GAVIE Gin: historia, origen, botánicos, elaboración y cata de la ginebra de café de Viena
Historia de GAVIE Gin y su proyecto artesanal en Viena
La historia de GAVIE Gin comienza en Viena, Austria, una ciudad cuya cultura del café y su tradición artística forman parte esencial de la identidad de esta ginebra.
GAVIE nació con una idea muy concreta: crear una ginebra de café que fuera mucho más que una bebida espirituosa. El proyecto pretende unir café de especialidad, botánicos, arte y comunidad mediante pequeñas producciones en las que cada lote cuenta una historia diferente.
La fundadora de GAVIE Gin es Sherry Guo, emprendedora establecida en Viena desde 2018. La propia marca explica que anteriormente estuvo vinculada al desarrollo de conceptos de bares speakeasy en la ciudad y que, posteriormente, decidió concentrar su actividad en GAVIE Gin.
El concepto de GAVIE se apoya especialmente en la conexión entre la cultura vienesa del café y el mundo de las bebidas espirituosas.
Viena es conocida internacionalmente por sus cafés tradicionales. Por ello, utilizar café como elemento protagonista de una ginebra permite construir una identidad directamente relacionada con el entorno cultural de la ciudad.
GAVIE no plantea sus lanzamientos como una colección estática.
La marca trabaja con un sistema de small batch, es decir, pequeñas producciones en las que el café utilizado puede cambiar de un lote a otro. Cada nueva edición se desarrolla en colaboración con una marca independiente de café y se acompaña de la participación de artistas.
Esta filosofía convierte cada lote en una interpretación diferente.
El café determina una parte importante del perfil aromático y gustativo, mientras que los botánicos aportan la estructura de ginebra.
Además, tres artistas participan en el concepto visual de cada lanzamiento. De esta manera, la botella se convierte también en una pieza relacionada con el arte contemporáneo de Viena.
La actividad empresarial de GAVIE GIN e.U. figura registrada en Viena, con domicilio en Esterházygasse 29/24, 1060 Wien. El registro empresarial austriaco indica la inscripción de la empresa el 16 de abril de 2025, con Shuang Guo como titular registrado.
Por otra parte, la marca identifica públicamente a Sherry Guo como fundadora de GAVIE Gin.
Esta diferencia entre la identidad de la fundadora presentada por la marca y los datos registrales debe conservarse para mantener precisión documental.
GAVIE ha desarrollado además una estrategia basada en eventos.
Cada lanzamiento se presenta como una experiencia en la que se reúnen ginebra, café y arte. La marca organiza encuentros en Viena para presentar nuevos lotes y crear una relación directa con consumidores, artistas y colaboradores.
El primer concepto de GAVIE se construyó alrededor de la idea de una coffee gin.
La marca define actualmente GAVIE como una colección rotatoria en la que cada lote combina un café de especialidad con botánicos seleccionados.
Esta filosofía hace que la ginebra no dependa únicamente de una receta invariable.
Al contrario, el café puede convertirse en el elemento que diferencia una edición de otra.
Origen de GAVIE Gin y su relación con Viena
El origen de GAVIE Gin está en Viena, Austria.
La marca se inspira directamente en la cultura de los cafés vieneses y en la escena artística de la ciudad. Por ello, el origen geográfico no es un simple dato comercial, sino uno de los pilares del concepto de GAVIE.
La ginebra se presenta como una premium Austrian coffee gin.
La producción y actividad empresarial de GAVIE están vinculadas a Viena, donde también se desarrollan sus presentaciones, colaboraciones y eventos.
Uno de los elementos fundamentales de su primer lote es el café de especialidad.
Para el Batch No.1, GAVIE colaboró con D stands for, una marca vienesa especializada en café descafeinado de especialidad.
El café elegido para este lote fue Nutty Nib.
Se trata de un café de especialidad procedente de Brasil, producido por una comunidad de pequeñas y medianas explotaciones de la región de Albertina.
Los granos fueron procesados mediante método natural y posteriormente sometidos a un proceso de descafeinización mediante agua.
La marca explica que este procedimiento permite eliminar la cafeína manteniendo las características aromáticas del café.
El perfil de Nutty Nib presenta notas de almendra, chocolate y un toque de cereza, características que después se incorporan a la personalidad aromática de GAVIE Gin.
Por tanto, el café no aparece simplemente como un ingrediente secundario.
En GAVIE constituye uno de los elementos centrales del concepto.
La utilización de café descafeinado también diferencia esta referencia de otras ginebras de café.
Botánicos de GAVIE Gin uno por uno
La página oficial de GAVIE identifica dos botánicos principales y varios botánicos secundarios.
Los principales son bayas de enebro y granos de café descafeinado.
Los secundarios publicados por la marca son limón, lima, hierba limón, vainilla Bourbon, muscovado, regaliz, cardamomo y naranja.
Bayas de enebro
El enebro proporciona la base clásica de GAVIE Gin.
Es el botánico fundamental que mantiene la identidad de ginebra.
Sus características aromáticas aportan notas resinosas, balsámicas y ligeramente especiadas.
En GAVIE, el enebro comparte protagonismo con el café, creando un contraste entre el carácter clásico del gin y las notas tostadas del café.
Café descafeinado
El café descafeinado es el elemento que diferencia claramente a GAVIE.
Para el lote documentado oficialmente se utilizaron los granos Nutty Nib de Brasil.
El café aporta notas de almendra, chocolate y cereza, además de profundidad y sensación cálida.
Al utilizar café descafeinado, GAVIE consigue mantener el concepto de coffee gin sin convertir la receta en una bebida basada en café con cafeína.
Limón
El limón aporta frescura y luminosidad.
Sus notas cítricas ayudan a equilibrar el carácter profundo del café.
Además, proporciona una transición aromática entre el enebro y los ingredientes más cálidos.
Lima
La lima refuerza la dimensión cítrica.
Su perfil es más fresco y ligeramente más ácido que el de la naranja.
Dentro de GAVIE, ayuda a mantener una sensación vibrante y limpia.
Hierba limón
La hierba limón, también conocida como lemongrass, aporta notas cítricas y herbales.
Su carácter fresco complementa el limón y la lima.
Además, introduce una dimensión vegetal que ayuda a evitar que el café domine por completo la composición.
Vainilla Bourbon
La vainilla Bourbon aporta un matiz dulce, cremoso y especiado.
Su perfil encaja especialmente bien con el café.
La combinación de vainilla y café puede reforzar las sensaciones de postre y aportar mayor redondez aromática.
Muscovado
El muscovado es un azúcar de sabor intenso, con notas profundas y ligeramente melosas.
Su presencia complementa los elementos tostados y cálidos de la receta.
Además, contribuye al carácter redondo del conjunto aromático.
Regaliz
El regaliz aporta notas dulces, terrosas y especiadas.
Es un botánico clásico en muchas composiciones de ginebra.
En GAVIE ayuda a crear profundidad y a unir los elementos cítricos con los componentes más cálidos.
Cardamomo
El cardamomo proporciona notas aromáticas, frescas y especiadas.
Su carácter ligeramente cítrico combina bien con el limón y la lima.
También introduce un matiz exótico que amplía la complejidad de la ginebra.
Naranja
La naranja aporta un perfil cítrico más dulce y redondo.
En combinación con limón y lima crea una estructura cítrica amplia.
Además, sus notas funcionan especialmente bien con el café y la vainilla.
Método y proceso de elaboración de GAVIE Gin
GAVIE Gin se presenta oficialmente como una ginebra de café artesanal elaborada en pequeños lotes.
La marca explica que cada lote se desarrolla junto con una marca independiente de café y que el café seleccionado cambia la identidad de cada edición.
Sin embargo, la información oficial disponible no publica datos técnicos suficientes para afirmar el tipo exacto de alambique, temperatura de destilación, duración de la maceración, número de destilaciones o proporciones cuantitativas de cada botánico.
Por ello, esos parámetros no deben inventarse.
Lo que sí puede verificarse es la estructura de la receta.
El enebro y el café descafeinado aparecen como ingredientes principales, mientras que limón, lima, hierba limón, vainilla Bourbon, muscovado, regaliz, cardamomo y naranja aparecen como botánicos secundarios.
El proceso conceptual de GAVIE se divide en dos grandes dimensiones.
Por un lado, existe la elaboración de la ginebra y la integración de los botánicos.
Por otro, se encuentra la selección del café de cada lote.
En el Batch No.1, los granos Nutty Nib fueron seleccionados por su perfil de almendra, chocolate y cereza.
La marca destaca además que el proceso de descafeinización mediante agua permite conservar el carácter aromático del café.
La producción en pequeños lotes es esencial para la filosofía de GAVIE.
Cada edición puede convertirse en una expresión limitada.
Por ello, la ginebra no se plantea únicamente como una receta fija, sino como una sucesión de interpretaciones.
La marca también relaciona cada lote con artistas.
En el primer ciclo participaron Anna Amerhauser, Maximilian Geyer y Ludwig Georg von Thurn, quienes crearon obras y conceptos visuales relacionados con la identidad de GAVIE.
En el caso de las Artist Editions disponibles actualmente, la marca confirma un formato de 500 ml y 40 % vol., con algunas ediciones limitadas a 50 botellas.
La fundadora de GAVIE, Sherry Guo, continúa siendo una figura central del proyecto y la propia marca presenta su actividad como una iniciativa independiente orientada a conectar bebidas, arte y comunidad.
Cata de GAVIE Gin: vista, nariz, boca y final
Vista
GAVIE Gin presenta una apariencia limpia y transparente, adecuada para apreciar su estructura en copa.
Visualmente mantiene la estética clásica de una ginebra, mientras que su verdadera singularidad aparece en el aroma y el sabor.
La claridad permite observar una presentación limpia y elegante.
Nariz
En nariz, GAVIE muestra una combinación poco habitual.
El café descafeinado aparece como uno de los primeros protagonistas, acompañado por las notas características del grano utilizado en el lote.
En el Batch No.1 se reconocen matices de almendra, chocolate y cereza procedentes del café Nutty Nib.
A continuación aparece el enebro.
Su perfil resinoso y balsámico mantiene la identidad de ginebra.
Después aparecen los cítricos.
Limón, lima y naranja aportan frescura y ayudan a equilibrar la profundidad del café.
La hierba limón refuerza la dimensión cítrica y herbal.
Por último, la vainilla Bourbon, el muscovado, el regaliz y el cardamomo añaden profundidad y complejidad.
El resultado es una nariz cálida y aromática, pero también fresca.
Boca
En boca, GAVIE Gin desarrolla una entrada suave, aromática y claramente marcada por el café.
El café aporta una sensación tostada y cálida.
Los matices de chocolate y almendra aparecen de forma progresiva.
Después, el enebro proporciona estructura.
Los cítricos aportan equilibrio y evitan que la composición resulte excesivamente pesada.
La lima y el limón proporcionan frescura.
La naranja aporta una sensación más redonda.
A continuación aparecen las notas especiadas del cardamomo y el regaliz.
La vainilla Bourbon añade una sensación cremosa y dulce.
La combinación resulta especialmente interesante porque el perfil de café no elimina la identidad de ginebra.
Al contrario, ambos elementos trabajan conjuntamente.
Esta característica explica por qué GAVIE puede utilizarse tanto en un Gin Tonic como en cócteles centrados en café.
La propia marca propone un GAVIE Gin & Tonic con 4 cl de GAVIE Gin y Fever-Tree Tonic Water.
Final
El final es cálido, aromático y persistente.
El café deja un recuerdo tostado y ligeramente chocolatoso.
El enebro mantiene la estructura clásica de la ginebra.
Los cítricos aportan una sensación final más fresca.
La vainilla y el muscovado contribuyen a prolongar las sensaciones dulces y cálidas.
El resultado es un final diferente al de una ginebra London Dry convencional.
GAVIE se acerca más a una experiencia en la que el café permanece presente después de la degustación.
La valoración externa de Falstaff también destaca el carácter particular de GAVIE Mediterranean Coffee Gin y la describe como una ginebra adecuada para después de la comida, con una expresión suave y cremosa y marcados recuerdos de café. La publicación le otorgó 89 puntos en 2025.
Graduación alcohólica de GAVIE Gin
La graduación alcohólica de GAVIE Gin es de 40 % vol.
La página oficial confirma esta graduación para la botella de 500 ml.
La misma graduación aparece en las Artist Editions de GAVIE, también en formato de 500 ml.
Los 40 % vol. proporcionan una intensidad moderada y equilibrada.
Esta graduación permite que el café, el enebro y los cítricos puedan expresarse sin que el alcohol domine la degustación.
Además, resulta adecuada para utilizar GAVIE en combinados.
La propia marca ha desarrollado diferentes recetas con esta ginebra.
Entre ellas aparecen el GAVIE Gin & Tonic, el Coffee Punch y el GAVIE Sour.
El Coffee Punch combina GAVIE con cordial de café y lima y espuma de coco y pandan.
Por su parte, el GAVIE Sour combina la ginebra con sake de yuzu, cordial de café y yuzu, clara de huevo, Angostura, lima y otros ingredientes.
Estas propuestas demuestran la versatilidad de una ginebra cuyo perfil combina café, cítricos, especias y enebro.
GAVIE Gin ocupa un espacio muy particular dentro del mercado de las ginebras artesanales austriacas.
Su origen está en Viena y su identidad se construye alrededor de la relación entre la cultura del café, la ginebra y el arte.
La fundadora, Sherry Guo, desarrolló el proyecto con la intención de crear una coffee gin capaz de conectar a diferentes comunidades creativas.
El modelo de pequeños lotes permite además introducir diferentes cafés y crear nuevas interpretaciones.
En el primer lote, GAVIE colaboró con D stands for y utilizó el café descafeinado Nutty Nib, procedente de Brasil.
El perfil del café, con notas de almendra, chocolate y cereza, aporta una personalidad muy definida al destilado.
Los botánicos principales son enebro y café descafeinado.
A ellos se suman limón, lima, hierba limón, vainilla Bourbon, muscovado, regaliz, cardamomo y naranja.
Esta combinación permite construir una ginebra compleja pero equilibrada.
En nariz destacan café, chocolate, almendra, enebro y cítricos.
En boca aparece una evolución progresiva desde el café y el enebro hacia los cítricos, las especias y las notas dulces.
Finalmente, el café permanece como uno de los recuerdos más distintivos.
Con 40 % vol., GAVIE mantiene una graduación equilibrada para su estilo.
La ginebra puede disfrutarse sola, con tónica o mediante cócteles especialmente diseñados para potenciar su carácter cafetero.
La propuesta de GAVIE se completa con su dimensión artística.
Cada lote se presenta como una nueva historia y puede incorporar artistas diferentes.
Así, la ginebra se convierte en un proyecto dinámico en el que café, destilado, diseño y comunidad forman parte de una misma experiencia.
GAVIE Gin representa, en definitiva, una ginebra de café de Viena con una personalidad claramente diferenciada.
Su combinación de enebro y café descafeinado rompe con el perfil tradicional de muchas ginebras premium.
Al mismo tiempo, los cítricos, las especias, la vainilla y los botánicos herbales mantienen el equilibrio necesario para que continúe siendo reconocible como gin.
La producción en pequeños lotes, la colaboración con cafés independientes y la participación de artistas convierten además cada edición en una expresión propia.
Por ello, GAVIE Gin no se limita a ofrecer una ginebra aromatizada con café.
Su propuesta consiste en crear una coffee gin artesanal austriaca en la que cada lote puede convertirse en una nueva combinación de sabores, arte y cultura vienesa.
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Enlaces salientes
página web oficial: https://www.gaviegin.at/
historia oficial: https://www.gaviegin.at/homex
GAVIE Gin – fundadora: https://www.gaviegin.at/stories/sherry
GAVIE Gin – recetas oficiales: https://www.gaviegin.at/recipes
