NEEDLE Gin: historia, origen, botánicos, destilación y cata de una ginebra de la Selva Negra
Historia de la destilería Bimmerle Private Distillery
La historia de NEEDLE Gin está vinculada a Bimmerle Private Distillery, una empresa familiar del estado alemán de Baden-Württemberg, en el corazón de la Selva Negra. La compañía fue fundada en 1966 por Günter Bimmerle en Oppenau. Su actividad nació estrechamente relacionada con la tradición de los destilados de la región y con el aprovechamiento de materias primas locales.
La evolución de Bimmerle fue progresiva. En 1985 incorporó la destilería Sutterer de Achern-Mösbach y, tres años después, construyó en Oppenau un depósito de acero inoxidable con capacidad para 4,5 millones de litros. En 1993, Tomas y Susanne Bimmerle asumieron la dirección de la empresa. Posteriormente, en 1995, se produjo la adquisición de Otto Lörch GmbH, de Bühl.
Uno de los grandes pasos de modernización llegó en 2015, con la construcción de una nueva instalación de destilación en Sasbach, diseñada según los estándares europeos y acompañada inicialmente por un depósito de 10 millones de litros. En 2016, Nicolai Benz, sobrino de la familia Bimmerle, asumió la dirección de la empresa y ese mismo año nació NEEDLE BLACK FOREST Gin.
La evolución continuó durante los años siguientes con la ampliación de las instalaciones de Sasbach, nuevos proyectos de bebidas espirituosas y nuevas inversiones tecnológicas. En 2023 se incorporó una instalación de rectificación de 24 metros de altura y en 2025 se amplió la capacidad del almacén de barricas de whisky hasta 25.000 barricas.
Actualmente, Bimmerle Private Distillery mantiene su actividad en Sasbach y otros emplazamientos de la región. La dirección administrativa figura en Weststrasse 1, 77880 Sasbach, mientras que las instalaciones de recepción de mercancías se encuentran en Önsbacher Straße 40, 77855 Achern-Mösbach.
Origen de NEEDLE Gin y su identidad de la Selva Negra
NEEDLE Gin es una ginebra alemana cuyo origen se encuentra en la Selva Negra, una región conocida por sus extensos bosques de coníferas y por una larga tradición de elaboración de destilados.
La identidad de NEEDLE está especialmente relacionada con las agujas jóvenes de abeto recogidas a mano en la Selva Negra. La marca señala que su receta se remonta a 1799. Esta fecha debe entenderse como referencia al origen histórico de la receta recuperada por los maestros destiladores, ya que Bimmerle como empresa fue fundada posteriormente, en 1966.
El concepto de NEEDLE busca trasladar al vaso el carácter aromático del bosque. Por eso, el abeto no funciona únicamente como elemento secundario, sino como una de las principales señas de identidad de esta ginebra.
La propia marca define NEEDLE como una ginebra de la Selva Negra elaborada de manera regional y artesanal, con botánicos seleccionados y agujas de abeto recolectadas manualmente. La destilación se presenta además como un proceso de producción por lotes individuales.
Botánicos de NEEDLE Gin y características de cada ingrediente
La información oficial indica que NEEDLE utiliza diez botánicos. Sin embargo, la receta completa no se publica íntegramente. La página oficial identifica ocho ingredientes concretos, por lo que no sería preciso inventar los dos restantes.
Enebro
El enebro constituye la base clásica de NEEDLE Gin. Sus bayas aportan los aromas resinosos, balsámicos y ligeramente terpénicos que caracterizan a una ginebra tradicional. También proporciona estructura y profundidad al conjunto aromático.
Agujas jóvenes de abeto
Las agujas de abeto de la Selva Negra son el elemento diferencial de NEEDLE. Se seleccionan y recolectan manualmente, utilizando brotes jóvenes y frescos del abeto común, Picea abies. Aportan notas verdes, resinosas, balsámicas y claramente boscosas.
Lavanda
La lavanda introduce una dimensión floral. Su perfil aromático suaviza la intensidad resinosa del enebro y del abeto y aporta elegancia al conjunto.
Jengibre
El jengibre proporciona un matiz especiado y ligeramente picante. Su función es aportar energía al perfil gustativo y evitar que las notas florales y boscosas resulten excesivamente lineales.
Limón
El limón aporta frescura y luminosidad. Sus características cítricas ayudan a equilibrar las notas de bosque y favorecen una percepción más limpia y refrescante.
Naranja
La naranja añade un componente cítrico más redondo y dulce que el limón. Junto con este, contribuye a crear una transición entre las notas frescas y las especiadas.
Pimienta de Jamaica
La pimienta de Jamaica aporta profundidad especiada y cálida. Su presencia amplía el perfil aromático y ayuda a construir una ginebra más compleja.
Canela
La canela completa la dimensión especiada de NEEDLE. Añade calidez y contribuye especialmente a la sensación que aparece en boca y durante el final.
Los dos botánicos restantes forman parte de la receta propietaria, pero la información oficial consultada no revela sus identidades. Mantener esta precisión es importante para evitar atribuir ingredientes que la destilería no ha confirmado públicamente.
Método y proceso de destilación de NEEDLE Gin
NEEDLE Gin se produce mediante un proceso de destilación Single Batch. Esto significa que cada lote se destila individualmente y se mantiene separado para poder ser evaluado antes de la selección final.
Los botánicos seleccionados se incorporan al proceso buscando extraer sus componentes aromáticos de manera controlada. La combinación de enebro, cítricos, flores, especias y agujas de abeto exige un equilibrio preciso, porque cada grupo de ingredientes aporta características diferentes.
La destilación se realiza de manera suave. Después, cada lote obtenido se comprueba por separado. Los maestros destiladores seleccionan únicamente los destilados que cumplen los criterios de calidad establecidos para su posterior embotellado.
La documentación oficial también señala que la destilación de NEEDLE es certificada como neutra en CO2 y que no utiliza combustibles fósiles, integrando la producción de la ginebra dentro de la estrategia de sostenibilidad de la destilería.
No debe atribuirse a una persona concreta el título de maestro destilador de la versión clásica de NEEDLE cuando la información oficial consultada habla de los maestros destiladores de la compañía de forma colectiva. Wendelin Baumann sí aparece identificado oficialmente como Brennmeister en la versión NEEDLE Masterpiece, pero esa expresión es diferente de la ginebra clásica.
Cata completa de NEEDLE Gin
Vista
A la vista, NEEDLE Gin presenta un aspecto cristalino, limpio y transparente. Su apariencia se corresponde con una ginebra seca de perfil clásico, aunque su personalidad aromática se aleja de las expresiones convencionales gracias a la utilización de agujas de abeto.
En copa transmite una sensación de limpieza y precisión. La transparencia permite apreciar que su carácter procede de la combinación de los botánicos y del proceso de destilación.
Nariz
En nariz aparece inicialmente el enebro, con recuerdos de bosque y resina. Poco después surgen las notas verdes de las agujas de abeto, que aportan una sensación fresca y balsámica muy característica.
La lavanda introduce matices florales, mientras que el limón y la naranja aportan luminosidad cítrica. En un segundo plano aparecen las especias, especialmente el jengibre, la pimienta de Jamaica y la canela.
El resultado es una nariz fresca, floral, cítrica y claramente forestal. Algunas descripciones de cata también señalan recuerdos de manzana verde en el fondo aromático.
Boca
En boca, NEEDLE Gin muestra una entrada limpia y fresca. El enebro proporciona la estructura clásica, mientras que las agujas de abeto desarrollan una sensación verde, balsámica y ligeramente resinosa.
Los cítricos aportan frescura y ayudan a equilibrar las especias. La lavanda introduce un matiz floral delicado, mientras que el jengibre proporciona un ligero impulso picante.
Después aparecen la pimienta de Jamaica y la canela, que aportan profundidad y calidez. El conjunto resulta equilibrado, seco y aromático, con una personalidad claramente vinculada a la Selva Negra.
Final
El final es seco, especiado y persistente. Las notas de enebro permanecen acompañadas por los recuerdos verdes y resinosos de las agujas de abeto.
Las especias aportan calidez, mientras que los cítricos mantienen una sensación fresca. La persistencia es agradable y deja un recuerdo boscoso característico.
Graduación alcohólica de NEEDLE Gin
NEEDLE Black Forest Distilled Dry Gin tiene una graduación alcohólica de 40 % vol. La cifra está confirmada en la página oficial del producto y en la documentación técnica de la marca.
Los 40 % vol. proporcionan una estructura equilibrada para expresar los aceites aromáticos del enebro, las notas cítricas, las flores, las especias y el carácter resinoso del abeto.
Esta graduación también favorece su versatilidad en Gin Tonic y coctelería. La propia marca indica que NEEDLE puede utilizarse tanto en combinados clásicos como en diferentes creaciones de cócteles.
Enlaces internos de Monigins:
- The Sting Gin — contenido relacionado sobre una ginebra europea.
- Magellan Gin — contenido relacionado sobre origen, destilación y cata de una ginebra internacional.
- Glendalough Gin — contenido relacionado sobre ginebra artesanal y botánicos.
Enlaces salientes oficiales:
