.URKORN GIN: historia, origen, botánicos, destilación y cata del gin de Schwäbisch Hall
Historia de Urkorn Gin y de la destilería de Schwäbisch Hall
Urkorn Gin es una ginebra alemana nacida en Schwäbisch Hall, en Baden-Württemberg. Su historia comenzó con la colaboración entre tres profesionales unidos por la gastronomía, la destilación y el interés por crear una ginebra que representara de forma auténtica su territorio.
Los protagonistas del proyecto son Matthias Wassermann, sommelier; Robin Knausenberger, también sommelier; y Timo Schmeckenbecher-Cammalleri, responsable de la destilación. La propia marca identifica a los tres como las personas que participaron en el nacimiento de Urkorn Gin.
El proyecto comenzó a tomar forma antes de su lanzamiento comercial. La intención era crear una ginebra diferente de las elaboraciones convencionales. Sin embargo, el objetivo no consistía únicamente en incorporar botánicos poco habituales. La idea principal era que la propia base alcohólica tuviera personalidad.
Por eso se eligió el Emmer, una variedad ancestral de trigo conocida científicamente como Triticum dicoccum. Este cereal es el elemento que da nombre a Urkorn Gin y constituye una de las principales diferencias frente a muchas ginebras que parten de alcohol neutro convencional.
La búsqueda de la receta definitiva requirió un trabajo considerable. Según la información oficial, se realizaron 120 destilaciones de prueba para estudiar cada botánico por separado. Cada ingrediente fue evaluado mediante diferentes procedimientos de extracción y posteriormente se realizaron otras 25 pruebas con combinaciones de botánicos hasta encontrar la receta definitiva.
Este proceso demuestra que la receta de Urkorn Gin no fue el resultado de una simple combinación de ingredientes. Cada planta fue estudiada individualmente para determinar si funcionaba mejor fresca o seca y qué método permitía obtener sus mejores características aromáticas.
El resultado fue una ginebra con una identidad claramente relacionada con Schwäbisch Hall.
Actualmente, la actividad está vinculada a la Unterlimpurger Spirituosenmanufaktur, situada en Unterlimpurger Strasse 77, 74523 Schwäbisch Hall. El responsable que figura oficialmente es Timo Schmeckenbecher-Cammalleri.
La marca afirma además que Urkorn Gin se produce completamente en Schwäbisch Hall siempre que las materias primas disponibles lo permiten. Esta filosofía es una parte esencial de su identidad.
Origen de Urkorn Gin en Schwäbisch Hall
Urkorn Gin es una ginebra alemana originaria de Schwäbisch Hall, ciudad situada en el estado de Baden-Württemberg.
La relación con la localidad no se limita al nombre. La marca insiste en que el gin se fabrica completamente en Schwäbisch Hall y que, cuando es posible, utiliza productos procedentes de la propia ciudad o de su entorno.
El elemento más importante es el Emmer.
El Emmer es una forma ancestral del trigo y pertenece a la especie Triticum dicoccum. En Urkorn Gin se utiliza para producir la base alcohólica. La marca considera esta base tan importante como los propios botánicos.
El proyecto también contempla el cultivo local del Emmer. La información comercial del producto indica que desde 2019 se cultiva Emmer en Kleincomburg, dentro del área de Schwäbisch Hall, mientras que otras cantidades proceden de la región.
Sin embargo, la filosofía de proximidad no significa que todos los botánicos sean locales. Algunos ingredientes, como la uva, no forman parte de la receta, mientras que otros ingredientes necesarios para conseguir el perfil buscado no crecen en Schwäbisch Hall.
Por ejemplo, el enebro procede de la Toscana. El cilantro, el limón y el pomelo también tienen procedencias exteriores debido a sus características y disponibilidad.
Esta combinación entre ingredientes regionales y botánicos seleccionados por calidad permite mantener una producción estable durante todo el año.
Botánicos de Urkorn Gin uno por uno
La receta oficial identifica nueve componentes, contando la base de Emmer junto con ocho botánicos. La propia marca especifica su procedencia y características de cultivo o certificación cuando corresponde.
Emmer
El Emmer es la base alcohólica de Urkorn Gin. Se trata de una variedad ancestral de trigo que proporciona al destilado una personalidad diferente.
A diferencia de una base de alcohol neutro completamente anónima, el alcohol procedente del Emmer mantiene una identidad propia. Sus características contribuyen a las sensaciones de cereal, profundidad y estructura que aparecen en la degustación.
La marca produce su propio aguardiente de Emmer cuando es posible y posteriormente lo lleva a una graduación de 96,4 % mediante el trabajo de la destilería Kessler.
Enebro
El enebro es el botánico fundamental de cualquier ginebra y también constituye la columna vertebral aromática de Urkorn Gin.
El utilizado por la marca procede de la Toscana. Aporta notas resinosas, balsámicas, ligeramente especiadas y características de las bayas de enebro.
Su función es mantener reconocible el carácter de gin a pesar de la importancia que adquiere el Emmer.
Cilantro
La semilla de cilantro aporta notas especiadas, frescas y ligeramente cítricas.
En la receta se utiliza cilantro de calidad ecológica. Su presencia ayuda a crear una transición entre las notas resinosas del enebro y los componentes cítricos.
Frambuesa
La frambuesa aporta una dimensión frutal y ligeramente dulce.
La marca utiliza frambuesas ecológicas. Su presencia introduce matices de fruta roja que suavizan el perfil herbal y aportan mayor complejidad.
En boca ayuda a equilibrar las notas de cereal, especias y cítricos.
Raíz de violeta
La raíz de violeta, también conocida como raíz de lirio, proporciona matices terrosos, florales y ligeramente secos.
Es uno de los componentes más interesantes de la receta porque contribuye a fijar y redondear diferentes aromas.
La marca especifica que esta materia prima no está disponible en calidad ecológica, motivo por el que no pudo mantenerse una certificación ecológica completa para la ginebra.
Pomelo
El pomelo introduce notas cítricas, frescas y ligeramente amargas.
Su carácter aporta tensión y evita que la parte frutal resulte excesivamente dulce.
La marca indica que se utiliza preferentemente en calidad ecológica cuando está disponible.
Limón
El limón proporciona frescura y un perfil cítrico muy definido.
Su función es aportar luminosidad al conjunto y reforzar la sensación de limpieza aromática.
Junto con el pomelo, crea una base cítrica que contrasta con el carácter especiado del cilantro y el componente vegetal del romero y la menta.
Menta
La menta aporta frescor, sensación balsámica y un matiz vegetal muy reconocible.
La marca señala que durante los meses de verano procede de cultivo propio y que, cuando debe adquirirse, se busca preferentemente calidad ecológica.
Romero
El romero completa la receta con notas herbales, mediterráneas, resinosas y especiadas.
Al igual que la menta, puede proceder del cultivo propio durante los meses de verano.
Su carácter ayuda a reforzar el perfil vegetal de Urkorn Gin y prolonga las sensaciones aromáticas en boca.
Método y proceso de destilación de Urkorn Gin
La elaboración de Urkorn Gin comienza con el Emmer.
El cereal se transforma en un aguardiente que posteriormente se somete a un proceso de purificación hasta alcanzar un fino destilado de 96,4 % de alcohol. Antes de utilizarlo para elaborar la ginebra, este alcohol se reduce hasta el 60 %.
La destilería utilizada para el proyecto está configurada específicamente para trabajar diferentes tipos de destilación. Es una instalación modular equipada con un calderín de cobre, camisa de vapor, deflegmador de cobre y refrigerador de contracorriente.
El alambique tiene una capacidad de 130 litros, aunque la carga máxima indicada es de 100 litros. Dispone además de un sistema de agitación y dos resistencias eléctricas de 4.500 vatios cada una. La potencia puede regularse para controlar con precisión la temperatura.
Para la elaboración de Urkorn Gin se combinan dos técnicas de extracción.
Una parte de los botánicos permanece dos días en maceración dentro del alcohol. Después, esta mezcla se destila.
Los restantes botánicos se colocan en el denominado cesto o cesta de aromas, dentro del sistema de destilación. El vapor alcohólico atraviesa los ingredientes y extrae sus componentes aromáticos.
La combinación de maceración y aromatización mediante vapor permite adaptar el procedimiento a las características de cada ingrediente.
La producción se realiza en pequeños lotes. La propia destilería indica que cada destilación de gin proporciona aproximadamente 30 litros de ginebra, suficientes para unas 60 botellas.
Esta producción reducida permite mantener un mayor control sobre cada elaboración.
Cata de Urkorn Gin
Vista
Urkorn Gin presenta un aspecto limpio y transparente.
En copa muestra una apariencia brillante. Al mover el líquido pueden apreciarse sensaciones de cierta densidad, coherentes con las descripciones de cata que destacan una textura ligeramente oleosa.
La presentación visual es sobria y transmite el carácter artesanal de una producción realizada en pequeñas cantidades.
Nariz
La nariz comienza con una combinación de cereal, enebro y hierbas aromáticas.
El Emmer aporta una sensación diferente a la de una ginebra basada únicamente en alcohol neutro. Aparecen matices de cereal y un fondo ligeramente terroso.
El enebro proporciona las notas resinosas clásicas.
A continuación aparecen la menta y el romero, que aportan frescura y recuerdos mediterráneos.
El pomelo y el limón introducen una dimensión cítrica. La frambuesa añade un matiz de fruta roja.
El conjunto es complejo, fresco, herbal y ligeramente especiado. Una degustación especializada describe también una textura oleosa y aromas terrosos y florales.
Boca
En boca destaca una sensación de cuerpo considerable.
La base de Emmer vuelve a aparecer con matices de cereal y cierta profundidad. El alcohol está presente, pero los botánicos aportan suficientes capas aromáticas para mantener el equilibrio.
La menta adquiere protagonismo y proporciona una sensación refrescante.
Después aparecen los cítricos del pomelo y el limón. La frambuesa aporta una ligera sensación de fruta roja.
El cilantro introduce un matiz especiado, mientras que el romero aporta un carácter herbal y ligeramente resinoso.
La combinación resulta fresca, frutal, especiada y vegetal.
Final
El final es persistente y mantiene principalmente las notas herbales.
El romero aporta una sensación ligeramente amarga y especiada.
La menta deja una frescura prolongada.
El cilantro permanece en segundo plano junto al enebro.
También queda un recuerdo cítrico procedente del pomelo y el limón.
El resultado es un final largo, fresco y aromático, con una personalidad claramente diferente de una ginebra convencional.
Graduación alcohólica de Urkorn Gin
Urkorn Gin se presenta actualmente con una graduación de aproximadamente 44 % vol. La página oficial de la destilería indica expresamente que la destilación de gin produce aproximadamente 30 litros con un contenido alcohólico de alrededor del 44 %.
Una ficha comercial actual concreta también registra 44 % vol. para Urkorn Gin. Existen referencias antiguas que señalan 43,8 %, por lo que esa cifra puede corresponder a una producción anterior o a un redondeo de etiquetado.
La referencia SEO más segura para el producto actual es, por tanto, Urkorn Gin 44 % vol.
Esta graduación proporciona suficiente estructura para que la base de Emmer y los botánicos tengan presencia. Al mismo tiempo, permite utilizar Urkorn Gin tanto en degustación como en un Gin Tonic.
Enlaces internos
1Ginebras alemanas — enlace interno hacia el contenido dedicado a las principales ginebras de Alemania.
Ginebras artesanales — enlace interno relacionado con destilación artesanal y producción en pequeños lotes.
Ginebras premium — enlace interno para ampliar información sobre ginebras premium y de autor.
Botánicos de la ginebra — enlace interno dedicado al enebro, cilantro, cítricos, frutas y plantas aromáticas.
Ginebras de Baden-Württemberg — enlace interno específico para relacionar Urkorn Gin con otras ginebras de la región.
Enlaces salientes
Página web oficial de Urkorn Gin
Botánicos y materias primas de Urkorn Gin
Proceso de elaboración de Urkorn Gin
