SANTAMANIA GIN

Historia de SANTAMANIA y de la destilería de Madrid

SANTAMANIA GIN forma parte de la historia reciente de la destilación artesanal española y está vinculada a una destilería nacida en Las Rozas, Madrid, con el propósito de recuperar el oficio tradicional de la destilación y combinarlo con tecnología aplicada al control del proceso.

El proyecto comenzó a gestarse aproximadamente tres años antes de su lanzamiento comercial. Sus fundadores fueron Javier Domínguez, Ramón Morillo y Víctor Fraile, tres profesionales que decidieron desarrollar un proyecto propio centrado en la elaboración de destilados de autor. La idea surgió después de conocer de cerca la destilación de uva y comprobar las posibilidades que ofrecía esta materia prima para crear un alcohol de gran pureza.

El proyecto tomó forma con la creación de una destilería urbana en Las Rozas. La elección de Madrid no fue casual. En aquel momento la Comunidad de Madrid llevaba décadas sin contar con una destilería artesanal de estas características. SANTAMANIA nació precisamente con la intención de recuperar esta tradición y demostrar que era posible producir destilados premium en pequeñas partidas dentro de un entorno urbano.

Uno de los primeros elementos fundamentales del proyecto fue el diseño de un alambique de cobre realizado específicamente para las necesidades de la destilería. Este alambique recibió el nombre de Vera y se convirtió en una pieza esencial del proyecto. Su diseño fue realizado para trabajar con alcohol de uva y conseguir una destilación especialmente precisa.

La actividad comercial de SANTAMANIA comenzó oficialmente el 2 de junio de 2014. En esa fecha salieron al mercado sus primeros destilados: una London Dry Gin y un vodka premium. Ese momento representa el nacimiento comercial de la marca y el comienzo de una trayectoria centrada en la producción artesanal.

Desde el principio, SANTAMANIA apostó por un modelo diferente al de las grandes producciones industriales. La filosofía consistía en trabajar en pequeñas partidas, controlar las diferentes fases de elaboración y prestar especial atención a la selección de las materias primas. Esta manera de trabajar se convirtió en una de las principales señas de identidad de la destilería.

El nombre SANTAMANIA también nació de esa filosofía. La denominación hace referencia a la idea de tener una auténtica obsesión por hacer las cosas bien y por cuidar cada detalle del proceso. La expresión terminó convirtiéndose en el nombre de los destilados y de la propia aventura empresarial.

En 2015 llegó una nueva etapa para la destilería. SANTAMANIA inauguró nuevas instalaciones en la calle Dublín del polígono Európolis, en Las Rozas, donde se incorporó un segundo gran alambique de cobre denominado Lola, que pasó a acompañar a Vera. Las nuevas instalaciones permitieron ampliar la actividad y disponer también de espacios relacionados con formación, eventos y divulgación de la cultura de los destilados.

La evolución de SANTAMANIA estuvo acompañada por una progresiva expansión internacional. Desde sus primeros años, la marca mostró vocación de llegar a otros mercados y sus destilados comenzaron a comercializarse fuera de España. La empresa fue construyendo así una imagen asociada a la destilación artesanal española y al empleo de uva como materia prima para sus alcoholes.

En la actualidad, la marca aparece vinculada a Destilería de Madrid y SANTAMANIA continúa formando parte de su catálogo. La página oficial presenta SANTAMANIA Gin como una ginebra artesanal de Madrid, elaborada en alambiques de cobre, con alcohol de uva y una selección de 13 botánicos.

La historia de SANTAMANIA, por tanto, está estrechamente relacionada con la recuperación de la destilación artesanal en Madrid, la utilización de alcohol de uva y una filosofía basada en pequeñas partidas y control del proceso.

Origen de SANTAMANIA GIN y su identidad española

SANTAMANIA GIN es una ginebra española elaborada en Madrid, concretamente vinculada al proyecto de destilación nacido en Las Rozas. La propia marca define actualmente su producto como una ginebra con sabor a España y destaca su relación con Madrid.

Uno de los elementos que más diferencia a SANTAMANIA es su utilización de alcohol de uva. La información técnica de la destilería identifica la uva Tempranillo como alcohol base. Esta elección conecta directamente la ginebra con la tradición vitivinícola española.

El uso de alcohol vínico tiene además una función organoléptica. Frente a otros alcoholes base, la destilación a partir de uva permite construir una textura especialmente suave y redonda. En SANTAMANIA, esta característica se combina con el enebro, los cítricos, las especias, las hierbas y los elementos florales.

La identidad española no procede únicamente de la materia alcohólica. La página oficial destaca también el uso de cítricos frescos cultivados en España, reforzando la conexión entre la ginebra y el territorio.

El resultado es una ginebra que combina una estructura clásica de London Dry Gin con una personalidad propia. El enebro proporciona la base reconocible de la categoría, mientras los restantes botánicos aportan capas aromáticas adicionales.

Botánicos de SANTAMANIA GIN uno por uno

La página oficial actual de SANTAMANIA especifica que esta ginebra utiliza 13 botánicos. Sin embargo, en la página pública actual se identifican nominalmente doce grupos o ingredientes, ya que el apartado de cítricos se presenta como una variedad de cítricos frescos. Para mantener la información rigurosa, se detallan únicamente los botánicos que la fuente oficial identifica expresamente.

Enebro. Es el botánico esencial de la ginebra. Sus bayas proporcionan el carácter clásico de la categoría, con notas resinosas, balsámicas, verdes y ligeramente especiadas. En SANTAMANIA forma la columna vertebral aromática sobre la que se construye el resto del perfil.

Cilantro. Aporta matices especiados y frescos. También contribuye a potenciar la dimensión cítrica y proporciona mayor amplitud aromática.

Cardamomo verde. Su perfil es fresco, especiado y ligeramente balsámico. Añade vivacidad y ayuda a crear una sensación aromática más compleja.

Canela. Introduce notas cálidas y especiadas. Su carácter contribuye a equilibrar los componentes frescos y cítricos.

Angélica. La angélica es un botánico tradicional de las ginebras. Su raíz aporta matices secos, terrosos y ligeramente amargos que ayudan a estructurar el conjunto.

Frambuesas. Aportan una dimensión afrutada y delicadamente dulce. Su presencia introduce matices de frutos rojos que complementan las notas especiadas.

Lavanda. Contribuye con aromas florales y herbáceos. Utilizada en equilibrio, proporciona elegancia y profundidad al conjunto aromático.

Almendra. Añade una dimensión suave y redonda. También aporta profundidad al perfil de la ginebra.

Raíz de lirio. Es un botánico tradicional utilizado en ginebras para aportar matices florales, secos y terrosos y contribuir a la fijación de los aromas.

Regaliz. Introduce un matiz dulce, especiado y ligeramente terroso. Ayuda a redondear la percepción en boca.

Romero. Aporta notas verdes, mediterráneas y resinosas. Su presencia refuerza la identidad herbal de la ginebra.

Cítricos frescos cultivados en España. La marca destaca una variedad de cítricos frescos españoles. Estos aportan frescura, luminosidad y una dimensión mediterránea que complementa el enebro.

La página oficial identifica el conjunto como 13 botánicos, pero no publica actualmente en ese apartado el nombre individual del decimotercer componente. Por rigor, no se debe inventar ni atribuir un ingrediente que la fuente oficial actual no identifica.

Método y proceso de destilación de SANTAMANIA GIN

SANTAMANIA GIN se caracteriza por una elaboración artesanal basada en alambiques de cobre y alcohol de uva. La marca explica que combina maceración en frío e infusión al vapor para extraer los componentes aromáticos de los botánicos.

La materia alcohólica utilizada como base procede de uva Tempranillo. El alcohol se somete posteriormente al proceso de elaboración de la ginebra para incorporar los aromas y sabores procedentes de los botánicos. La información técnica de Destilería de Madrid identifica el método como One-shot con rectificación en columna e infusión al vapor.

El sistema One-shot implica que los botánicos participan en una única destilación para construir el perfil final. La rectificación mediante columna permite aumentar el contacto del alcohol con el cobre y conseguir una mayor pureza y precisión durante el proceso.

El cobre desempeña además un papel importante en la destilación. Los alambiques diseñados para SANTAMANIA fueron concebidos específicamente para trabajar con alcohol de uva. Vera, el primer gran alambique del proyecto, fue diseñado a medida y fabricado por Carl Distilleries and Brewhouses en Alemania.

El proceso histórico de SANTAMANIA se desarrolló precisamente alrededor de esta combinación entre tradición y tecnología. El objetivo era recuperar el oficio de la destilación artesanal, pero utilizando equipamiento diseñado para obtener un control muy preciso.

La información técnica disponible para la destilería indica además que el proceso de destilación se prolonga durante aproximadamente 8 horas y que la destilación puede detenerse cuando se alcanza una pureza aproximada del 92 %.

Después de la destilación, el alcohol se reduce hasta alcanzar la graduación comercial. Este paso requiere especial cuidado porque una reducción demasiado rápida puede afectar al equilibrio aromático. La filosofía de SANTAMANIA busca conservar la suavidad y la textura que caracterizan a la ginebra.

El resultado final es una London Dry Gin de producción artesanal, elaborada en micro partidas y con una identidad basada en el alcohol de uva y los botánicos naturales.

Maestro destilador y filosofía de elaboración

En la primera etapa de SANTAMANIA, Víctor Fraile aparece identificado como maestro destilador, mientras Javier Domínguez asumió funciones de dirección y participación activa en el desarrollo del proyecto.

La filosofía del equipo fundador se centró desde el principio en recuperar la destilación como un oficio de precisión. Por ello, el proyecto no se limitó a comprar equipamiento convencional, sino que desarrolló un alambique específico para las necesidades de la destilería.

Esta filosofía explica también la importancia concedida a las pequeñas partidas. En lugar de buscar únicamente grandes volúmenes, SANTAMANIA se desarrolló alrededor del control de cada fase de producción.

La destilería comenzó con Vera y posteriormente incorporó Lola. Ambos alambiques de cobre se convirtieron en símbolos de la primera etapa de SANTAMANIA y representan la unión entre ingeniería, destilación artesanal y diseño técnico.

Cata de SANTAMANIA GIN: vista, nariz, boca y final

Vista. SANTAMANIA Gin presenta un aspecto limpio y transparente, propio de una ginebra sin coloración procedente de envejecimiento. Visualmente resulta brillante y cristalina.

Nariz. La primera impresión está marcada por el enebro y los cítricos. A continuación aparecen matices herbales, florales y especiados. El cardamomo aporta frescura, mientras la lavanda introduce una dimensión floral. El romero refuerza las notas verdes y la frambuesa añade un recuerdo afrutado.

La nariz resulta compleja, pero mantiene una buena armonía. El alcohol de uva contribuye a una percepción suave, mientras que los botánicos aportan intensidad aromática.

Boca. La entrada resulta suave y envolvente. El enebro aparece acompañado por notas cítricas y especiadas. Poco a poco surgen los matices herbales y afrutados.

La textura es uno de los aspectos más interesantes de la ginebra. El alcohol de uva aporta una sensación redonda y sedosa, mientras el regaliz contribuye a suavizar el conjunto. El cardamomo y el cilantro aportan frescura y dinamismo.

La combinación de frutos rojos, cítricos y especias evita que la ginebra resulte excesivamente lineal. En consecuencia, ofrece diferentes capas aromáticas a medida que avanza el trago.

Final. El final es persistente y equilibrado. Permanecen el enebro, las especias y los recuerdos cítricos. También aparece una dimensión herbal que prolonga la sensación de frescura.

El conjunto termina con una sensación limpia, aromática y ligeramente especiada. Por ello, SANTAMANIA funciona tanto en degustación como en combinados donde se quiera mantener presente la personalidad de la ginebra.

Graduación alcohólica de SANTAMANIA GIN

La graduación alcohólica actual de SANTAMANIA GIN es de 43 % Vol. Este dato aparece expresamente en la página oficial de SANTAMANIA.

La ficha técnica de Destilería de Madrid también confirma una graduación de 43,0 % Vol., por lo que este es el dato que debe utilizarse actualmente.

La graduación de 43 % Vol. proporciona suficiente estructura para mantener la intensidad aromática de los botánicos sin perder el carácter suave que aporta el alcohol de uva.

SANTAMANIA GIN y su elaboración en micro partidas

La producción actual se realiza en micro partidas de 736 botellas numeradas. Esta característica refuerza el carácter artesanal y permite mantener una producción limitada.

La numeración de las botellas forma parte de la filosofía histórica de SANTAMANIA. Desde sus primeros años, la marca utilizó pequeñas series para diferenciarse de la producción masiva y mantener una mayor relación entre la elaboración y cada partida.

Este sistema también encaja con el concepto de ginebra de autor. El objetivo es controlar el producto desde la materia prima hasta la botella final.

SANTAMANIA GIN como ginebra premium española

SANTAMANIA GIN representa una interpretación madrileña de la London Dry Gin. Su principal elemento diferenciador es el alcohol de uva, acompañado por una selección botánica que combina enebro, cítricos, especias, flores, hierbas y frutos rojos.

La ginebra reúne así varias características buscadas dentro del segmento premium: elaboración artesanal, destilación en cobre, producción en pequeñas partidas, alcohol de uva y una composición aromática compleja.

Además, su origen madrileño aporta una identidad territorial clara. SANTAMANIA nació en Las Rozas con la intención de recuperar la destilación artesanal en la Comunidad de Madrid y convertir la tradición y la tecnología en dos partes de un mismo proceso.

El resultado es una ginebra española de perfil aromático, equilibrado y elegante. El enebro mantiene el carácter clásico de la ginebra, mientras los cítricos españoles aportan frescura y los restantes botánicos introducen profundidad.

Cómo disfrutar SANTAMANIA GIN

La propia marca propone preparar el gin tonic con 5 cl de SANTAMANIA y 20 cl de tónica neutra muy fría, utilizando una copa de balón llena de hielo. También recomienda acompañarlo con botánicos naturales al gusto.

Para respetar el carácter aromático de la ginebra, una tónica neutra permite que el enebro, los cítricos y las especias continúen teniendo protagonismo.

También puede disfrutarse en cócteles clásicos. La propia marca propone elaboraciones como el Negroni y el Gimlet, demostrando que el perfil aromático de SANTAMANIA permite trabajar tanto con combinados sencillos como con recetas de coctelería más complejas.