Bimber London Dry Gin: historia, origen, botánicos, destilación y cata
Historia de Bimber Distillery
Bimber Distillery nació en 2015 en West London, Inglaterra, como una destilería artesanal independiente creada con el propósito de recuperar métodos tradicionales y aplicarlos a la elaboración de espirituosos de alta calidad. Su actividad se desarrolló en la zona de North Acton y Park Royal, en el oeste de Londres.
El proyecto fue fundado por Dariusz Plazewski, fundador y Master Distiller de Bimber. Su experiencia y sus raíces familiares vinculadas a la tradición de destilación polaca influyeron en la identidad de la destilería. El propio nombre Bimber procede del término polaco utilizado tradicionalmente para referirse a un destilado artesanal. La marca nació, por tanto, con una clara conexión entre tradición europea y producción británica.
Desde sus comienzos, Bimber apostó por una producción a pequeña escala y por el control directo de las diferentes etapas de elaboración. Aunque la destilería es actualmente especialmente conocida por sus whiskies single malt de Londres, la producción de ginebra formó parte de sus primeros años y permitió desarrollar una identidad propia dentro del sector de los destilados artesanales.
La filosofía de Bimber se basa en conservar técnicas tradicionales. La destilería explica que utiliza métodos poco habituales en la producción moderna, junto con alambiques de cobre y un enfoque artesanal. En su producción de whisky, además, controla directamente diferentes etapas, desde la materia prima hasta el embotellado.
El desarrollo de la destilería continuó con la producción de whisky. El 26 de mayo de 2016 se llenaron sus primeros barriles y, posteriormente, en septiembre de 2019, Bimber presentó su primer single malt, The First. Aquella primera edición estaba formada por 1.000 botellas numeradas y se agotó en pocas horas.
La Bimber London Dry Gin pertenece a esta primera etapa de la destilería. Su elaboración mantiene la misma filosofía de trabajo artesanal, utilizando un espíritu de trigo propio, diez botánicos cuidadosamente seleccionados y una destilación final en cobre.
Origen de Bimber London Dry Gin
Bimber London Dry Gin es una ginebra inglesa elaborada en Londres. Su estilo es London Dry Gin, una categoría definida por un método de producción concreto y no únicamente por el lugar donde se fabrica.
La ginebra utiliza como base un espíritu de trigo destilado cuatro veces. Esta base proporciona un alcohol limpio y de carácter neutro, adecuado para extraer y expresar los aromas de los botánicos.
Sobre este espíritu se incorporan diez botánicos. La combinación reúne enebro, cítricos, raíces y especias. El resultado busca mantener el perfil clásico de una ginebra seca, con el enebro como elemento principal, pero acompañado por una marcada dimensión especiada.
La receta original se caracteriza por una combinación equilibrada de enebro, cilantro, angélica, naranja, limón, canela, regaliz, casia, raíz de lirio y nuez moscada.
La utilización de un espíritu de trigo producido por la propia destilería diferencia a Bimber de muchas ginebras que parten de alcoholes neutros adquiridos a terceros. Además, el proceso de infusión y posterior destilación permite integrar los distintos aromas en un único destilado.
Botánicos de Bimber London Dry Gin
Enebro
El enebro es el botánico principal y proporciona la identidad clásica de Bimber London Dry Gin. Aporta aromas resinosos, verdes, balsámicos y ligeramente mentolados. En boca proporciona estructura y permanece durante todo el recorrido gustativo.
Semillas de cilantro
Las semillas de cilantro aportan notas especiadas, ligeramente cítricas y con una sensación próxima a la pimienta. Refuerzan el carácter seco y complementan especialmente bien al enebro y a las pieles cítricas.
Raíz de angélica
La raíz de angélica proporciona profundidad y matices terrosos y herbales. Además, ayuda a unir los diferentes componentes aromáticos de la receta.
Piel de naranja
La piel de naranja aporta aceites esenciales cítricos y una sensación fresca y ligeramente dulce. Su función es aportar luminosidad y equilibrar las notas resinosas del enebro.
Piel de limón
La piel de limón ofrece una expresión cítrica más brillante y directa. Aporta frescura y ayuda a mantener vivo el perfil aromático.
Corteza de canela
La corteza de canela incorpora notas cálidas, dulces y especiadas. En boca aporta sensación envolvente y profundidad.
Raíz de regaliz
La raíz de regaliz proporciona matices dulces, terrosos y balsámicos. También contribuye a prolongar la sensación aromática.
Corteza de casia
La casia aporta especias cálidas, notas leñosas y una ligera sensación picante. Complementa a la canela y aumenta la intensidad del carácter especiado.
Raíz de lirio
La raíz de lirio, también conocida como raíz de orris, aporta matices terrosos y florales. Además, contribuye a la persistencia aromática del conjunto.
Nuez moscada
La nuez moscada completa la composición con notas cálidas, aromáticas y especiadas. Refuerza la complejidad de la ginebra y adquiere especial importancia durante el final. La composición de estos diez botánicos está documentada de forma coincidente en diferentes referencias especializadas.
Método y proceso de destilación de Bimber London Dry Gin
La elaboración comienza con un espíritu de trigo sometido a cuatro destilaciones. Esta base constituye el soporte alcohólico de la ginebra y permite conseguir un perfil limpio antes de incorporar los botánicos.
Los diez botánicos se incorporan al espíritu y permanecen en infusión antes de la destilación. Este proceso permite extraer los compuestos aromáticos procedentes del enebro, las raíces, las cortezas, las semillas y las pieles cítricas.
La mezcla se destila posteriormente en Astraeus, un alambique tradicional de cobre con una capacidad de 600 litros. La utilización de este alambique constituye una parte fundamental del método empleado para elaborar Bimber London Dry Gin.
El cobre permite realizar una destilación precisa y contribuye a conseguir un espirituoso limpio y equilibrado. La combinación de una base de trigo cuatro veces destilada, la infusión de los botánicos y la posterior destilación en cobre define el perfil de esta ginebra.
Después de la destilación se incorpora únicamente agua para reducir el grado alcohólico hasta la graduación comercial. Esta característica es coherente con el estilo London Dry.
El responsable de la creación de la receta y de la filosofía de producción de Bimber es Dariusz Plazewski, fundador y Master Distiller. La destilería también lo identifica como responsable de diferentes proyectos de ginebra desarrollados durante sus primeros años.
Cata de Bimber London Dry Gin
Vista
Bimber London Dry Gin presenta un aspecto cristalino, transparente y brillante. Su apariencia es limpia y corresponde a una ginebra sin coloración añadida.
En copa muestra una textura visual ligera y uniforme. La transparencia permite apreciar el carácter clásico de una London Dry Gin.
Nariz
En nariz aparece primero el enebro, con recuerdos resinosos, verdes y balsámicos. Después aparecen los cítricos de naranja y limón, que aportan frescura y luminosidad.
A continuación surgen las especias. El cilantro aporta una sensación ligeramente picante, mientras que la canela, la casia y la nuez moscada proporcionan calidez.
En segundo plano aparecen notas terrosas procedentes de la angélica y la raíz de lirio, junto con matices ligeramente dulces del regaliz.
El conjunto ofrece una nariz clásica, seca, especiada y claramente dominada por el enebro. Las notas publicadas para esta ginebra destacan precisamente el carácter de enebro y las especias de tipo pimienta.
Boca
En boca, el enebro vuelve a ocupar el primer plano. Su carácter resinoso proporciona la estructura principal.
Después aparecen el cilantro y los cítricos. La naranja y el limón aportan frescura, mientras que las especias aumentan progresivamente la profundidad.
La canela y la casia aportan calidez. La nuez moscada añade complejidad y una sensación especiada más persistente.
La textura resulta limpia y equilibrada. El alcohol proporciona intensidad suficiente para mantener presentes los botánicos, sin ocultar la expresión del enebro.
El resultado es una London Dry Gin seca, especiada, cítrica y de marcada personalidad, con un perfil especialmente apropiado para quienes buscan una ginebra clásica pero con mayor profundidad aromática.
Final
El final es largo, seco, especiado y persistente.
El enebro continúa presente y aparece acompañado por notas de pimienta y especias cálidas. Posteriormente se perciben matices de casia, nuez moscada y regaliz.
La persistencia constituye uno de los rasgos más destacados de Bimber London Dry Gin. Las referencias de cata coinciden en señalar un final prolongado y especiado, con una marcada presencia de enebro.
Graduación de Bimber London Dry Gin
Bimber London Dry Gin presenta una graduación alcohólica de 42 % vol. en su formato de 70 cl. Este dato aparece confirmado por diferentes fichas especializadas y coincide entre las principales referencias consultadas.
La graduación de 42 % vol. corresponde específicamente a Bimber London Dry Gin y no debe confundirse con otras expresiones posteriores de la marca.
Enlaces internos y salientes
Página oficial de Bimber Distillery:
Bimber Distillery
Historia oficial de la destilería:
Historia de Bimber Distillery
Proceso artesanal:
Proceso de elaboración de Bimber Distillery
Bimber London Dry Gin:
Ficha de Bimber London Dry Gin
Referencia de graduación y características:
Bimber London Dry Gin 42 % vol.
