ZEPHYR BLUE GIN
Historia de Zephyr Blue Gin y de la destilería donde se elaboró
Zephyr Blue Gin, también comercializada en diferentes mercados como Zephyr Blu Gin, es una ginebra inglesa de estilo premium cuyo origen se sitúa en Londres, Reino Unido. La documentación histórica disponible permite relacionar su elaboración con instalaciones de Hayman, una familia destiladora londinense con una tradición que se remonta a 1863. Sin embargo, es importante diferenciar entre la marca Zephyr y la destilería Hayman: las fuentes históricas consultadas indican que Zephyr no disponía de una destilería independiente claramente documentada y que la producción se realizaba en colaboración con Hayman, utilizando sus instalaciones y alambiques.
La propia Hayman sitúa el comienzo de su historia en 1863, cuando James Burrough, antepasado de la actual quinta generación de la familia, adquirió una pequeña destilería de ginebra en Chelsea, Londres. Burrough fue una figura fundamental en la evolución de la ginebra londinense, experimentando con diferentes recetas y contribuyendo al desarrollo del estilo London Dry. La familia Hayman mantiene actualmente una tradición ininterrumpida de destilación en Londres.
La evolución histórica de Hayman atravesó diferentes instalaciones. Después de varias décadas vinculadas a Londres, la empresa desarrolló durante una etapa su actividad en Essex. Posteriormente, en 2017, regresó a Londres y estableció su actual destilería en Balham, en el suroeste de la capital británica, a pocos kilómetros de la ubicación histórica de Chelsea.
Actualmente, la Hayman’s Distillery está situada en 8 Weir Road, Balham, Londres, SW12 0GT, y cuenta con alambiques de cobre destinados a la elaboración de sus propias ginebras. La destilería actual dispone de tres alambiques denominados Marjorie, Karin y Miranda, nombres relacionados con mujeres de la familia Hayman.
La relación histórica entre Zephyr y Hayman resulta especialmente interesante porque las fuentes comerciales describen que Zephyr utilizaba un pequeño alambique de cobre de aproximadamente sesenta años denominado Constance, conocido cariñosamente como Connie. Según estas fuentes, el nombre procedía de la madre del maestro destilador.
Por tanto, no resulta correcto atribuir a Zephyr Blue Gin una gran destilería independiente con instalaciones propias perfectamente documentadas. La información disponible apunta a un proyecto de marca que utilizó capacidad de destilación londinense, especialmente vinculada a Hayman. Algunas fichas comerciales identifican al fabricante como Blu Zephyr Gin Distillery, pero no aportan suficiente documentación histórica para establecer una cronología independiente de inauguración, ampliaciones y funcionamiento de esa supuesta destilería.
La trayectoria comercial de Zephyr Blue Gin está documentada al menos desde comienzos de la década de 2010. Una publicación especializada de 2012 describe Zephyr Blu como una ginebra elaborada siguiendo el mismo procedimiento general que Zephyr Black y señala que, después de redestilar el alcohol con los botánicos, se incorporaban gardenia y saúco dulce para proporcionar un perfil floral y un delicado tono azul.
En los años posteriores, Zephyr Blu continuó apareciendo en cartas de ginebras, catálogos especializados y establecimientos internacionales. Sin embargo, las fuentes más recientes muestran que la denominación Zephyr Blu corresponde principalmente a una referencia histórica o de distribución, mientras que la web oficial actual utiliza la denominación Zephyr Gin. Por ello, para una descripción rigurosa conviene conservar el nombre Zephyr Blue Gin como denominación de la referencia solicitada y diferenciarlo de las presentaciones actuales de la marca.
Origen de Zephyr Blue Gin: una ginebra inglesa nacida en Londres
El origen de Zephyr Blue Gin es inglés, concretamente londinense. Las fichas técnicas de la referencia indican Reino Unido o Inglaterra como país de origen, mientras que diversas fuentes de distribución sitúan su elaboración en Londres.
Londres es uno de los grandes centros históricos de la ginebra. La ciudad fue fundamental para transformar los primeros destilados de enebro procedentes de la tradición del genever en una categoría de ginebra caracterizada por una mayor pureza, una marcada presencia de enebro, cítricos, especias y raíces aromáticas.
Zephyr Blue Gin se integra en esa tradición, aunque introduce una característica diferenciadora: la utilización de saúco, gardenia e iris, elementos que modifican el perfil tradicional y aportan una personalidad más floral y frutal. La combinación de botánicos clásicos con estos ingredientes explica que esta ginebra resulte diferente de una London Dry Gin convencional.
El nombre Zephyr procede de Zéfiro, la figura mitológica asociada al viento del oeste. La propia marca utiliza esta idea como elemento conceptual, relacionando el viento con movimiento, aventura y descubrimiento.
La referencia Blue o Blu se distingue de Zephyr Black principalmente por su tratamiento botánico y su carácter visual. Mientras Zephyr Black se mantiene transparente, Zephyr Blu incorpora iris, además de saúco y gardenia, generando el conocido tono azul pálido que caracteriza a esta expresión. Wine Enthusiast confirma que el color azul pálido procede de las flores de iris.
Botánicos de Zephyr Blue Gin uno por uno
La receta publicada en diferentes fuentes presenta cierta variación en la forma de enumerar los ingredientes. Una descripción especializada llega a identificar 18 botánicos utilizados antes de la destilación, aunque la enumeración publicada contiene menos nombres individuales de los que indica esa cifra. Además, otras fuentes especifican ingredientes adicionales incorporados posteriormente mediante infusión. Por ello, la siguiente relación reúne los botánicos identificados documentalmente sin atribuir cantidades que no han sido publicadas.
Enebro
El enebro constituye el núcleo clásico de cualquier ginebra y también está presente en Zephyr Blue Gin. Sus bayas aportan las notas resinosas, balsámicas, ligeramente verdes y de bosque que permiten reconocer el carácter de ginebra.
En esta referencia, el enebro queda acompañado por frutas, flores, cítricos y especias, por lo que su expresión resulta menos dominante que en una London Dry extremadamente clásica.
Raíz de angélica
La raíz de angélica proporciona profundidad, estructura y matices terrosos. Además, tradicionalmente se emplea en ginebras porque contribuye a integrar los diferentes aromas de los botánicos.
Su función no consiste únicamente en aportar sabor. También ayuda a crear continuidad entre las notas de enebro, cítricos y especias.
Anís
El anís introduce un carácter aromático muy reconocible, con matices dulces, especiados y ligeramente balsámicos.
Su presencia contribuye a suavizar la percepción de algunos ingredientes más secos y aporta una dimensión aromática adicional.
Cálamo
El cálamo es una raíz aromática utilizada tradicionalmente en formulaciones de bebidas espirituosas y mezclas botánicas.
Aporta matices terrosos, herbales y especiados, reforzando la profundidad de la receta.
Cardamomo
El cardamomo aporta frescura especiada y notas aromáticas que pueden recordar ligeramente a cítricos, hierbas y mentol.
Dentro de Zephyr Blue Gin ayuda a equilibrar la presencia floral y frutal del saúco y la gardenia.
Comino o semillas de alcaravea
Las fuentes consultadas emplean denominaciones diferentes para este botánico. La descripción más detallada habla de semillas de caraway, mientras que otras fichas españolas utilizan comino.
Su función aromática es especiada, cálida y ligeramente terrosa, proporcionando complejidad al conjunto.
Corteza de cassia
La cassia aporta un carácter cálido y especiado relacionado con la familia aromática de la canela.
En una ginebra con componentes florales y frutales ayuda a evitar que el perfil resulte excesivamente dulce o plano.
Semillas de cilantro
El cilantro es uno de los botánicos clásicos de la ginebra. Sus semillas aportan notas cítricas, especiadas y ligeramente herbales.
En Zephyr Blue Gin contribuyen a conservar una conexión clara con el estilo tradicional de ginebra inglesa.
Saúco o baya de saúco
La baya de saúco es uno de los ingredientes que diferencia claramente a Zephyr Blue Gin.
Aporta un carácter frutal y ligeramente dulce, con matices de fruta madura y bosque. Su presencia modifica la estructura habitual de una ginebra seca y proporciona una sensación más amable y accesible.
Flor de saúco
La flor de saúco aporta una dimensión floral mucho más delicada que la baya.
Su aroma resulta fresco, dulce y ligeramente vegetal. Junto con la gardenia crea una de las características más reconocibles de Zephyr Blue Gin.
Bayas de enebro
Las fuentes detalladas también identifican expresamente las bayas de enebro, que constituyen la materia prima fundamental para la identidad de la ginebra.
Piel de limón
La piel de limón aporta aceites esenciales cítricos, frescura y vivacidad.
En nariz ayuda a levantar el conjunto y en boca proporciona una sensación limpia que equilibra los componentes florales y frutales.
Piel de lima
La piel de lima aparece en algunas descripciones detalladas de la receta. Aporta un carácter cítrico más intenso y verde que el limón.
Su presencia refuerza la frescura y ayuda a crear un perfil más moderno.
Piel de naranja
La naranja proporciona notas cítricas más redondas y maduras.
Frente a la acidez más directa del limón y la lima, la naranja aporta una sensación aromática más dulce y envolvente.
Regaliz
El regaliz contribuye con notas dulces, balsámicas y ligeramente especiadas.
Además, proporciona una sensación de redondez que ayuda a integrar las raíces, especias, cítricos y flores.
Raíz de lirio u orris
La raíz de lirio, también denominada orris, aparece en las descripciones detalladas de la receta.
Es un botánico tradicional en ginebras y se utiliza por su perfil aromático delicado y por su capacidad para ayudar a fijar determinados compuestos aromáticos.
Almendra
Las fuentes consultadas identifican almendra y algunas fichas españolas especifican almendras amargas.
Este botánico puede aportar matices secos, ligeramente dulces y de fruto seco, contribuyendo al cuerpo aromático de la ginebra.
Gardenia
La gardenia es uno de los elementos más diferenciadores de Zephyr Blue Gin.
Su perfil es intensamente floral, elegante y perfumado. En esta ginebra aporta una sensación aromática moderna que se distancia de las recetas exclusivamente dominadas por enebro y cítricos.
Iris
El iris tiene una importancia especial porque está relacionado directamente con el característico color azul de esta ginebra. Wine Enthusiast señala que el tono azul pálido procede de las flores de iris.
Una descripción histórica de la elaboración explica además que las flores de iris se incorporaban mediante infusión después de la destilación. Esta etapa permite obtener el efecto visual sin convertir el iris en el principal protagonista de la destilación.
Método y proceso de destilación de Zephyr Blue Gin
Zephyr Blue Gin parte de un alcohol de grano altamente rectificado, seleccionado por su neutralidad. Esta base permite que los botánicos sean los protagonistas y evita que sabores propios del alcohol interfieran excesivamente en el resultado final.
El proceso comienza con la preparación del alcohol base y la incorporación de los botánicos. Las fuentes describen una elaboración tradicional por lotes y una posterior redestilación en un pequeño alambique de cobre denominado Constance o Connie.
La utilización de cobre resulta especialmente importante. Durante la destilación, el cobre favorece una transferencia limpia del calor y contribuye a eliminar determinados compuestos no deseados.
En la elaboración histórica de Zephyr Blue Gin, el proceso no terminaba simplemente con una única destilación del alcohol aromatizado. Una publicación especializada describe el procedimiento como una redestilación del alcohol neutro junto con los botánicos, seguida de una fase posterior de infusión.
Otra fuente comercial especializada señala que Zephyr Blue Gin podía pasar por cuatro procesos de destilación, utilizando pequeños alambiques de cobre de más de sesenta años. Esta información debe considerarse una descripción histórica de elaboración, ya que no existe actualmente una ficha técnica oficial accesible que confirme que ese mismo procedimiento continúe vigente en la actualidad.
La fase posterior a la destilación es especialmente importante para entender el carácter de Zephyr Blue Gin. Según la documentación histórica, después de la redestilación se incorporaban flores de iris, gardenia y saúco mediante infusión. Esta segunda etapa explica por qué la ginebra combina una base clásica de enebro y especias con un perfil floral y frutal mucho más marcado.
El iris es además responsable del característico tono azul pálido. Wine Enthusiast confirmó que el color procede de las flores de iris y que la ginebra presenta una tonalidad azul suave.
Finalmente, el destilado se ajusta a su graduación comercial y se prepara para el embotellado. La referencia histórica se comercializó principalmente en formatos de 70 y 75 cl según el mercado, aunque la ficha europea de Zephyr Blu Gin señala 70 cl.
No existe información pública suficientemente fiable para identificar con seguridad el nombre del maestro destilador responsable de la receta original. Sí consta que el alambique Constance o Connie recibió ese nombre en homenaje a la madre del maestro destilador, pero atribuir la receta a una persona concreta sin documentación adicional supondría introducir un dato no verificado.
Graduación alcohólica de Zephyr Blue Gin
Zephyr Blue Gin presenta una graduación de 40% vol., equivalente a 80 proof en la escala estadounidense.
Esta graduación está confirmada de manera consistente por fuentes especializadas, comerciales y de crítica. Wine Enthusiast registra 40% de alcohol, mientras que las fichas de distribución europeas también señalan 40% vol.
El 40% vol. permite conseguir un perfil relativamente suave y accesible. Además, facilita que los aromas florales y frutales permanezcan perceptibles sin que el alcohol domine completamente la degustación.
La propia documentación histórica de Zephyr Blu indicaba que la graduación de 80 proof contribuía a una sensación más suave y prolongada en boca.
Cata completa de Zephyr Blue Gin: vista, nariz, boca y final
Vista
Zephyr Blue Gin destaca inmediatamente por su color azul pálido, una tonalidad poco habitual dentro de las ginebras tradicionales.
El color procede de la utilización del iris y constituye una de las principales características visuales de esta referencia. Wine Enthusiast describe la tonalidad como un azul pálido similar al azul de huevo de petirrojo y confirma su relación con las flores de iris.
En copa presenta una apariencia limpia y brillante. El color es delicado, por lo que visualmente resulta más elegante que intenso.
Nariz
La primera impresión aromática combina el carácter clásico del enebro con notas cítricas y florales.
El enebro aporta una base resinosa y ligeramente balsámica. A continuación aparecen los cítricos de limón, lima y naranja, que proporcionan frescura.
Con mayor tiempo en copa aparecen las notas florales de gardenia y flor de saúco. El saúco añade además un componente frutal ligeramente dulce.
El conjunto presenta una nariz más suave y floral que la de una London Dry Gin tradicional dominada por el enebro.
Boca
La entrada en boca es suave y relativamente redonda.
El enebro aparece acompañado por cítricos, especias y un carácter frutal procedente del saúco. Posteriormente aparecen matices florales de gardenia e iris.
El cardamomo, el cilantro, la cassia y las raíces aportan profundidad, mientras que el regaliz contribuye a una sensación ligeramente dulce.
La percepción alcohólica de 40% vol. resulta moderada. Precisamente por ello, el conjunto puede resultar accesible para quienes buscan una ginebra diferente a las London Dry más secas y contundentes.
Wine Enthusiast encontró notas de fruta madura dulce y una sensación final ligeramente secante, mientras que otras descripciones destacan su textura suave y su carácter floral.
Final
El final es de persistencia media, con recuerdo floral, frutal y ligeramente especiado.
El saúco permanece junto a las notas de enebro, mientras que las especias dejan una sensación cálida y ligeramente seca.
La combinación de flores, cítricos y enebro hace que el retrogusto resulte más aromático que agresivo.
Zephyr Blue Gin destaca especialmente por esa combinación entre una base reconociblemente inglesa y un carácter floral y frutal moderno.
Su perfil explica también su presencia histórica en coctelería. Existen referencias documentadas de su utilización en preparaciones como French 75 y cócteles con frutos rojos, además de combinaciones con cítricos y otros ingredientes florales.
En conjunto, Zephyr Blue Gin es una ginebra inglesa de 40% vol., elaborada históricamente en Londres, con una base de alcohol de grano y una receta botánica compleja en la que el enebro, los cítricos, el saúco, la gardenia y el iris construyen una personalidad muy reconocible. Su característica más singular es la unión entre la tradición botánica de la ginebra londinense y un perfil floral y frutal acompañado de una tonalidad azul pálida.
La documentación disponible permite afirmar con seguridad su procedencia inglesa, su relación histórica con la destilación londinense, su graduación de 40% vol., el uso de alambiques de cobre y la presencia de saúco, gardenia e iris. En cambio, no resulta fiable atribuirle en la actualidad una destilería independiente plenamente operativa ni un maestro destilador concreto, porque esos datos no aparecen suficientemente documentados en fuentes oficiales actuales. La web oficial contemporánea de la marca presenta actualmente Zephyr Gin como una ginebra inglesa premium influenciada por el saúco, mientras que la referencia Blu/Blue pertenece a la trayectoria histórica de la marca.
- Ginebra Rives Dry: historia, botánicos y destilación
- Hayman’s 1850 Gin en Monigins
- Ginebras y artículos de Monigins
- Página principal de Monigins
Enlaces salientes de referencia:
