Edmund Single Estate Gin: La ginebra portuguesa de excelencia artesanal
Historia completa de la destilería Edmund do Val
La Quinta Edmund do Val se encuentra en la región del Vinho Verde, al norte de Portugal, y es una bodega familiar con más de cinco generaciones dedicadas a la viticultura. Fundada a finales del siglo XIX, la familia Edmund se especializó inicialmente en la producción de vinos blancos de alta calidad, aprovechando el clima fresco, lluvias moderadas y suelos ricos en minerales típicos de la región.
A lo largo de los años, la bodega adquirió reconocimiento nacional e internacional por sus vinos de uva Alvarinho, destacando por su frescura, aromas florales y notas frutales. A principios del siglo XXI, los actuales descendientes decidieron diversificar su producción, trasladando la excelencia vitivinícola a la destilación de una ginebra artesanal premium.
El proyecto de la ginebra comenzó con investigaciones sobre cómo transferir las características únicas del terroir a un destilado, con énfasis en mantener la pureza de los ingredientes y resaltar los matices de la uva Alvarinho. Así nació Edmund Single Estate Gin, una ginebra que combina la tradición vinícola con técnicas de destilación artesanal de precisión.
El maestro destilador
El proceso de producción está liderado por un maestro destilador con más de 25 años de experiencia en destilación de espirituosos. Su formación incluye estudios en química de alimentos y destilación, y ha trabajado en reconocidas destilerías europeas. Su filosofía se basa en la precisión, la paciencia y la observación sensorial, asegurando que cada lote refleje consistencia, aroma y suavidad excepcionales.
El maestro destilador supervisa desde la selección de la uva y botánicos hasta el embotellado final, controlando variables clave como temperatura, tiempo de maceración y equilibrio de los sabores para lograr un perfil sensorial armonioso.
Proceso de destilación paso a paso
Edmund Single Estate Gin se elabora mediante un proceso artesanal que combina tradición y precisión tecnológica:
- Selección de la uva y botánicos: Se eligen uvas Alvarinho de viñedos propios y botánicos 100% naturales de origen portugués y mediterráneo.
- Secado y preparación: Cada botánico se seca cuidadosamente para intensificar sus aromas sin perder su esencia natural.
- Maceración inicial: Los botánicos se sumergen en alcohol neutro durante 24 a 48 horas a temperatura controlada (18-20°C) para extraer notas suaves y equilibradas.
- Destilación en alambique de cobre: La maceración se destila lentamente en alambiques de cobre tradicionales, donde se controlan las fases de cabeza, corazón y cola. Solo el corazón del destilado se conserva para garantizar suavidad y complejidad.
- Re-destilación opcional: Algunos botánicos como jengibre, lavanda y cardamomo pueden someterse a un segundo destilado para intensificar sus aromas sin añadir aspereza.
- Enfriamiento y reposo: El destilado se enfría lentamente y se deja reposar 48 horas para que los aromas se integren y la textura se suavice.
- Ajuste de graduación: Se añade agua de manantial de alta pureza para alcanzar un 40% vol., preservando el carácter aromático y la suavidad.
- Filtrado final y embotellado: Se realiza un filtrado delicado en frío para eliminar cualquier impureza sin afectar los aromas, y finalmente se embotella en envases de 500 ml cuidadosamente etiquetados.
Botánicos y su perfil aromático
Edmund Single Estate Gin utiliza botánicos seleccionados con precisión para crear un equilibrio único:
- Enebro: Base clásica, con notas frescas, resinosas y ligeramente amargas que aportan cuerpo.
- Raíz de angélica: Tono terroso y dulce, equilibrando la intensidad del enebro.
- Jengibre: Picante y cálido, con matices ligeramente cítricos.
- Cardamomo: Aromático, con notas especiadas y dulces que complementan el bouquet.
- Canela: Cálida y especiada, aporta profundidad y redondez.
- Cáscara de naranja: Fresca, cítrica y brillante, eleva los aromas florales.
- Lavanda: Floral y relajante, suaviza la intensidad de los otros botánicos.
Cata sensorial completa
Vista
Color cristalino y brillante, reflejando pureza y limpieza de cada lote.
Nariz
Notas florales de lavanda, cítricas de la cáscara de naranja, especiadas de cardamomo y canela, y toques resinosos del enebro.
Boca
Suave y equilibrada, con el picante del jengibre y la frescura de la raíz de angélica, junto a un cuerpo redondo que integra todos los botánicos armoniosamente.
Final
Largo, cálido y especiado, con retrogusto floral y cítrico que invita a continuar la degustación.
Conclusión
Edmund Single Estate Gin combina tradición, innovación y respeto por la naturaleza. Cada lote refleja la maestría del maestro destilador, la riqueza de los botánicos y la calidad del terroir portugués. Ideal para disfrutar sola, en cócteles sofisticados o maridajes gourmet.
