Historia de la destilería Wenneker y su legado centenario
La destilería Wenneker tiene sus raíces en la histórica ciudad de Schiedam, en los Países Bajos, considerada la cuna mundial del genever. Fundada en el año 1693, Wenneker se erigió en un período en el que las pequeñas destilerías artesanales comenzaban a proliferar a lo largo de los canales neerlandeses, aprovechando el acceso a los mejores granos y a un sistema de comercio internacional próspero. Desde su origen, la familia Wenneker destacó por su empeño en la destilación de malt wine —vino de malta—, un destilado de cebada, centeno y maíz que se convertiría en la base del auténtico genever holandés.
Durante el siglo XVIII, la destilería Wenneker consolidó su reputación elaborando genevers de alta calidad que se exportaban a toda Europa. Su carácter artesanal, su control exhaustivo de los ingredientes y su dominio del proceso de destilación por lotes hicieron que el nombre Wenneker se asociara a la pureza y a la tradición. A mediados del siglo XIX, la marca se expandió internacionalmente, adaptándose a las nuevas tecnologías de destilación sin renunciar a su herencia. En la actualidad, Wenneker Distilleries sigue siendo una de las casas destiladoras independientes más antiguas de los Países Bajos, dirigida por una nueva generación de maestros destiladores que continúan perfeccionando la fórmula original de sus genevers, manteniendo viva una tradición de más de tres siglos.
Origen y características de Wenneker Oude Genever Gin
Wenneker Oude Genever Gin tiene su origen en la histórica ciudad de Schiedam, donde la combinación de agua pura, clima húmedo y acceso a los mejores cereales de Europa ha sido clave para la producción de genever desde hace siglos. “Oude” en neerlandés significa “viejo”, pero no hace referencia a la edad del destilado, sino al método tradicional con el que se elabora, siguiendo las recetas antiguas del siglo XIX. Esta ginebra representa la auténtica expresión del genever clásico: rica, maltosa, con cuerpo y con una suavidad que refleja el equilibrio entre el vino de malta y los botánicos.
El carácter de Wenneker Oude Genever Gin se define por su base de vino de malta (malt wine), que aporta profundidad y un toque cereal. Es un destilado que conserva la esencia original de los primeros genevers, diferenciándose de las ginebras London Dry por su textura más redonda y su aroma terroso y especiado. Su elaboración respeta las proporciones clásicas y un proceso de maduración breve en barricas de roble, lo que intensifica su perfil aromático.
Botánicos de Wenneker Oude Genever Gin
La composición botánica de Wenneker Oude Genever Gin es un homenaje al equilibrio entre tradición y refinamiento. Cada botánico se selecciona cuidadosamente para aportar matices únicos:
- Enebro: el alma de toda ginebra. Aporta el característico aroma resinoso y seco, con notas de pino y un ligero amargor.
- Cilantro: ofrece un matiz cítrico y especiado que refuerza la frescura en nariz y proporciona un fondo herbal persistente.
- Raíz de angélica: actúa como fijador natural de aromas y añade un toque terroso, equilibrando los sabores del enebro.
- Iris (raíz de orris): aporta una elegante nota floral y contribuye a la estructura aromática, intensificando la complejidad del destilado.
- Cáscara de naranja amarga: otorga frescura y un toque ligeramente dulce que suaviza la potencia del vino de malta.
- Regaliz: añade dulzura natural y una sensación aterciopelada en boca.
- Anís estrellado: proporciona notas anisadas y balsámicas que realzan la complejidad del conjunto.
El equilibrio entre estos botánicos y la base de malt wine crea un perfil aromático profundo, con una transición armónica entre lo dulce, lo terroso y lo especiado, logrando una expresión que honra la esencia del genever tradicional.
Método de destilación y proceso de elaboración
Wenneker Oude Genever Gin se elabora siguiendo un proceso meticuloso que combina técnicas artesanales con tecnología moderna. La base comienza con una mezcla de cebada malteada, centeno y maíz, que se fermenta lentamente para crear un mosto rico en azúcares naturales. Este mosto se destila en alambiques de cobre tradicionales para producir el característico vino de malta. Este destilado inicial es el corazón del genever, y se somete a una segunda destilación con los botánicos seleccionados.
La destilación se realiza en pequeños lotes bajo la supervisión del maestro destilador de Wenneker, quien controla las proporciones y la pureza del corte. Posteriormente, parte del destilado se deja reposar brevemente en barricas de roble, lo que suaviza su textura y enriquece los matices aromáticos. Finalmente, el producto se filtra cuidadosamente y se reduce con agua pura de manantial hasta alcanzar su graduación definitiva.
Cata completa de Wenneker Oude Genever Gin
Vista
De color ligeramente pajizo con reflejos dorados, resultado de su paso por madera. Su aspecto es limpio y brillante, con cuerpo visible en el movimiento del líquido dentro de la copa.
Nariz
En nariz se perciben notas iniciales de enebro y cereal tostado, seguidas por matices de cítricos, especias suaves y un fondo herbal. La presencia del vino de malta se hace evidente con un toque dulce y ligeramente ahumado. La complejidad aromática evoluciona lentamente, revelando recuerdos de pan recién horneado y flores secas.
Boca
En boca es redonda, cremosa y con una entrada suave. El enebro domina al inicio, acompañado de notas de regaliz, naranja amarga y un sutil tono de madera. Su equilibrio entre dulzura y calidez resulta armonioso, mientras que el vino de malta aporta cuerpo y profundidad. Las especias se desarrollan gradualmente, dejando una sensación envolvente y elegante.
Final
El final es largo, aterciopelado y con recuerdos a grano y especias dulces. Persiste el carácter del malt wine, reforzando su identidad genever y su diferencia con las ginebras modernas. Es un destilado que invita a degustarse solo, ligeramente frío, o como base de cócteles clásicos como el Negroni o el Martinez.
Graduación alcohólica
Wenneker Oude Genever Gin posee una graduación alcohólica del 40% vol., ideal para resaltar su estructura aromática y su textura sedosa. Esta graduación permite mantener el equilibrio entre la potencia del alcohol y la suavidad de los botánicos, sin perder la esencia del vino de malta.
Enlaces de interés
Para los amantes del genever tradicional, puede resultar interesante explorar otras ginebras holandesas con raíces históricas como la Wenneker Distilleries. También puedes descubrir en nuestra web la Wenneker Genever Gin o visitar la sección de ginebras holandesas donde profundizamos en la historia de este estilo único.
