Historia de la destilería: redescubriendo el patrimonio ginebrero de Donegal

La historia comienza con la **Sliabh Liag Distillery**, fundada por **James y Moira Doherty** en Carrick, pleno condado de Donegal. Fue la primera destilería de la zona desde 1841, con el propósito de recuperar el legado perdido en la región y poner en valor un destilado auténtico local 9.

Tras vivir años en Hong Kong, la pareja regresó a Donegal y, en 2017, lanzó **An Dúlamán Irish Maritime Gin**, su primera ginebra comercial, inspirada en botánicos marinos y métodos tradicionales 10.

Origen y ubicación: raíces atlánticas en Donegal

An Dúlamán se destila a menos de una milla de la costa atlántica en la península de **Sliabh Liag**, cerca de los acantilados de Slieve League. Esta ubicación es clave, ya que influye directamente en la expresión marítima del destilado 11.

Además, la botella recorre el imaginario de los naufragios de la Armada española del siglo XVI, recordando la historia del barco *La Duquesa Santa Ana* cuyos restos llegaron a la costa donde hoy se produce el gin 12.

Botánicos en detalle: algas marinas y clásicos aromáticos

Lo que realmente distingue a An Dúlamán es su uso de **cinco tipos de algas** cosechadas localmente, combinadas con seis botánicos tradicionales. La proporción se equilibra cuidadosamente para reflejar tanto la frescura del mar como el carácter clásico de la ginebra 13.

• **An Dúlamán / Channel Wreck** (alga namesake)
• **Dulse**
• **Pepper Dulse** (cosechada en pleamar lunar)
• **Carrageen Moss**
• **Kombu / sea kelp**
• Bayas de enebro
• Coriandro
• Raíz de angélica
• Corteza de limón y naranja dulce
• Corteza de cassia (canela)

La combinación de sabores salinos, especiados, herbales y cítricos crea un perfil complicado y armonioso, con un toque umami que evoca océano y costa irlandesa 14.

Método de destilación: lotes pequeños y alma artesanal

An Dúlamán se destila en lotes pequeños (cada destilación produce unas 600 botellas) utilizando un alambique de cobre de 500 litros llamado **“Méabh”**, hecho a mano. Se trata de una destilación tipo **London‑dry single‑shot**: los botánicos se infusionan juntos sin añadir esencias después 15.

Todos los botánicos, excepto el carrageen moss, entran directamente en el alambique. El proceso incluye también el etiquetado manual de cada botella, con número de lote, fase lunar de cosecha de algas y las coordenadas de la destilería 16.

Nota de cata: un distintivo marinero y elegante

En nariz, An Dúlamán ofrece un enebro brillante y suave, seguido por notas salinas y sensación oceánica, sin ser agresiva. Poco a poco emergen matices umami, tierra sutil y un dulzor de melocotón muy ligero 17.

En boca, su entrada es suave y fresca, con ese carácter marino bien definido. Luego, se desarrolla una fase intermedia rica en sal marina, especias delicadas y taninos firmes que evolucionan hacia un final cálido y reconfortante 18.

En consecuencia, se recomienda maridar con tónica de limón o mediterránea suave y una rodaja de cítrico o una ramita de eneldo, para amplificar su frescura costera 19.

Graduación alcohólica

La ginebra se embotella a **43.2% ABV**, un volumen pensado para equilibrar riqueza aromática, expresión salina y suavidad en boca. Esta graduación permite disfrutarla tanto neat como en cócteles con tónica suave sin perder definición botánica 20.