reduce lentamente hasta alcanzar los 43 % vol. Esta reducción se realiza durante un periodo aproximado de 10 a 14 días. La finalidad indicada por el maestro destilador es conseguir un equilibrio óptimo entre alcohol y expresión aromática.
Una vez reducido, el destilado debe reposar durante más tiempo en un recipiente de vidrio. Este periodo permite que el conjunto aromático se integre y se estabilice antes del embotellado.
El responsable de la elaboración es Stephan Koudelka, quien desarrolló la receta después de aproximadamente tres años de experimentación. La producción artesanal, el control de temperatura y el reposo posterior son elementos fundamentales de la identidad de esta ginebra austríaca.
Graduación alcohólica de 5020 Gin
La graduación oficial de 5020 Gin es de 43 % vol. La propia destilería confirma esta graduación y explica que el destilado se reduce lentamente durante 10 a 14 días hasta alcanzar ese nivel alcohólico.
Los 43 % vol. permiten conservar una buena intensidad aromática. Además, esta graduación facilita que el enebro, los cítricos, las flores y las especias mantengan presencia durante la degustación.
Cata de 5020 Gin: vista, nariz, boca y final
Vista
A la vista se presenta transparente, limpio y brillante. Su apariencia cristalina corresponde al perfil visual habitual de un London Dry Gin.
Nariz
En nariz aparece en primer lugar el enebro, con su carácter resinoso y aromático. Después se perciben los cítricos de lima y pomelo.
A continuación aparecen capas florales de rosa y lavanda, acompañadas por cardamomo, cilantro, jengibre y pimienta cubeba.
La segunda aproximación permite descubrir notas más cálidas de canela, clavo, nuez moscada y anís estrellado. El resultado es una nariz compleja, especiada y progresiva.
Boca
En boca comienza con una presencia clara de enebro. Después aparecen los cítricos, que aportan frescura y equilibran la parte especiada.
El jengibre y el cardamomo aportan intensidad. La pimienta cubeba añade un ligero carácter picante, mientras que la raíz de regaliz y la vainilla proporcionan redondez.
Las notas florales aparecen de manera más delicada. Finalmente, el ajenjo, la raíz de iris y las especias aportan una ligera sensación amarga que ayuda a equilibrar el conjunto.
Final
El final es largo, especiado y aromático. El enebro permanece como protagonista, acompañado por notas cítricas, balsámicas y ligeramente amargas.
La canela, el regaliz, la nuez moscada y las especias prolongan la sensación. El resultado es una ginebra con una evolución amplia y una persistencia adecuada para degustarla tanto sola como en combinados.
Cómo disfrutar 5020 Gin
La propia destilería recomienda disfrutar 5020 Gin solo con hielo, con soda y piel de pomelo, o acompañado de tónica muy fría. También propone una combinación sencilla de 5 cl de gin con soda y un toque de limón o pomelo.
Para un Gin Tonic, una tónica de perfil equilibrado permite conservar el protagonismo del enebro y de los cítricos. Una buena cantidad de hielo ayuda a mantener la temperatura y evita una dilución excesivamente rápida.
La combinación de enebro, cítricos, flores, especias, raíces y hierbas convierte a 5020 Gin en una ginebra artesanal austríaca con un perfil especialmente interesante para quienes buscan complejidad aromática.
