Schodu Gin: historia, origen, botánicos, destilación, graduación y cata

Historia de Schodu Gin y de su elaboración artesanal

Schodu Gin es una ginebra artesanal originaria de Burgh-Haamstede, en la isla de Schouwen-Duiveland, provincia de Zelanda, Países Bajos. Su creador es Cees Snijders, profesional de la hostelería y propietario del restaurante SenCe en Burgh-Haamstede. El nombre Schodu procede de la unión abreviada de Schouwen-Duiveland, territorio al que la ginebra debe tanto su identidad como buena parte de sus ingredientes.

La historia de Schodu Gin comenzó a partir de una observación muy concreta de Cees Snijders en su propio restaurante. Aunque mantenía diferentes ginebras disponibles, comprobó que el gin no tenía el protagonismo que esperaba entre los clientes. A partir de esa experiencia empezó a plantearse qué buscaba realmente el consumidor y llegó a la conclusión de que quería crear una ginebra diferente, con una identidad local clara y elaborada con productos de su propio entorno.

El proyecto nació, por tanto, de la combinación entre experiencia gastronómica, conocimiento de los productos de Zelanda y pasión personal por la ginebra. Cees Snijders quería evitar una ginebra genérica y crear un destilado que pudiera expresar el carácter de Schouwen-Duiveland.

El siguiente paso fue buscar un destilador capaz de convertir esa idea en una receta real. Snijders se puso en contacto con Sterkstokers, destilería situada en Sint-Lenaarts, Bélgica, muy cerca de la frontera neerlandesa. Allí comenzó a experimentar con Thomas Cuijvers y el equipo de Sterkstokers para desarrollar una ginebra basada en ingredientes locales. La colaboración permitió trasladar los productos de Zelanda a un proceso profesional de destilación.

Uno de los primeros grandes experimentos consistió en llevar 100 kilos de peras a la destilería. La pera era uno de los ingredientes que Snijders consideraba esenciales para conseguir una auténtica expresión de Schouwen-Duiveland. A partir de ahí comenzaron diferentes pruebas con ingredientes locales, especialmente pera, espino amarillo y brotes de pino.

Después de aproximadamente tres meses de experimentación, se consiguió una primera receta. La primera producción fue muy pequeña. La información publicada por la propia región de Schouwen-Duiveland señala que llegaron a prepararse inicialmente 150 botellas, destinadas en principio al restaurante de Cees Snijders y a su círculo cercano.

Sin embargo, la respuesta fue mucho mayor de lo previsto. En otra fuente vinculada a Schodu se explica que una primera producción posterior de 100 litros, equivalente a 200 botellas, se agotó prácticamente de inmediato. La previsión inicial era que aquella cantidad durase aproximadamente un año, pero la demanda hizo necesario comenzar rápidamente una nueva producción.

La popularidad de Schodu aumentó cuando la ginebra comenzó a conocerse fuera de Schouwen-Duiveland. La difusión en medios y el interés de establecimientos de hostelería contribuyeron a que la marca pasara de ser un proyecto local a convertirse en un producto reconocido dentro de la oferta de bebidas de Zelanda.

A pesar de ese crecimiento, Cees Snijders decidió conservar una filosofía de producción artesanal. Las primeras cantidades aumentaron y las producciones llegaron posteriormente a 200 litros por lote, equivalentes a unas 400 botellas de 50 cl. La intención declarada era mantener las partidas relativamente pequeñas para conservar el carácter artesanal de Schodu Gin.

La evolución de Schodu no se limitó a la ginebra. Posteriormente apareció también una gama de ron y otras referencias, siempre con el objetivo de mantener una fuerte identidad de Zelanda. La marca continúa presentando su ginebra como un producto artesanal del suroeste de Holanda elaborado con ingredientes locales.

Origen de Schodu Gin

El origen de Schodu Gin se encuentra en Schouwen-Duiveland, una isla y municipio de la provincia de Zelanda, en el suroeste de los Países Bajos. La marca está estrechamente relacionada con Burgh-Haamstede, localidad donde Cees Snijders desarrolló el proyecto desde su actividad en la hostelería.

Schodu no es simplemente una ginebra neerlandesa con una referencia geográfica en la etiqueta. Su concepto se basa en utilizar ingredientes procedentes de la propia región siempre que sea posible. Esta filosofía constituye el principal elemento diferenciador del producto.

La página oficial de Schodu define la ginebra como un gin artesanal de la costa suroeste de Holanda, en Zelanda, elaborado con ingredientes locales como espino amarillo, escaramujo, brotes de pino y pera.

El nombre Schodu es una abreviatura de Schouwen-Duiveland. Esta elección refuerza la relación entre la ginebra y el territorio. La identidad de la marca se construye alrededor del paisaje, los productos locales y la personalidad gastronómica de Zelanda.

La pera tiene un papel especialmente importante. Cees Snijders llegó a llevar grandes cantidades de esta fruta a la destilería durante la fase de experimentación. Su objetivo era conseguir que el carácter de la fruta pudiera integrarse con el enebro y los demás botánicos sin perder la estructura propia de una ginebra.

El resultado es una ginebra de perfil fresco, frutal, especiado y ligeramente vegetal. El enebro proporciona la base clásica. A continuación aparecen la pera, el espino amarillo y el escaramujo, mientras que los brotes de pino aportan un matiz resinoso que recuerda al paisaje costero y natural de Zelanda.

La procedencia local de los ingredientes también está confirmada por Zeeland.com, que destaca específicamente la pera de Zelanda, los brotes de pino y las bayas de espino amarillo como elementos característicos de Schodu Gin.

Botánicos de Schodu Gin uno por uno

La información oficial de Schodu identifica cuatro ingredientes locales principales además de la estructura clásica de ginebra: enebro, espino amarillo, escaramujo, brotes de pino y pera. La página oficial no publica una lista exhaustiva con todos los botánicos utilizados en proporciones detalladas, por lo que no es correcto inventar ingredientes adicionales como si fueran parte confirmada de la receta.

1. Enebro

El enebro constituye la base imprescindible de Schodu Gin. Sus bayas aportan los aromas resinosos, balsámicos, ligeramente terrosos y frescos característicos de una ginebra.

En Schodu, el enebro funciona como elemento estructural sobre el que se construye el perfil regional. Su carácter permite que la pera y los botánicos de Zelanda se integren dentro de una ginebra reconocible.

2. Espino amarillo

El espino amarillo es uno de los ingredientes más representativos de Schodu Gin. Sus pequeñas bayas tienen una personalidad marcadamente ácida y frutal.

Aporta frescura y una sensación vivaz. Su carácter ligeramente ácido ayuda a equilibrar la dimensión más redonda de la pera y aporta una expresión frutal diferente de los cítricos tradicionales.

La utilización del espino amarillo refuerza además el vínculo de la ginebra con el paisaje costero de Zelanda.

3. Escaramujo

El escaramujo, fruto del rosal silvestre, aporta matices frutales, ligeramente ácidos y aromáticos. Su presencia amplía la complejidad de la ginebra y contribuye a que el perfil no dependa únicamente del enebro.

Dentro de Schodu, el escaramujo forma parte del concepto de utilización de ingredientes locales de Schouwen-Duiveland.

4. Brotes de pino

Los brotes de pino aportan una dimensión resinosa, verde y balsámica. Sus aromas recuerdan al bosque y complementan naturalmente al enebro.

Este botánico es especialmente importante porque introduce una dimensión vegetal y resinosa diferente. Además, conecta sensorialmente la ginebra con el paisaje natural de Zelanda.

5. Pera

La pera es probablemente el ingrediente que proporciona a Schodu Gin una de sus características más reconocibles.

Aporta notas frutales suaves, maduras y ligeramente dulces en percepción aromática. La fruta ayuda a redondear el perfil y proporciona equilibrio frente a los componentes más resinosos y especiados.

La importancia de la pera queda demostrada por el propio proceso de creación de Schodu. Cees Snijders llegó a llevar 100 kilos de peras a la destilería durante las primeras pruebas de elaboración.

La combinación de estos ingredientes produce un perfil diferente del de una ginebra London Dry clásica. Schodu conserva la estructura del enebro, pero introduce una personalidad claramente frutal, vegetal y regional.

Método y proceso de destilación de Schodu Gin

Schodu Gin es una ginebra neerlandesa en cuanto a su origen, identidad y concepto, pero su destilación se realiza en Sterkstokers Distillery, en Sint-Lenaarts, Bélgica. La propia página oficial de Schodu identifica expresamente a Sterkstokers como la destilería encargada de la elaboración.

La colaboración entre Cees Snijders y Sterkstokers fue fundamental para convertir la idea de una ginebra de Schouwen-Duiveland en un producto comercial. Cees aportó el concepto, los ingredientes locales y el perfil gastronómico que buscaba, mientras que Thomas Cuijvers y el equipo de Sterkstokers aportaron la experiencia técnica de destilación.

Durante la fase inicial se realizaron numerosas pruebas para encontrar el equilibrio adecuado entre los ingredientes. La pera, el espino amarillo y los brotes de pino debían integrarse con el enebro sin que la ginebra perdiera su identidad.

El proceso exacto de destilación de Schodu Gin no está publicado de forma suficientemente detallada por la marca. Por este motivo, no es correcto atribuirle un tipo específico de alambique, número exacto de destilaciones, temperatura concreta, duración exacta de maceración o proporciones precisas de cada botánico.

Sí está confirmado que se trata de una ginebra destilada artesanalmente y que Sterkstokers es la destilería responsable de su elaboración.

El mantenimiento de lotes relativamente pequeños es otro aspecto importante. Según la información publicada sobre Schodu, las producciones llegaron a realizarse en lotes de aproximadamente 200 litros, equivalentes a unas 400 botellas de medio litro. Cees Snijders considera precisamente la producción a pequeña escala una parte importante de la identidad del producto.

El resultado buscado es una ginebra suave, aromática y compleja. El objetivo no consiste en que un solo botánico domine por completo, sino en crear un equilibrio entre el carácter clásico del enebro y los ingredientes característicos de Schouwen-Duiveland.

Cata de Schodu Gin

Vista

Schodu Gin presenta un aspecto limpio, cristalino y transparente. Visualmente se muestra como una ginebra incolora, sin una tonalidad intensa que oculte su claridad.

La transparencia es coherente con su estilo de ginebra destilada y permite apreciar la limpieza del destilado antes de comenzar la cata.

Nariz

La primera impresión aromática es fresca y frutal. El enebro aparece acompañado por la pera, que aporta un matiz suave y maduro.

El espino amarillo introduce una dimensión frutal más viva y ligeramente ácida. También aparecen recuerdos verdes y resinosos procedentes de los brotes de pino.

Las catas publicadas describen además un perfil frutal, especiado, ligeramente picante y cítrico. La combinación produce una nariz compleja en la que los diferentes elementos se van alternando.

La sensación general es fresca y suave. No se trata de una nariz dominada exclusivamente por el enebro, sino de una expresión más frutal y vegetal.

Boca

En boca, Schodu Gin destaca por su carácter suave y redondo. La pera aparece de forma reconocible y aporta una sensación frutal que se integra con el enebro.

El espino amarillo y el escaramujo proporcionan frescura y cierta acidez. Los brotes de pino añaden una dimensión resinosa, mientras que las especias generan una ligera sensación picante.

Una descripción de cata señala una textura suave y compleja, con equilibrio entre la percepción dulce de la pera y la frescura del espino amarillo y el escaramujo.

Otra valoración sensorial identifica en boca el enebro, la pera, la naranja, notas ligeramente resinosas y un carácter especiado y picante.

El resultado es una ginebra equilibrada, donde la fruta aporta redondez y los botánicos verdes y resinosos mantienen la personalidad seca propia del gin.

Final

El final es agradable y persistente. La pera permanece junto a las notas resinosas del enebro y los brotes de pino.

La sensación especiada puede prolongarse ligeramente, mientras que el espino amarillo y el escaramujo mantienen una impresión fresca y frutal.

Las notas de cata disponibles describen un final largo y agradable, con permanencia de los botánicos característicos de Zelanda.

En conjunto, Schodu Gin ofrece una experiencia diferente dentro de las ginebras neerlandesas. Su perfil combina enebro, pera, espino amarillo, escaramujo y brotes de pino, creando una ginebra fresca, frutal, ligeramente especiada y con una personalidad regional muy marcada.

Graduación alcohólica de Schodu Gin

La graduación alcohólica confirmada para Schodu Gin es de 38 % vol. Esta cifra aparece en la ficha oficial de venta consultada y también en bases de datos especializadas que identifican la ginebra y su destilería.

Con 38 % vol., Schodu Gin se sitúa en una graduación relativamente moderada dentro del universo de las ginebras premium. Esta característica encaja con su perfil suave y accesible.

La graduación permite que los botánicos frutales y vegetales tengan un papel destacado sin quedar completamente ocultos detrás de una estructura alcohólica intensa.

Es importante diferenciar esta versión de otras referencias posteriores de la marca, como Schodu Pink Summer Gin o Schodu Nada 0.0, que tienen composiciones y graduaciones diferentes. La cifra de 38 % vol. corresponde a Schodu Gin original.