GinCity Valencia

Historia de GinCity Valencia y de Bodegas Vegamar

GinCity Valencia es una ginebra premium española vinculada a Bodegas Vegamar, una empresa familiar situada en Calles, Valencia, en la comarca de Los Serranos y dentro del entorno del Alto Turia. Bodegas Vegamar nació en 1999, con una filosofía basada en elaborar productos con personalidad a partir de las características naturales de su territorio. La bodega está situada a más de 600 metros de altitud y aproximadamente a 65 kilómetros del mar Mediterráneo, entre los ríos Tuéjar y Turia.

La ubicación es fundamental para comprender la identidad de GinCity Valencia. Aunque se trata de una ginebra, su perfil no pretende limitarse a reproducir el carácter clásico de una ginebra seca dominada por el enebro. Su elaboración busca trasladar a la copa diferentes elementos aromáticos asociados al Mediterráneo valenciano, entre ellos las hierbas de monte bajo, los cítricos, la almendra y, especialmente, el vino elaborado con Moscatel de Alejandría.

Bodegas Vegamar comenzó su actividad como bodega familiar y posteriormente amplió su proyecto hacia diferentes categorías de productos gourmet y destilados. La empresa mantiene actualmente sus instalaciones en Calles y continúa comercializando GinCity Valencia dentro de su catálogo de ginebras premium. La página oficial de Vegamar identifica actualmente la referencia como GINCITY VALENCIA 70 cl «New Edition».

La historia de GinCity Valencia comienza de forma concreta en 2017, cuando Bodegas Vegamar presentó públicamente sus dos primeras ginebras premium de la colección GinCity: GinCity London y GinCity Valencia. La presentación tuvo lugar el 26 de junio de 2017 en Valencia, en la Terraza del Umbracle, dentro del entorno de la Ciudad de las Artes y las Ciencias. El proyecto buscaba crear dos ginebras inspiradas en dos ciudades y en los elementos que mejor representaban su personalidad.

GinCity London se diseñó como una interpretación más clásica y sobria de la ginebra, mientras que GinCity Valencia se concibió para representar la esencia mediterránea de Valencia. De esta manera, la marca creó dos perfiles claramente diferenciados: uno relacionado con la tradición de la ginebra y otro basado en el paisaje, los aromas y los productos característicos del Mediterráneo valenciano.

El desarrollo de estas ginebras estuvo relacionado con Pere Mercado, profesional de la sumillería y responsable del desarrollo de los destilados de Vegamar. La documentación publicada en el momento de la presentación identifica a Mercado como responsable del desarrollo de las GinCity. Además, fuentes posteriores de Vegamar continúan relacionando a Pere Mercado con la elaboración de los destilados de la bodega.

En cuanto a la destilería concreta, las fichas técnicas especializadas identifican Destilerías Sinc como la destilería asociada a GinCity Valencia, mientras que Bodegas Vegamar aparece como productor de la ginebra. Esta distinción es importante porque permite diferenciar la empresa creadora y comercializadora de la marca de la instalación destiladora utilizada para el proceso.

El proceso se realiza en un alambique discontinuo de cobre de 500 litros, un dato técnico que aparece en la ficha especializada de GinCity Valencia. Por tanto, la ginebra combina el proyecto y la identidad de Bodegas Vegamar con un proceso de destilación profesional realizado en instalaciones especializadas.

Desde su lanzamiento, GinCity Valencia ha mantenido como elemento diferenciador su elaboración mediante seis destilaciones. Esta característica ya estaba presente en la presentación de 2017 y continúa apareciendo en las fichas técnicas actuales de la referencia.

La trayectoria de Vegamar ha continuado evolucionando desde su fundación. Además de vinos, cavas y productos gourmet, actualmente la empresa mantiene una categoría específica de destilados y comercializa GinCity Valencia junto con otras referencias de ginebra. La página oficial de Vegamar continúa mostrando GinCity Valencia en formato de 70 cl dentro de su catálogo.

Origen de GinCity Valencia: una ginebra de Valencia con identidad mediterránea

El origen de GinCity Valencia es español y, de manera más concreta, valenciano. La ginebra está vinculada a Bodegas Vegamar, ubicada en Calles, Valencia, en el Alto Turia. Su identidad está directamente relacionada con el territorio valenciano y con la intención de representar mediante un destilado los aromas del monte mediterráneo.

La elección del nombre Valencia no es únicamente geográfica. La receta fue diseñada para trasladar a la copa determinados aromas característicos de la Comunidad Valenciana. Por un lado aparecen los botánicos clásicos de la ginebra, como el enebro, el cardamomo, el cilantro y la angélica. Por otro, se incorporan hierbas mediterráneas como salvia, tomillo, manzanilla, poleo, rabo de gato, menta y marialuisa.

Sin embargo, los dos elementos que más diferencian a GinCity Valencia son el Moscatel de Alejandría y la almendra Marcona. Ambos ingredientes modifican profundamente la percepción de la ginebra y explican que su perfil sea más suave, aromático, envolvente y mediterráneo que el de una ginebra clásica dominada por el enebro.

El Moscatel de Alejandría procede de las propias viñas de Vegamar situadas en Calles, en el Alto Turia, según la información difundida durante el lanzamiento de GinCity Valencia. De esta forma, la ginebra incorpora un componente directamente relacionado con el territorio de la bodega.

La ficha técnica de GinCity Valencia identifica además como origen alcohólico una combinación de cereales y uva Moscatel de Alejandría. Esta característica es especialmente interesante porque explica que el destilado no se construya exclusivamente sobre un alcohol neutro de cereal aromatizado con botánicos, sino que integre también un destilado procedente de la uva.

El resultado es una ginebra valenciana con una personalidad claramente mediterránea. La estructura clásica continúa presente, pero el enebro comparte protagonismo con las hierbas aromáticas, los cítricos, el moscatel y la almendra.

Botánicos de GinCity Valencia uno por uno

La ficha técnica consultada identifica 15 componentes botánicos y aromáticos en la receta: enebro, cardamomo, cilantro, angélica, limón, naranja, Moscatel de Alejandría, salvia, tomillo, manzanilla, poleo, almendra Marcona, rabo de gato, menta y marialuisa.

Enebro

El enebro es el botánico fundamental de cualquier ginebra y también forma parte de GinCity Valencia. Sus bayas aportan los clásicos aromas resinosos, balsámicos, verdes y ligeramente especiados que permiten identificar el carácter de ginebra.

En esta receta su protagonismo está deliberadamente moderado. No desaparece, pero comparte espacio con las hierbas mediterráneas, los cítricos, el moscatel y la almendra.

Cardamomo

El cardamomo aporta una dimensión especiada, fresca y ligeramente balsámica. Sus aromas pueden recordar a cítricos, hierbas frescas y especias dulces.

En GinCity Valencia ayuda a aportar profundidad y evita que el perfil mediterráneo resulte excesivamente dulce.

Cilantro

El cilantro es otro botánico clásico de la ginebra. Las semillas aportan notas cítricas, especiadas y ligeramente herbales.

Su función es especialmente importante porque establece un puente entre el enebro y los numerosos botánicos mediterráneos de la receta.

Angélica

La raíz de angélica aporta estructura, profundidad y matices terrosos.

En las ginebras suele emplearse para proporcionar equilibrio entre los diferentes aromas y ayudar a construir una base más compleja.

Limón

El limón aporta frescura, acidez aromática y aceites esenciales cítricos.

En GinCity Valencia aparece acompañado por naranja, de manera que el conjunto cítrico resulta equilibrado y no excesivamente agresivo.

Naranja

La naranja proporciona notas cítricas más redondas, maduras y dulces que el limón.

Su presencia ayuda a suavizar la percepción de los componentes herbales y contribuye a la sensación aromática mediterránea.

Moscatel de Alejandría

El Moscatel de Alejandría es uno de los elementos más importantes de esta ginebra. No se limita a funcionar como un botánico convencional, ya que se destila por separado y posteriormente se incorpora al conjunto.

La variedad aporta un carácter floral y afrutado asociado al universo aromático del azahar y de la uva moscatel. Además, su procedencia de las viñas de Vegamar en Calles refuerza la relación entre la ginebra y su territorio de origen.

Salvia

La salvia introduce un perfil herbal intenso, fresco y ligeramente balsámico.

Dentro de la receta representa claramente el concepto de monte bajo mediterráneo y aporta una sensación verde y aromática.

Tomillo

El tomillo es fundamental para reforzar la identidad mediterránea de GinCity Valencia.

Sus notas herbales, secas y ligeramente especiadas aparecen especialmente en nariz y ayudan a construir un perfil aromático complejo.

Manzanilla

La manzanilla aporta delicadeza floral y herbácea.

Su presencia suaviza el conjunto y contribuye a que el paso por boca resulte más redondo.

Poleo

El poleo proporciona notas herbales y balsámicas.

Junto con la menta y la marialuisa refuerza la sensación de frescura y ayuda a crear una expresión aromática muy característica.

Almendra Marcona

La almendra Marcona constituye uno de los grandes rasgos distintivos de GinCity Valencia.

Para su elaboración se utiliza almendra cruda triturada, que se mezcla con una solución hidroalcohólica y se deja macerar durante más de 24 horas a una temperatura inferior a la utilizada para otros grupos botánicos. El objetivo es conseguir una extracción más delicada y limpia.

La almendra aporta untuosidad, cuerpo, sensación cálida y un largo recuerdo final. Precisamente por ello es uno de los elementos responsables de que GinCity Valencia tenga una textura más densa y envolvente.

Rabo de gato

El rabo de gato, identificado técnicamente como Sideritis tragoriganum, es una planta aromática mediterránea.

Su utilización aporta una dimensión herbal muy vinculada al paisaje de la Comunidad Valenciana y refuerza el carácter de monte bajo.

Menta

La menta proporciona frescura y notas balsámicas.

Su presencia ayuda a equilibrar la untuosidad de la almendra y la dulzura aromática del moscatel.

Marialuisa

La marialuisa, también conocida como hierba luisa, aporta un intenso carácter cítrico y herbal.

Su aroma resulta fresco, limpio y muy reconocible. Además, ayuda a unir los cítricos de limón y naranja con las hierbas mediterráneas.

Método y proceso de destilación de GinCity Valencia

GinCity Valencia se caracteriza técnicamente por realizarse mediante seis destilaciones. El proceso comienza con la elaboración del alcohol base a partir de cereales seleccionados. Se realiza una primera destilación y se separan las cabezas y las colas, conservando la fracción central o corazón, que proporciona un alcohol más fino y limpio.

Una vez obtenido este alcohol base, se divide en diferentes depósitos para trabajar las familias de botánicos por separado. Este sistema permite controlar individualmente la extracción de los aromas.

En el primer depósito se agrupan los botánicos considerados esenciales para la estructura de la ginebra: enebro, cardamomo, cilantro, angélica, limón y naranja. Estos ingredientes se maceran durante aproximadamente 24 horas.

En un segundo depósito se incorporan los botánicos destinados a aportar frescura y recuerdos de monte mediterráneo: salvia, manzanilla, poleo, rabo de gato, tomillo, menta y marialuisa. También permanecen en maceración durante aproximadamente 24 horas.

La tercera preparación está dedicada a la almendra Marcona. En este caso, la materia prima se utiliza cruda y triturada. Posteriormente se mezcla con una solución hidroalcohólica y se deja macerar durante más de 24 horas a una temperatura inferior.

Este procedimiento más lento permite extraer de la almendra sus características aromáticas y gustativas sin someterla a una extracción excesivamente agresiva. El objetivo es conseguir una mayor pureza y preservar su carácter.

Una vez finalizadas las maceraciones, cada depósito se destila por separado con sus propios botánicos. De esta manera se obtienen diferentes destilados aromáticos que posteriormente pueden ensamblarse de forma precisa.

Por otro lado, se destila de manera independiente el vino de Moscatel de Alejandría. Este paso es fundamental porque el moscatel no se incorpora simplemente como un aromatizante, sino que forma parte del proceso de destilación.

La información técnica disponible explica que el resultado de estas cinco destilaciones se mezcla posteriormente y se realiza una sexta destilación conjunta. Así se obtiene el destilado final de GinCity Valencia.

El proceso se desarrolla en un alambique discontinuo de cobre de 500 litros. La destilación discontinua permite trabajar por lotes y controlar individualmente cada elaboración.

La utilización del cobre también es relevante para la calidad aromática del destilado. El proceso busca obtener un alcohol limpio y permitir que los aromas de los botánicos aparezcan de manera equilibrada.

El resultado de las seis destilaciones es una ginebra en la que el enebro continúa presente, pero cede parte de su protagonismo al Moscatel de Alejandría y a la almendra Marcona. Esta combinación constituye precisamente la principal diferencia entre GinCity Valencia y una ginebra London Dry de perfil clásico.

El desarrollo de la ginebra estuvo asociado a Pere Mercado, identificado durante el lanzamiento de GinCity como responsable del desarrollo de las ginebras de Vegamar.

Graduación alcohólica de GinCity Valencia

GinCity Valencia tiene una graduación alcohólica de 40% vol. y se comercializa en formato de 70 cl. Ambos datos aparecen en fichas comerciales y técnicas de la referencia.

La graduación de 40% vol. resulta adecuada para una ginebra de perfil aromático y gastronómico como esta. Permite conservar una presencia alcohólica suficiente para transportar los aromas, pero sin ocultar los matices florales, herbales, cítricos, frutales y de fruto seco.

El equilibrio de la graduación también favorece su utilización en combinados, especialmente cuando se busca que el gin tonic mantenga las características propias de la ginebra.

Cata de GinCity Valencia: vista, nariz, boca y final

Vista

GinCity Valencia se presenta visualmente limpia, brillante y transparente, sin que el color sea el principal elemento diferenciador.

Su aspecto permite apreciar una ginebra de elaboración cuidada y facilita la observación de la textura y la limpidez del destilado.

Al moverla en la copa puede apreciarse una sensación visual ligeramente más densa que la de una ginebra extremadamente ligera, algo coherente con la presencia de la almendra Marcona y con el perfil descrito por las notas de cata.

Nariz

La nariz es compleja, aromática y equilibrada.

En primer lugar aparecen notas florales que recuerdan al azahar, acompañadas por los aromas cítricos de limón y naranja.

Después aparecen las hierbas mediterráneas. El tomillo, la salvia, la manzanilla, el poleo y la marialuisa forman una capa herbal que recuerda al monte bajo valenciano.

El enebro y la menta aportan una dimensión balsámica que refresca el conjunto.

A continuación surge el carácter del Moscatel de Alejandría, con una sensación floral y ligeramente afrutada que aporta redondez.

Finalmente, la almendra aparece de forma progresiva y prepara un final aromático largo y envolvente. La ficha técnica describe precisamente una nariz compleja con azahar, cítricos, monte bajo, tomillo, ajedrea, hierba luisa, menta, enebro, moscatel y un largo recuerdo de almendra.

Boca

La entrada en boca es sedosa, densa, rica y sabrosa.

El Moscatel de Alejandría aporta una sensación afrutada y floral que se integra con el carácter herbal de la receta.

Las notas cítricas de limón y naranja aparecen de manera más contenida que en la nariz, mientras que las hierbas permanecen claramente perceptibles.

El enebro aporta la estructura necesaria para que la bebida conserve identidad de ginebra, pero no domina el conjunto.

La almendra Marcona adquiere progresivamente mayor protagonismo. Su presencia aporta untuosidad y una sensación envolvente que diferencia claramente a GinCity Valencia de otras ginebras mediterráneas.

La textura es uno de los puntos más característicos. En lugar de una boca extremadamente seca y directa, encontramos un recorrido progresivo en el que las notas herbales y frutales evolucionan hacia un final marcado por el fruto seco.

Final

El final es largo, envolvente y persistente.

La almendra Marcona queda como uno de los últimos recuerdos, proporcionando untuosidad y prolongando la sensación gustativa.

Antes de desaparecer, reaparecen algunas notas de la nariz: hierbas mediterráneas, menta, enebro, cítricos y el carácter floral del Moscatel de Alejandría.

Precisamente por esta evolución, GinCity Valencia puede considerarse una ginebra notablemente expresiva. No ofrece un único aroma dominante desde el principio hasta el final, sino que desarrolla diferentes capas durante la degustación.

Su carácter evolutivo fue señalado desde el lanzamiento de la ginebra y continúa apareciendo en la descripción técnica especializada.

GinCity Valencia y su personalidad mediterránea

GinCity Valencia representa una interpretación muy particular de la ginebra valenciana premium. Su receta parte de elementos tradicionales, pero los combina con ingredientes profundamente vinculados al Mediterráneo.

El enebro, cardamomo, cilantro y angélica mantienen la estructura clásica. Después, los cítricos aportan frescura. Sin embargo, son las hierbas mediterráneas, el Moscatel de Alejandría y la almendra Marcona los que terminan definiendo su personalidad.

La combinación es especialmente interesante porque el producto no intenta competir con una London Dry Gin tradicional utilizando una mayor intensidad de enebro. En cambio, apuesta por una identidad propia.

El resultado es una ginebra suave, aromática, floral, afrutada, envolvente y de trago largo, características que ya fueron destacadas cuando GinCity Valencia fue presentada en 2017.

Su reconocimiento también quedó reflejado en los premios Verema de 2017, donde GinCity Valencia fue distinguida como Mejor Destilado del año 2017 dentro de la categoría correspondiente.

La combinación de seis destilaciones, 40% vol., alambique discontinuo de cobre de 500 litros, Moscatel de Alejandría, almendra Marcona y botánicos mediterráneos convierte a GinCity Valencia en una ginebra con una identidad perfectamente diferenciada.

Además, la actual presencia de GinCity Valencia en el catálogo oficial de Vegamar confirma que la marca continúa formando parte de la gama de destilados de la empresa. La página oficial presenta actualmente una GinCity Valencia 70 cl «New Edition», lo que demuestra la continuidad comercial de la referencia.

En conjunto, GinCity Valencia es una ginebra española elaborada en el entorno valenciano, desarrollada por Bodegas Vegamar y asociada a Destilerías Sinc, con seis destilaciones y una receta que combina enebro, cítricos, hierbas mediterráneas, Moscatel de Alejandría y almendra Marcona. Su graduación de 40% vol., su proceso de destilación por familias de botánicos y su sexta destilación conjunta permiten conseguir un perfil complejo, sedoso, floral, herbal y afrutado.

La ginebra consigue así trasladar a la copa una interpretación líquida del Mediterráneo valenciano, donde los aromas del monte bajo, la frescura de los cítricos, la personalidad del moscatel y la untuosidad de la almendra se integran sobre una estructura clásica de ginebra.

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