Introducción

El Bols Zeer Oude Genever es una expresión “muy antigua” de jenever, una forma tradicional de ginebra neerlandesa elaborada sobre una base de malt wine (vino de malta). Elaborada por Lucas Bols, que reivindica su origen en 1575, esta versión recupera métodos antiguos y un perfil malteado complejo 2. Ideal para quienes buscan profundizar en los sabores originales del espíritu que dio origen a la ginebra moderna.

Origen y destilería

La marca Lucas Bols, de Ámsterdam, es una de las más antiguas del mundo, con registros productivos desde el siglo XVI 3. El término “Zeer Oude” no implica envejecimiento prolongado, sino que indica la receta tradicional — con al menos un 15 % de malt wine y un máximo de 20 g de azúcar por litro 4.

Botánicos y graduación

Aunque la lista exacta es secreta, se sabe que contiene al menos 22 botánicos, según reseñas 5. Los destacados incluyen:

• Enebros (obligatorios)
• Raíz de angélica
• Anís, regaliz y coriandro
• Orris (raíz de iris)
• Canela, regaliz, miel de malta

Método y proceso de destilación

El proceso típico del Zeer Oude consiste en:

1. Destilación fraccionada del malt wine en alambique tradicional, a partir de granos como centeno, maíz y trigo 7.
2. Obtención de una base rica en malt‑wine entre 40–80 % ABV, llamada bestnat, siguiendo sobre destilaciones previas llamadas ruwnat y enkelnat 8.
3. Mezcla con los botánicos en una destilación adicional (pot still) para extraer aromas.
4. Rectificación final y ajuste de volumen a 35 % (o 37,5 % en ediciones específicas).
5. Reposo mínimo en madera (al menos 18 meses según algunas reseñas) 9.

Perfil aromático y cata

Según Distiller, el Zeer Oude ofrece:

“Nose: Fragrant (almost floral) top notes of juniper and pine over a darker caramel‑cereal base… Palate: A rich, sweet, oily and malty arrival… medium finish, slightly salty and earthy…” 10.

“Display­ing a nice maltiness… resin, pine sap and a distinct juniper aroma… cumin… juniper notes linger” 11.

Historia de Zeer Oude y de Bols

La receta se remonta a principios del siglo XIX, retomada oficialmente por Bols en 2008 12. Desde entonces, se ha convertido en referencia dentro del renacimiento de los genevers tradicionales. El nombre “Zeer Oude” (literal: “muy viejo”) hon­ra técnicas que se perdieron tras migrar al estilo “London Dry”.

Distribuida en botellas de gres (cerámica), mantiene la bebida fresca y opaca a la luz, evocando la estética tradicional neerlandesa 13.

Conclusión

El Bols Zeer Oude Genever es una joya para los aficionados serios: una experiencia histórica y sensorial. Para tu blog, complementa este artículo enlazándolo internamente con otras entradas como “Jenever vs Gin: diferencias históricas” o “Destilación fraccionada paso a paso”, y externamente a Lucas Bols y guías de bebidas como Difford’s Guide para mejorar el SEO y aportar valor.