Origen y destilería

Biostilla Organic Premium Gin es una ginebra orgánica premium producida en el Tirol del Sur (Italia) por la histórica Walcher Estate Distillery, fundada en 1966 y con nueve generaciones de experiencia en destilación 3.

La destilería utiliza cereales orgánicos cultivados localmente y agua de las montañas de los Dolomitas, en un entorno con alrededor de 280 días de sol al año 4.

Botánicos y base alcohólica

Está elaborada con una destilación de trigo orgánico como alcohol base, a la que se añaden botánicos también certificados:

• Enebro silvestre
• Semillas de cilantro
• Flores de salvia (clary sage)
• Raíz de iris (orris)
• Flores de saúco (elderflower)

Estos ingredientes son macerados y luego destilados mediante pequeños alambiques con baño María o proceso de vapor a baja presión 5.

Graduación y proceso de destilación

La versión estándar se embotella a 37,5 % vol., aunque en algunas ediciones se indica hasta 40 % 6.

El proceso es artesanal y en lotes: maceración durante varias horas, destilación en alambique de cobre o baño María, y extracción únicamente del “corazón” del destilado. Después se añade agua de manantial dolomítica para alcanzar la graduación final 7.

Notas de cata

En nariz destacan los aromas a enebro fresco con notas de cítricos, flores de saúco y un fondo herbal. 8

En boca es fresca y limpia, resaltando el enebro, ligeros toques cítricos y florales con una sensación equilibrada y sin azúcares añadidos 9.

Historia de la destilería Walcher

Walcher Estate Distillery fue establecida en 1966 por Alfons Walcher, continuando la tradición familiar de nueve generaciones. Su filosofía combina métodos tradicionales con un compromiso ecológico, utilizando ingredientes certificados y prácticas sostenibles 10.

Localizada en Appiano sulla Strada del Vino (Alto Adige), aprovechan el clima alpino para obtener productos con aromas naturales intensos. 11