PLATEAU Gin: origen, historia, botánicos, destilación y cata
Historia de la destilería y de PLATEAU Gin
PLATEAU Gin es una ginebra de origen danés cuya elaboración estuvo inicialmente vinculada a Tevsjö Destilleri, una pequeña destilería artesanal situada en Tevsjö, cerca de Järvsö, en la región sueca de Hälsingland. La relación entre PLATEAU y Tevsjö fue fundamental para convertir en realidad el proyecto creado por Tonny Svensson.
La historia de Tevsjö Destilleri está estrechamente relacionada con Teve Kvarn, un antiguo molino familiar. La tradición molinera de la finca se remonta al menos a principios del siglo XIX, cuando Olof Danielsson aparece identificado como el primer molinero conocido. Actualmente, Anna y Jonas Larsson continúan la tradición familiar y mantienen la actividad del molino junto con la destilería.
El proyecto de crear la destilería surgió en 2009. Anna y Jonas Larsson se encontraban en la isla griega de Thassos cuando comenzaron a plantearse cómo ampliar la actividad tradicional del molino. La idea evolucionó hacia la creación de una destilería que aprovechara las ventajas de disponer de cereales, instalaciones agrícolas y agua de manantial en la propia finca. Tras aproximadamente tres años de planificación y trámites, el proyecto se hizo realidad.
El 12 de diciembre de 2012 a las 12:12 salió de los alambiques la primera gota de destilado de Tevsjö Destilleri. La fecha se ha convertido en un elemento simbólico de la historia de la destilería. Desde entonces, la empresa ha evolucionado desde una pequeña instalación artesanal hasta una compañía capaz de producir tanto sus propias bebidas espirituosas como productos para otras marcas.
Tevsjö utiliza materias primas procedentes de sus propias explotaciones y de agricultores cercanos de Hälsingland. Además, el agua de manantial de las montañas situadas sobre la finca desempeña un papel importante en la actividad. La misma fuente de agua se utiliza también para determinadas necesidades energéticas y de refrigeración de la destilería.
PLATEAU Gin nació como un proyecto diferente. Tonny Svensson, después de años relacionados con la música y de haber probado ginebras de distintos lugares, quiso crear una ginebra con una personalidad propia. La intención era combinar ingredientes clásicos con otros poco habituales y conseguir una ginebra con carácter.
La marca PLATEAU comenzó a desarrollarse a mediados de la década de 2010 y posteriormente se consolidó junto a Jan Bay. Plateau Spirits quedó constituida como empresa en Dinamarca y la colaboración con Tevsjö permitió producir la ginebra en Suecia. La información empresarial disponible sitúa a Tonny Svensson y Jan Bay al frente de Plateau Spirits.
Desde el 1 de septiembre de 2022, el proyecto dio otro paso importante. Plateau Spirits trasladó la producción a sus propias instalaciones de Kødbyen, en Copenhague, con la intención de disponer de una destilería propia y aumentar la capacidad de elaborar pequeñas partidas. Posteriormente, la empresa pasó a denominarse HAFN Spirits Lab, manteniendo PLATEAU dentro de su trayectoria de productos.
Actualmente, HAFN Spirits Lab figura con instalaciones en Flæsketorvet 6, 1711 København V, Dinamarca. La empresa mantiene actividad relacionada con la producción y comercialización de bebidas espirituosas.
Origen de PLATEAU Gin
PLATEAU Gin tiene una identidad danesa y sueca. La concepción y desarrollo de la marca pertenecen a Dinamarca, mientras que las primeras elaboraciones se realizaron en colaboración con Tevsjö Destilleri, en el norte de Suecia. Por este motivo, algunas fuentes describen la ginebra como danesa/sueca.
La inspiración de Tonny Svensson estaba relacionada con el deseo de elaborar una ginebra diferente. Su objetivo consistía en combinar los ingredientes clásicos de una ginebra con elementos inesperados, entre ellos café, regaliz y fruta de cactus o pitaya. El resultado debía conservar el carácter del enebro, pero introducir una dimensión mucho más atrevida.
La primera versión de PLATEAU Gin se concibió como una ginebra artesanal de pequeñas partidas. Algunas fuentes comerciales señalan producciones de alrededor de 500 botellas por lote, aunque el número puede variar según la partida.
El concepto también se extendió a la imagen de la marca. Las etiquetas de PLATEAU se diseñaron con una estética inspirada en el mundo del tatuaje, reforzando el carácter artístico y poco convencional del proyecto. Así, PLATEAU Gin no se construyó únicamente alrededor de una receta diferente, sino también alrededor de una identidad visual claramente reconocible.
La combinación de tradición escandinava, inspiración danesa y botánicos internacionales explica por qué PLATEAU Gin ocupa un lugar singular dentro de las ginebras artesanales nórdicas.
Botánicos de PLATEAU Gin
La composición publicada de PLATEAU Gin incluye botánicos clásicos y otros especialmente poco habituales. Entre los ingredientes identificados se encuentran enebro, raíz de angélica, raíz de lirio, regaliz, lima fresca, naranja, pitaya o fruta del dragón y café. Algunas fuentes también describen cactus como referencia al ingrediente frutal.
Enebro
El enebro es la base aromática de PLATEAU Gin. Sus bayas aportan las notas resinosas, balsámicas y ligeramente especiadas que permiten reconocer el carácter clásico de una ginebra.
Además, proporciona estructura al conjunto. Sobre esta base se incorporan los ingredientes más exóticos, creando un equilibrio entre tradición e innovación.
Raíz de angélica
La raíz de angélica aporta profundidad terrosa, notas secas y una sensación ligeramente especiada. Es un botánico clásico en la elaboración de ginebras y contribuye a redondear el perfil del enebro.
Raíz de lirio
La raíz de lirio, conocida también como orris root, aporta matices florales, terrosos y ligeramente empolvados. Además, ayuda a integrar los diferentes aromas y proporciona una mayor sensación de cuerpo aromático.
Regaliz
El regaliz aporta notas dulces, herbales y especiadas. Su presencia introduce una sensación más redonda y profunda y crea un contraste especialmente interesante con el café.
Lima fresca
La lima proporciona frescura cítrica y una acidez aromática muy marcada. Su carácter más vivo y verde complementa las notas resinosas del enebro y ayuda a equilibrar los botánicos más intensos.
Naranja
La naranja aporta notas cítricas más redondas y dulces que la lima. Junto con ella, construye la parte luminosa y refrescante de la ginebra.
Pitaya o fruta del dragón
La pitaya, también denominada fruta del dragón, es uno de los ingredientes más llamativos de PLATEAU Gin. Su perfil es delicado, ligeramente dulce y tropical. No domina la receta, pero introduce una dimensión exótica que diferencia la ginebra de las composiciones tradicionales.
Café colombiano
El café es uno de los grandes elementos distintivos de PLATEAU Gin. Las fuentes de producto identifican café colombiano como uno de los ingredientes utilizados. Su presencia aporta notas tostadas, profundas, ligeramente amargas y aromáticas.
El café crea además un contraste especialmente interesante con la frescura de la lima y la naranja. Por ello, PLATEAU puede ofrecer simultáneamente sensaciones cítricas, especiadas, resinosas, tropicales y tostadas.
Clavo
Algunas descripciones de PLATEAU Gin mencionan también el clavo entre sus notas clásicas y especiadas. El clavo aporta intensidad aromática, calidez y un matiz ligeramente dulce y medicinal.
La información pública sobre la receta no presenta una lista técnica completa y única de todos los componentes en todas las versiones y lotes. Por tanto, los ingredientes anteriores son los que pueden documentarse con las fuentes disponibles, evitando atribuir otros botánicos que no estén suficientemente confirmados.
Método y proceso de destilación de PLATEAU Gin
La primera etapa de elaboración de PLATEAU Gin estuvo vinculada a Tevsjö Destilleri. La base alcohólica se elaboraba a partir de cereal sueco, especialmente cebada de invierno procedente del norte de Suecia. Algunas fuentes describen una fermentación lenta y posterior destilación en alambiques de cobre.
Una vez preparada la base alcohólica, los botánicos seleccionados se incorporan al alcohol para realizar la maceración. La información disponible sobre el proceso señala una maceración de al menos 24 horas antes de la destilación. Este periodo permite que los compuestos aromáticos de los ingredientes pasen al alcohol antes de comenzar la fase de destilación.
La combinación de maceración y posterior destilación resulta especialmente importante en una receta como PLATEAU. Los botánicos presentan características muy diferentes. El enebro aporta resina, la lima y la naranja aportan aceites cítricos, el regaliz proporciona notas dulces y herbales y el café introduce compuestos tostados.
Tras la destilación, el alcohol se reduce hasta la graduación final mediante la incorporación de agua de gran pureza procedente de fuentes suecas cercanas a la destilería. Algunas fichas describen una reducción desde aproximadamente 76 % vol. hasta la graduación final.
El agua tiene especial importancia en el resultado final de una ginebra. Una reducción demasiado agresiva puede afectar a la percepción aromática, mientras que una integración cuidadosa permite mantener el equilibrio entre alcohol y botánicos.
La elaboración de PLATEAU se caracteriza, además, por su filosofía de pequeñas partidas. Esta producción limitada permite trabajar con mayor control sobre cada lote y mantener el carácter artesanal que forma parte de la identidad de la marca.
Jonas Larsson aparece identificado como destilador de Tevsjö y como responsable de la destilación de las primeras producciones de PLATEAU. Tonny Svensson, por su parte, es el creador de la receta y de la propuesta original de la ginebra.
Cata completa de PLATEAU Gin
Vista
A la vista, PLATEAU Gin presenta un aspecto limpio y cristalino. Su apariencia transparente corresponde a una ginebra destilada sin coloración añadida.
En copa transmite una sensación de pureza y precisión. Aunque visualmente es clásica, su perfil aromático resulta mucho más atrevido y poco convencional.
Nariz
La nariz comienza con el enebro, que aporta las notas resinosas y características de una ginebra seca. Poco después aparecen los cítricos, especialmente la lima y la naranja.
A continuación surge el café, que introduce recuerdos tostados y ligeramente amargos. El regaliz aporta profundidad y una sensación dulce y especiada.
La pitaya aparece de manera más delicada, aportando un recuerdo tropical. También pueden encontrarse matices herbales y especiados procedentes de las raíces y del resto de botánicos.
Las catas especializadas han descrito además notas de madera, frutos secos, pimienta negra, ralladura de naranja, fruta madura y recuerdos de repostería.
Boca
En boca, PLATEAU Gin presenta una entrada estructurada. El enebro aparece como punto de partida, pero rápidamente se incorporan las notas cítricas.
La lima aporta frescura, mientras que la naranja proporciona un carácter más redondo. Después aparecen el regaliz y las raíces, que aportan profundidad.
El café adquiere especial importancia durante el desarrollo. Sus notas tostadas y ligeramente amargas contrastan con la fruta del dragón y los cítricos.
La sensación global es compleja y seca, con una combinación poco habitual de enebro, cítricos, especias, regaliz, fruta tropical y café.
Las notas publicadas por especialistas también destacan recuerdos de fruta madura, frutos secos, pimienta negra, hierba recién cortada y aceite de naranja.
Final
El final es persistente y mantiene especialmente las notas de enebro, café, regaliz y especias. La sensación cítrica permanece en segundo plano y ayuda a evitar que el perfil resulte demasiado pesado.
Aparecen además recuerdos ligeramente tostados y de frutos secos. La pimienta aporta una pequeña sensación especiada que prolonga la experiencia.
El resultado es un final diferente del de muchas ginebras contemporáneas. En lugar de terminar exclusivamente con cítricos o flores, PLATEAU deja un recuerdo de enebro, especias y café.
Graduación de PLATEAU Gin
La graduación alcohólica de la versión PLATEAU Gin Handmade Small Batch aparece actualmente documentada en 42,1 % vol., en formato de 50 cl. Esta cifra figura en varias fichas comerciales de producto y corresponde a la presentación artesanal de pequeñas partidas.
También existen referencias antiguas que indican 40 % vol. para determinadas muestras o versiones de PLATEAU Gin. Difford’s Guide, por ejemplo, registra una muestra de 2016 con 40 % vol.
Por tanto, para una ficha actual de la presentación Handmade Small Batch de 50 cl, la graduación que debe utilizarse es 42,1 % vol. La diferencia respecto a referencias antiguas probablemente corresponde a distintas partidas o formulaciones comerciales, por lo que no deben mezclarse ambas cifras.
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