PORTER’S MODERN CLASSIC GIN: ORIGEN, BOTANICOS, DESTILACION Y CATA
Historia de PORTER’S Modern Classic Gin y su destilería en Aberdeen
PORTER’S Modern Classic Gin nació en Aberdeen, Escocia, como resultado de un proyecto desarrollado por tres profesionales de la coctelería que buscaban crear una ginebra diferente. La idea principal era conservar la esencia de una ginebra clásica, pero utilizar técnicas modernas para obtener aromas más delicados, limpios y naturales.
El proyecto comenzó en el entorno de un bar de cócteles de Aberdeen. Desde allí se fueron realizando pruebas con diferentes botánicos y métodos de extracción hasta encontrar una fórmula equilibrada. La intención era conseguir una ginebra con el enebro claramente presente, pero acompañada por una expresión cítrica especialmente fresca.
Una de las principales innovaciones llegó con la incorporación de la destilación al vacío. Para desarrollar esta técnica se trabajó con conocimientos científicos y se construyó un sistema capaz de reducir la presión dentro del alambique. Al disminuir la presión también baja la temperatura necesaria para que el líquido hierva.
Este procedimiento resulta especialmente interesante para los botánicos delicados. Algunos aromas pueden perder intensidad o modificarse cuando son sometidos a temperaturas elevadas. La destilación al vacío permite trabajar a temperaturas inferiores y conservar mejor determinados compuestos aromáticos.
La primera microdestilería se instaló en el sótano de un bar de Aberdeen. Por eso, la historia de PORTER’S está directamente relacionada con la coctelería y con la búsqueda de nuevas formas de elaborar bebidas espirituosas.
Con el crecimiento del proyecto, la producción evolucionó hasta disponer de una microdestilería especializada en Aberdeen. Actualmente se utilizan tres alambiques de vacío, lo que permite mantener la filosofía de extracción en frío y producir diferentes destilados botánicos con precisión. (Porter’s Gin)
La destilería combina actualmente técnicas tradicionales con métodos contemporáneos. De esta forma, los botánicos clásicos pueden aportar estructura mediante una destilación convencional, mientras que los ingredientes más delicados se trabajan por separado mediante vacío.
Esta combinación constituye uno de los principales rasgos de PORTER’S Modern Classic Gin. No se trata de sustituir la destilación tradicional, sino de utilizar cada método en función de las características del ingrediente.
Origen de PORTER’S Modern Classic Gin
PORTER’S Modern Classic Gin es una ginebra escocesa de Aberdeen. Su identidad está estrechamente relacionada con la ciudad y con la cultura de la coctelería que impulsó su creación.
El concepto parte de una ginebra de estilo clásico, con el enebro como elemento fundamental. Sin embargo, la receta incorpora una dimensión cítrica moderna gracias al uso de Buddha’s Hand citron, conocido en español como cidra mano de Buda.
La mano de Buda es un cítrico especialmente aromático. Su perfil destaca por sus intensas notas de piel de cítrico y por una expresión fresca y perfumada. En PORTER’S Modern Classic Gin se utiliza mediante un proceso de destilación en frío para preservar mejor sus características.
La ginebra utiliza además una base elaborada con 100 % trigo británico, que proporciona un alcohol limpio sobre el que se construye el perfil botánico. La graduación final es de 41,5 % vol. y la botella tiene una capacidad de 700 ml. (Porter’s Gin)
El resultado es una ginebra que busca mantener la estructura tradicional del gin y, al mismo tiempo, aportar una expresión más ligera y refinada.
Por ello, PORTER’S Modern Classic Gin está especialmente orientada a aperitivos, Gin Tonic, combinados largos y highballs refrescantes. Su perfil cítrico permite que conserve personalidad incluso después de incorporar hielo y tónica. (Porter’s Gin)
Botánicos de PORTER’S Modern Classic Gin
La receta de PORTER’S Modern Classic Gin combina botánicos clásicos con ingredientes destinados a aportar una mayor dimensión cítrica y especiada.
Enebro
El enebro constituye la base aromática de PORTER’S Modern Classic Gin. Es responsable de las notas resinosas, balsámicas, secas y ligeramente especiadas que permiten reconocer inmediatamente el carácter de ginebra.
Su presencia es clara y proporciona estructura al conjunto. Aunque los cítricos tienen un papel destacado, el enebro sigue siendo el eje sobre el que se desarrolla la receta.
Cidra mano de Buda
La mano de Buda es uno de los ingredientes más característicos de esta ginebra.
Se trata de un cítrico muy aromático que destaca por sus notas de piel de limón, cidra y otros matices cítricos frescos. Su aroma es intenso, pero al mismo tiempo delicado.
La utilización de destilación al vacío permite preservar mejor sus características naturales y conseguir una expresión cítrica limpia y luminosa.
Pimienta rosa
La pimienta rosa aporta un carácter especiado, aromático y ligeramente dulce.
Su perfil es más delicado que el de otras variedades de pimienta. Por ello, permite introducir complejidad sin convertir la ginebra en un destilado excesivamente picante.
Cilantro
El cilantro aporta notas cítricas, herbales y especiadas.
Es un botánico clásico en numerosas ginebras y ayuda a conectar el carácter del enebro con las notas frescas de los cítricos.
Raíz de angélica
La raíz de angélica aporta profundidad y estructura. Sus características terrosas y ligeramente secas equilibran las notas más brillantes de los cítricos.
Además, ayuda a construir una sensación más compleja y persistente en boca.
Naranja
La naranja aporta una expresión cítrica más redonda y ligeramente dulce.
Frente a la intensidad fresca de la mano de Buda, la naranja introduce mayor suavidad y contribuye al equilibrio general.
Raíz de lirio
La raíz de lirio aporta matices florales, terrosos y ligeramente empolvados.
También desempeña una función importante en la integración aromática de la receta, ayudando a unir diferentes familias de botánicos.
Cassia
La cassia aporta notas cálidas, especiadas y ligeramente dulces.
Su presencia proporciona profundidad y ayuda a equilibrar la frescura cítrica de la receta.
Canela
La canela añade un carácter cálido, aromático y ligeramente dulce.
Su función es aportar una dimensión especiada que aparece especialmente durante el desarrollo en boca y en el final.
Regaliz
El regaliz aporta notas dulces, profundas y especiadas.
Su carácter ayuda a suavizar la interacción entre el enebro, las raíces y las especias.
Almendra
La almendra contribuye a proporcionar cuerpo y redondez aromática.
Su presencia complementa las notas especiadas y ayuda a conseguir una sensación más equilibrada.
Método y proceso de destilación de PORTER’S Modern Classic Gin
La elaboración de PORTER’S Modern Classic Gin se basa en una combinación de destilación tradicional y destilación al vacío. Esta metodología es uno de los elementos que diferencian a la ginebra dentro del mercado de ginebras contemporáneas. (Porter’s Gin)
El proceso parte de una base de alcohol elaborada con trigo británico. Sobre esta base se incorporan los diferentes perfiles botánicos.
Los ingredientes que necesitan una extracción tradicional se trabajan mediante métodos convencionales. Sin embargo, los botánicos especialmente delicados pueden someterse a destilación al vacío.
En un alambique convencional, el líquido hierve aproximadamente a la temperatura correspondiente a la presión atmosférica. En cambio, al reducir la presión mediante una bomba de vacío, el punto de ebullición disminuye.
Esto permite realizar la extracción a una temperatura inferior.
La principal ventaja consiste en proteger los aromas sensibles al calor. Algunos cítricos y especias contienen compuestos aromáticos volátiles que pueden modificarse cuando se someten a temperaturas elevadas.
La microdestilería de Aberdeen utiliza precisamente esta técnica para conservar las características ligeras y naturales de determinados botánicos. Actualmente dispone de tres alambiques de vacío para producir estos destilados. (Porter’s Gin)
La mano de Buda desempeña un papel especialmente importante en este sistema. Su carácter cítrico se beneficia de una extracción delicada, permitiendo conseguir un aroma fresco y definido.
Una vez obtenidas las diferentes fracciones botánicas, se combinan para construir el perfil final de la ginebra.
El objetivo es conseguir un equilibrio preciso entre enebro, cítricos, especias y notas herbales.
De este modo, PORTER’S Modern Classic Gin mantiene una base clásica, pero incorpora una técnica de elaboración moderna que permite obtener una expresión aromática más ligera.
La propia filosofía de producción se basa en combinar destilación contemporánea y destilación clásica, utilizando la técnica más adecuada para cada tipo de botánico. (Porter’s Gin)
Cata de PORTER’S Modern Classic Gin
Vista
PORTER’S Modern Classic Gin presenta un aspecto cristalino, transparente y brillante.
En copa mantiene una apariencia limpia y elegante. No presenta una coloración dominante, por lo que visualmente conserva la imagen clásica de una ginebra tradicional.
La limpieza visual prepara para una experiencia aromática en la que los cítricos y el enebro adquieren especial importancia.
Nariz
La nariz comienza con una presencia clara de enebro.
Aparecen primero sus características resinosas y balsámicas. Después se desarrolla una capa cítrica mucho más luminosa.
La mano de Buda proporciona una sensación intensa de piel de cítrico, fresca y perfumada. La naranja aporta un matiz más redondo y ligeramente dulce.
Posteriormente aparecen las especias. La pimienta rosa introduce una sensación aromática y ligeramente cálida, mientras que la canela y la cassia aportan profundidad.
También aparecen matices herbales y terrosos procedentes del cilantro, la angélica y la raíz de lirio.
El resultado es una nariz cítrica, fresca, especiada y claramente dominada por el enebro, pero sin resultar pesada.
Boca
En boca presenta una entrada seca y estructurada.
El enebro vuelve a aparecer en primer plano, proporcionando la base clásica del destilado. Poco después aparecen los cítricos, que aportan frescura y luminosidad.
La mano de Buda destaca especialmente por su carácter limpio y aromático. La naranja añade una sensación más redonda y ligeramente dulce.
A continuación aparecen las especias. La pimienta rosa proporciona un pequeño matiz especiado, mientras que la cassia y la canela aportan calidez.
El regaliz suaviza el conjunto y las raíces aportan profundidad.
La evolución es progresiva y equilibrada. Primero domina el carácter clásico del enebro, después aparecen los cítricos y finalmente las especias adquieren mayor presencia.
Final
El final es seco, fresco, cítrico y persistente.
El enebro permanece durante los últimos segundos acompañado por las notas de piel de cítrico.
La mano de Buda deja una sensación aromática especialmente limpia, mientras que las especias proporcionan una ligera calidez.
La persistencia resulta suficiente para que la ginebra conserve su personalidad incluso cuando se combina con tónica.
El conjunto termina equilibrado, con una combinación de notas resinosas, cítricas y especiadas.
Graduación de PORTER’S Modern Classic Gin
PORTER’S Modern Classic Gin tiene una graduación alcohólica de 41,5 % vol. y se comercializa en formato de 700 ml. Estos datos están confirmados en la ficha oficial actual del producto. (Porter’s Gin)
La graduación de 41,5 % vol. proporciona una buena estructura para una ginebra dominada por el enebro y los cítricos.
Además, permite que los botánicos mantengan suficiente intensidad cuando la ginebra se sirve con hielo y tónica.
La base elaborada con 100 % trigo británico contribuye a proporcionar un alcohol limpio y neutro que permite que la expresión botánica tenga el protagonismo. (Porter’s Gin)
PORTER’S Modern Classic Gin representa así una interpretación contemporánea de la ginebra clásica. Mantiene el enebro como eje central y añade una marcada dimensión cítrica mediante la destilación en frío de botánicos delicados.
Su perfil equilibrado, seco y refrescante la convierte en una ginebra especialmente adecuada para Gin Tonic, aperitivos y cócteles largos, manteniendo al mismo tiempo suficiente complejidad para disfrutarla con calma y apreciar su evolución aromática.
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