Gin Raw
Historia de Gin Raw y de su elaboración en Barcelona
Gin Raw es una ginebra gastronómica española nacida en Barcelona y desarrollada con la intención de trasladar al mundo de la ginebra la precisión, la sensibilidad aromática y la creatividad propias de la alta gastronomía.
El proyecto comenzó a desarrollarse en Barcelona y fue presentado en 2014. Desde el principio, la propuesta buscó diferenciarse mediante una combinación de técnicas tradicionales de destilación y procedimientos utilizados en la gastronomía moderna. La elaboración se planteó en pequeños lotes, con botellas numeradas, y con una atención especial a la conservación de los aromas naturales de los botánicos.
La ginebra nació con una filosofía claramente vinculada a Barcelona. La ciudad representa una combinación de tradición mediterránea, creatividad, gastronomía y modernidad. Gin Raw intenta trasladar precisamente esa personalidad a una bebida espirituosa.
El proyecto reunió conocimientos procedentes de diferentes disciplinas. La creación de la receta combinó experiencia gastronómica, conocimiento de la coctelería, sumillería y perfumería. Esta combinación permitió trabajar la ginebra desde una perspectiva diferente, prestando especial atención a los aromas y a la manera en que los distintos botánicos podían integrarse.
La producción se realiza en pequeños lotes. La información disponible sitúa la elaboración en una destilería ubicada en Vilafranca del Penedès, Barcelona, utilizando una base de alcohol de grano y un sistema de doble destilación.
Esta localización dentro de Cataluña es relevante porque permite relacionar el producto con una zona de larga tradición vitivinícola y destiladora. La elaboración de Gin Raw combina esta tradición con procedimientos tecnológicos más recientes.
Desde sus comienzos, uno de los principales objetivos fue preservar al máximo los aromas frescos de los botánicos. Para conseguirlo, no todos los ingredientes se someten exactamente al mismo tratamiento.
El enebro constituye el corazón de la ginebra y se destila mediante un procedimiento tradicional en alambique de cobre. Por otro lado, determinados botánicos frescos se trabajan individualmente a baja temperatura mediante tecnología Rotaval.
Esta diferencia resulta fundamental para comprender la personalidad de Gin Raw. El método permite obtener por separado diferentes componentes aromáticos y posteriormente combinarlos para construir el perfil definitivo.
La filosofía de elaboración también explica la denominación de ginebra gastronómica. La intención no consiste únicamente en conseguir una ginebra aromática. El objetivo es conservar características delicadas que normalmente pueden perderse durante una destilación convencional a temperaturas más elevadas.
La producción inicial se realizó en lotes de aproximadamente 5.000 botellas numeradas. Esta presentación reforzó desde el comienzo la imagen de ginebra artesanal y de producción limitada.
Con el paso del tiempo, Gin Raw se ha consolidado como una ginebra asociada a Barcelona y a un estilo de destilación que combina tradición e innovación.
Actualmente, la referencia clásica mantiene su perfil de ginebra gastronómica, con 42,3 % vol., formato de 70 cl y una composición botánica centrada en el enebro, los cítricos, las hierbas y las especias.
Origen de Gin Raw
Gin Raw es una ginebra española originaria de Barcelona, Cataluña.
Su origen es especialmente importante porque la ginebra fue concebida para representar la personalidad gastronómica y cosmopolita de Barcelona. La receta intenta combinar ingredientes aromáticos mediterráneos con otros botánicos de carácter internacional.
Barcelona ofrece un contexto muy apropiado para este concepto. La ciudad posee una fuerte tradición gastronómica y una cultura de coctelería muy desarrollada. Además, su posición mediterránea favorece una identidad marcada por los cítricos, las hierbas aromáticas y los productos frescos.
Gin Raw busca trasladar esa identidad al mundo de los destilados.
La ginebra se elabora a partir de alcohol de grano 100 %, sobre el que se desarrolla el carácter botánico mediante el sistema de doble destilación.
El resultado no pretende reproducir exactamente el perfil de una ginebra clásica británica. Su personalidad es más mediterránea, gastronómica y aromática.
El enebro continúa siendo fundamental. Sin embargo, comparte protagonismo con limón, cidro, lima kaffir, laurel, cardamomo negro y cilantro.
Esta combinación crea un perfil especialmente fresco.
El limón aporta luminosidad. El cidro añade una dimensión cítrica más profunda. La lima kaffir introduce un carácter aromático exótico. El laurel aporta notas verdes y especiadas. El cardamomo negro proporciona profundidad. Finalmente, el cilantro ayuda a unir el conjunto.
La estructura resultante es compleja, pero mantiene una sensación elegante.
Por ello, Gin Raw puede definirse como una ginebra premium de Barcelona, gastronómica, cítrica, herbal y especiada, con una personalidad propia.
Botánicos de Gin Raw uno por uno
La receta de Gin Raw incluye siete botánicos identificados públicamente: enebro, piel de limón, piel de cidro, hojas de lima kaffir, laurel, cardamomo negro y semillas de cilantro.
Enebro
El enebro constituye la base esencial de Gin Raw.
Sus bayas aportan las características resinosas, balsámicas y ligeramente terrosas que permiten reconocer inmediatamente el destilado como ginebra.
Además, el enebro proporciona estructura. Sobre esta base se incorporan posteriormente los cítricos, las hierbas y las especias.
En Gin Raw, el enebro se destila tradicionalmente en alambique de cobre. Esta parte del proceso mantiene el vínculo con la elaboración clásica de la ginebra.
Piel de limón
La piel de limón aporta una intensa dimensión cítrica.
A diferencia del zumo, la piel concentra aceites esenciales que proporcionan aromas frescos, brillantes y muy persistentes.
Su presencia ayuda a crear la sensación de frescura que caracteriza a Gin Raw.
También contribuye a que la ginebra resulte especialmente adecuada para combinados en los que se busca potenciar los aromas cítricos.
Piel de cidro
El cidro es otro de los elementos fundamentales de la receta.
Su perfil cítrico resulta más profundo y aromático que el de otros cítricos convencionales.
La piel contiene aceites esenciales que aportan una sensación fresca y perfumada.
En Gin Raw ayuda a reforzar la dimensión mediterránea y gastronómica de la ginebra.
Hojas de lima kaffir
Las hojas de lima kaffir aportan un carácter cítrico muy aromático.
Su perfil presenta notas verdes, frescas y ligeramente exóticas.
Este botánico introduce una dimensión diferente frente a los cítricos mediterráneos. Por ello, contribuye a que Gin Raw tenga una personalidad más compleja.
La lima kaffir también ayuda a aumentar la sensación de frescura en nariz.
Laurel
El laurel aporta notas verdes, herbales y ligeramente especiadas.
Es un botánico especialmente interesante porque conecta la receta con el universo gastronómico.
Su carácter aromático aparece integrado con los cítricos y el enebro. Además, contribuye a aumentar la profundidad del conjunto.
Cardamomo negro
El cardamomo negro proporciona una dimensión especiada.
Su perfil es más profundo y ahumado que el de otras variedades de cardamomo. En Gin Raw ayuda a crear ese ligero matiz ahumado que aparece durante la degustación.
También aporta complejidad y ayuda a equilibrar el protagonismo de los cítricos.
Semillas de cilantro
El cilantro es un botánico clásico dentro de muchas recetas de ginebra.
Sus semillas aportan notas especiadas, cítricas y ligeramente terrosas.
En Gin Raw contribuyen a conectar el enebro con los demás botánicos.
Además, ayudan a aumentar la sensación aromática y proporcionan equilibrio entre los componentes frescos y especiados.
La combinación de estos siete botánicos crea una receta relativamente concentrada en ingredientes, pero muy amplia desde el punto de vista aromático.
El resultado demuestra que la complejidad de una ginebra no depende únicamente del número de botánicos. También depende de cómo se seleccionan, se destilan y se combinan.
Método y proceso de destilación de Gin Raw
El proceso de elaboración es uno de los elementos más diferenciadores de Gin Raw.
La ginebra utiliza un sistema de doble destilación que combina dos técnicas diferentes. La primera se basa en la destilación tradicional del enebro en un alambique de cobre. La segunda emplea destilación a baja temperatura mediante tecnología Rotaval para determinados botánicos frescos.
El objetivo es extraer los aromas de cada ingrediente de la manera más adecuada.
El enebro necesita una destilación tradicional porque constituye la estructura principal de la ginebra. Por ello, se utiliza un alambique de cobre.
Los botánicos frescos, en cambio, pueden perder parte de sus aromas delicados cuando se someten a temperaturas elevadas.
Para evitarlo, se emplea la destilación a baja temperatura.
El sistema Rotaval permite trabajar mediante vacío. Al reducir la presión, es posible realizar la destilación a temperaturas inferiores a las habituales.
De esta manera, se busca conservar mejor los aromas frescos y delicados de los ingredientes.
Los diferentes destilados aromáticos obtenidos se combinan posteriormente para crear el perfil definitivo de Gin Raw.
Este proceso puede entenderse como la construcción de un perfume.
Primero se obtiene la base. Después se incorporan diferentes componentes aromáticos. Finalmente, todos ellos se integran hasta conseguir un conjunto equilibrado.
Tras la combinación de los distintos componentes, el producto pasa por un periodo de reposo para favorecer la armonización de los aromas.
Este sistema explica la personalidad de Gin Raw.
La ginebra consigue mantener el carácter del enebro y, al mismo tiempo, mostrar una marcada expresión de cítricos, hierbas y especias.
La utilización de alcohol de grano 100 % también contribuye a obtener una base limpia y adecuada para destacar los aromas botánicos.
La elaboración en pequeños lotes permite mantener un control preciso sobre el proceso.
El resultado final es una ginebra de 42,3 % vol., transparente y aromática.
Cata de Gin Raw: vista, nariz, boca y final
Vista
Gin Raw presenta un aspecto cristalino, limpio y brillante.
Su transparencia transmite una sensación de pureza.
En copa no muestra una coloración dominante. Por ello, la primera impresión visual es elegante y sobria.
La limpieza visual prepara para una expresión aromática mucho más intensa.
Nariz
La nariz es uno de los puntos fuertes de Gin Raw.
Desde el primer momento aparecen notas cítricas frescas.
El limón y el cidro aportan luminosidad. Después aparecen las hojas de lima kaffir con un carácter verde y aromático.
El enebro proporciona la base.
También se perciben notas herbales procedentes del laurel.
El cardamomo negro aporta profundidad y un ligero recuerdo ahumado.
El conjunto presenta además una dimensión floral y perfumada.
La nariz puede definirse como intensa, fresca, cítrica, herbal y ligeramente especiada.
La sensación alcohólica está bien integrada. Por ello, los aromas aparecen con claridad sin quedar dominados por el alcohol.
Boca
En boca Gin Raw presenta una entrada suave y elegante.
La textura resulta redonda y con buen volumen.
El enebro aparece como base, pero rápidamente se incorporan los cítricos.
El limón aporta frescura. El cidro aumenta la intensidad aromática.
A continuación aparecen las notas herbales y especiadas.
El laurel proporciona un carácter verde. El cardamomo negro introduce profundidad. El cilantro ayuda a mantener el equilibrio.
También puede aparecer una ligera sensación ahumada y especiada.
El conjunto es fresco, elegante y complejo.
La sensación en boca resulta especialmente adecuada para quienes buscan una ginebra aromática, pero no excesivamente agresiva.
Final
El final de Gin Raw es largo, fresco y aromático.
Los cítricos permanecen durante bastante tiempo.
El enebro continúa aportando estructura y las notas herbales aparecen progresivamente.
La dimensión especiada aumenta la persistencia.
Finalmente queda una sensación refrescante, ligeramente ahumada y muy aromática.
La persistencia es uno de los elementos más destacados de esta ginebra.
Graduación de Gin Raw
Gin Raw presenta una graduación alcohólica de 42,3 % vol.
La graduación está documentada tanto para la referencia de 70 cl como para la presentación original de la ginebra.
Los 42,3 grados permiten mantener una buena intensidad aromática sin que el alcohol domine el conjunto.
La graduación resulta especialmente apropiada para una receta basada en cítricos, hierbas y especias.
Además, permite que la ginebra conserve suficiente estructura cuando se combina con hielo y tónica.
Gin Raw se encuentra, por tanto, en un punto equilibrado entre intensidad y suavidad.
Su graduación, junto con la doble destilación, ayuda a explicar la sensación de cuerpo y volumen que aparece durante la degustación.
La combinación entre 42,3 % vol., alcohol de grano, siete botánicos y doble destilación define buena parte de la identidad de esta ginebra gastronómica de Barcelona.
Gin Raw representa así una interpretación moderna de la ginebra española. Su carácter se apoya en el enebro, pero incorpora una marcada personalidad cítrica, herbal y especiada.
El resultado es una ginebra fresca, aromática y elegante, con una elaboración especialmente cuidada y un método de destilación pensado para conservar los aromas delicados de los botánicos.
