Ginbail: historia, origen, botánicos, elaboración y cata
Historia de Ginbail y de la destilería
Ginbail es una ginebra premium de origen alavés elaborada en Amurrio, en el Valle de Ayala. Su historia comenzó en 2014, cuando surgió el proyecto de crear una ginebra vinculada directamente con Álava y con una identidad propia.
El proyecto nació en Vitoria-Gasteiz. Desde el principio, la intención fue elaborar una ginebra de calidad que tuviera una relación directa con el territorio. Por ello, tanto la elaboración como el embotellado quedaron vinculados a Álava.
La producción se desarrolló en una destilería histórica de Amurrio. Esta destilería cuenta con una trayectoria que se remonta a 1831. Por tanto, Ginbail combina un proyecto relativamente moderno con una tradición destiladora de casi dos siglos.
Además, las instalaciones conservan antiguos elementos utilizados en la elaboración de bebidas espirituosas. Esta tradición aporta una dimensión artesanal al proceso.
El nombre Ginbail también forma parte de la identidad del proyecto. Su significado está relacionado con el sombrero y representa una imagen de elegancia y personalidad.
La receta se desarrolló mediante diferentes pruebas de elaboración y degustación. Poco a poco, se fueron ajustando los ingredientes hasta conseguir un equilibrio entre enebro, cítricos, hierbas y especias.
El resultado es una ginebra compleja.
Primero aparecen las notas frescas.
Después se desarrollan los cítricos.
A continuación aparecen los elementos florales y herbales.
Finalmente, las especias y el enebro aportan profundidad.
La elaboración artesanal permite controlar cada una de estas etapas.
Además, el uso de diferentes botánicos crea una evolución aromática amplia.
La ginebra no depende únicamente del enebro.
Por el contrario, el enebro comparte protagonismo con ingredientes cítricos, herbales, florales y especiados.
De este modo, Ginbail consigue una personalidad propia.
La historia de esta ginebra está, por tanto, relacionada con tres elementos principales: el territorio alavés, la tradición destiladora y la búsqueda de una receta diferente.
Su nacimiento en Vitoria-Gasteiz marcó el inicio del proyecto.
Después, la elaboración en Amurrio permitió desarrollar el producto.
Finalmente, la ginebra comenzó su comercialización como una expresión premium de origen alavés.
Origen de Ginbail
Ginbail es una ginebra de Álava, elaborada en Amurrio, dentro del Valle de Ayala.
Su origen territorial tiene una importancia especial.
Desde el comienzo, el proyecto buscó crear una ginebra vinculada al territorio alavés. Por ello, la producción se desarrolló en la propia provincia.
Además, el agua utilizada procede del entorno del nacimiento del río Nervión. Este elemento refuerza la relación entre la ginebra y su lugar de elaboración.
El alcohol utilizado como base procede de grano.
La materia prima alcohólica tiene como origen el maíz y se somete previamente a un proceso de triple destilación.
Después se incorporan los diferentes botánicos.
La selección de ingredientes tiene como objetivo conseguir una ginebra aromática y equilibrada.
El enebro aporta la estructura tradicional.
Los cítricos proporcionan frescura.
Las hierbas aportan profundidad.
Las flores introducen delicadeza.
Finalmente, las especias completan la composición.
Por tanto, el origen de Ginbail no se limita a una localización geográfica.
También está presente en los elementos utilizados durante su elaboración.
La relación con Álava aparece en el lugar de producción, en el agua y en la identidad del proyecto.
Asimismo, la tradición de Amurrio aporta una conexión con la historia de la destilación.
El resultado es una ginebra española con una personalidad claramente vinculada al País Vasco.
Botánicos de Ginbail uno por uno
Ginbail utiliza una combinación de 12 botánicos identificados.
Cada uno aporta características diferentes.
El resultado depende del equilibrio entre todos ellos.
Enebro
El enebro constituye la base de Ginbail.
Aporta las notas características de la ginebra.
Su perfil presenta matices resinosos, balsámicos y ligeramente herbales.
Además, proporciona estructura.
En nariz aparece integrado con los demás botánicos.
En boca mantiene una presencia constante.
Finalmente, contribuye a la persistencia del destilado.
Canela
La canela aporta notas cálidas y especiadas.
También introduce un ligero matiz dulce.
Su presencia proporciona profundidad.
Además, crea un contraste interesante con los cítricos.
En el final puede dejar una sensación cálida y aromática.
Cantueso
El cantueso aporta notas herbales y florales.
Su presencia aumenta la complejidad de la ginebra.
Además, proporciona un carácter aromático diferente.
Junto con el tomillo y la menta, refuerza el perfil vegetal.
Mandarina
La mandarina proporciona frescura.
Su aroma es cítrico y ligeramente dulce.
Además, aporta una sensación luminosa.
Su carácter ayuda a suavizar las notas especiadas.
También complementa perfectamente al limón y a las naranjas.
Tomillo
El tomillo aporta notas herbales.
Su carácter recuerda a las hierbas aromáticas.
Además, proporciona profundidad.
Junto con el cantueso, refuerza la personalidad botánica de la ginebra.
Cilantro
El cilantro aporta matices cítricos y especiados.
También proporciona notas verdes.
Su función consiste en aumentar la complejidad aromática.
Además, ayuda a conectar el enebro con los cítricos.
Limón
El limón aporta frescura.
Sus notas cítricas proporcionan viveza.
Además, ayuda a conseguir una sensación limpia.
Su presencia equilibra los componentes más cálidos.
Menta piperita
La menta piperita aporta frescura.
Su carácter mentolado produce una sensación refrescante.
Además, crea contraste con la canela y el anís.
Su presencia puede apreciarse especialmente en la parte final de la degustación.
Manzanilla
La manzanilla aporta notas florales y herbales.
Su carácter resulta delicado.
Además, ayuda a suavizar la composición.
Junto con el cantueso, contribuye a la complejidad floral.
Anís matalahúga
El anís matalahúga proporciona notas anisadas.
También aporta una ligera sensación dulce.
Su carácter especiado complementa a la canela.
Además, ayuda a redondear el perfil.
Naranja dulce
La naranja dulce aporta aromas cítricos y dulces.
Su perfil es suave y redondo.
Además, complementa la mandarina.
También ayuda a equilibrar las notas más secas.
Naranja amarga
La naranja amarga proporciona intensidad cítrica.
Su ligero amargor crea contraste.
Además, ayuda a equilibrar los elementos dulces.
Junto con el limón y la naranja dulce, aporta una dimensión cítrica amplia.
Equilibrio de los botánicos
Los botánicos trabajan conjuntamente.
El enebro proporciona estructura.
La canela aporta calidez.
El cantueso y el tomillo introducen notas herbales.
La mandarina, el limón y las naranjas proporcionan frescura.
La menta aporta un carácter refrescante.
La manzanilla añade delicadeza.
El anís proporciona profundidad especiada.
Finalmente, el cilantro conecta diferentes perfiles aromáticos.
El resultado es una ginebra compleja, fresca y equilibrada.
Método y proceso de destilación de Ginbail
El proceso comienza con la preparación de la base alcohólica.
El alcohol utilizado procede de grano y tiene como materia prima el maíz.
Antes de incorporarse al proceso de elaboración de la ginebra, esta base alcohólica ha sido sometida a tres destilaciones.
Después se preparan los botánicos.
Cada ingrediente debe tratarse de manera adecuada.
La finalidad es conseguir una extracción equilibrada.
A continuación se desarrolla el proceso de destilación.
Ginbail se somete a siete destilaciones.
Este número de destilaciones constituye una de las características destacadas de su elaboración.
Además, el proceso se realiza utilizando un alambique de cobre.
El cobre permite trabajar la destilación con precisión.
Durante el proceso se controlan diferentes factores.
La temperatura resulta especialmente importante.
También es necesario controlar el tiempo.
De esta manera, se busca obtener un destilado limpio y aromático.
Primero se extraen las características principales de los botánicos.
Después se selecciona el destilado adecuado.
A continuación se realiza el ajuste final.
Finalmente, se prepara la ginebra para su embotellado.
La sucesión de destilaciones permite conseguir un perfil limpio.
Sin embargo, el objetivo no consiste en eliminar completamente los aromas.
Por el contrario, se busca conservar las características principales de los botánicos.
El enebro aporta la estructura.
Los cítricos proporcionan frescura.
Las hierbas añaden profundidad.
Las especias completan el conjunto.
Por tanto, el resultado final depende tanto de la selección de los botánicos como del proceso de destilación.
Cata de Ginbail: vista, nariz, boca y final
Vista
Ginbail presenta una apariencia limpia y cristalina.
Su aspecto transparente permite apreciar la pureza visual del destilado.
En copa muestra una imagen elegante.
Además, la claridad resulta coherente con su perfil de ginebra premium.
Con hielo, la copa adquiere una apariencia más luminosa.
La fase visual anticipa una ginebra aromática y fresca.
Nariz
La nariz es compleja.
Primero aparecen las notas cítricas.
La mandarina y la naranja aportan frescura.
Después aparecen los elementos herbales.
El tomillo y el cantueso proporcionan profundidad.
A continuación surge la menta.
Su carácter refrescante aporta viveza.
También aparecen notas florales procedentes de la manzanilla.
Después se desarrolla la canela.
Su carácter cálido introduce un contraste interesante.
Finalmente aparece el enebro.
Su presencia aporta la estructura característica de la ginebra.
La nariz puede definirse como cítrica, herbal, floral, especiada y fresca.
Además, presenta una evolución progresiva.
Primero aparecen los cítricos.
Después las hierbas.
A continuación las flores y las especias.
Finalmente queda el enebro.
Boca
La entrada en boca es suave.
Los cítricos aparecen rápidamente.
La mandarina proporciona una sensación fresca.
El limón aporta viveza.
Después se desarrollan las hierbas.
El tomillo aporta profundidad.
La menta proporciona frescor.
A continuación aparecen las especias.
La canela introduce calidez.
El anís añade un matiz ligeramente dulce.
Mientras tanto, el enebro mantiene la estructura.
La evolución resulta equilibrada.
Además, la graduación de 40 % vol. permite que los botánicos tengan protagonismo sin que el alcohol domine.
La boca es fresca, herbal, cítrica y especiada.
Final
El final es persistente.
Primero permanecen las notas herbales.
Después aparece la canela.
La menta aporta frescura.
A continuación se mantienen los cítricos.
Finalmente queda el enebro.
La sensación es limpia.
Además, el conjunto mantiene un equilibrio entre frescura y especias.
El final puede definirse como herbal, fresco, especiado, cítrico y persistente.
Graduación de Ginbail
Ginbail presenta una graduación alcohólica de 40 % vol.
Esta graduación proporciona un equilibrio adecuado entre intensidad y suavidad.
El alcohol aporta cuerpo.
Sin embargo, no debe ocultar los aromas de los botánicos.
En este caso, los cítricos mantienen una presencia clara.
Las hierbas aportan profundidad.
Las especias proporcionan estructura.
El enebro permanece como base.
Además, los 40 % vol. permiten disfrutar de la ginebra de diferentes formas.
Servida sola, permite analizar sus características.
Con hielo, aumenta la sensación de frescura.
En un combinado, los cítricos y las hierbas pueden adquirir mayor protagonismo.
Por tanto, la graduación forma parte del equilibrio general de Ginbail.
Ginbail es una ginebra premium de origen alavés.
Nació en Vitoria-Gasteiz y se elabora en Amurrio.
Su historia está vinculada a una tradición destiladora iniciada en el siglo XIX.
La receta combina doce botánicos identificados.
El enebro proporciona estructura.
La canela aporta calidez.
El cantueso y el tomillo ofrecen notas herbales.
La mandarina, el limón y las naranjas aportan frescura.
La menta proporciona un carácter refrescante.
La manzanilla añade notas florales.
El anís introduce matices especiados.
El cilantro completa la composición.
Además, la base alcohólica procede de grano de maíz y ha sido sometida previamente a tres destilaciones.
Posteriormente, la ginebra se somete a siete destilaciones.
El proceso se realiza en alambique de cobre.
La graduación final es de 40 % vol.
En la cata, la nariz resulta cítrica, herbal y floral.
La boca es fresca y especiada.
Finalmente, el final mantiene las notas herbales, cítricas y de enebro.
Enlaces
Página web oficial:
Ginbail
Enlace interno:
Monigins
