VELES GIN
Historia de Old Gods Distillery y Veles Gin
Veles Gin es una ginebra artesanal croata elaborada en Nedelišće, en el condado de Međimurje, Croacia, por Old Gods Distillery. La destilería fue fundada en 2019 por Velimir y Goran Slaviček, aunque la tradición familiar de elaboración de destilados es anterior.
La actividad comenzó inicialmente como una afición familiar relacionada con la elaboración de aguardientes. Posteriormente, la experiencia adquirida durante años llevó a profesionalizar la producción y crear Old Gods Distillery.
La destilería mantiene una producción de pequeña escala y una filosofía artesanal. La elaboración está dirigida por Velimir Slaviček, responsable de la destilación. La capacidad productiva indicada para la destilería ronda los 2.500 litros anuales.
El nombre de la destilería está relacionado con los antiguos dioses de la mitología eslava. Esta misma inspiración se trasladó a las diferentes ginebras de la casa, entre ellas Veles Gin.
Veles es una ginebra especialmente vinculada al territorio de Međimurje. La zona cuenta con una importante tradición agrícola y vitivinícola, circunstancia que también influye en la elección de la materia prima utilizada como base alcohólica.
Origen de Veles Gin en Croacia
Veles Gin procede de Nedelišće, Croacia, una localidad situada en Međimurje, al norte del país.
El territorio de Međimurje posee una larga tradición en la producción de vino y bebidas espirituosas. Esta característica llevó a utilizar destilado de vino como base alcohólica para la elaboración de Veles Gin.
La ginebra se diferencia además por utilizar arándanos locales, que posteriormente se incorporan al destilado mediante un proceso de maceración prolongada.
Veles Gin se presenta como una Blueberry Infused Gin, es decir, una ginebra infusionada con arándanos. Por este motivo, su perfil aromático y visual se aleja de las ginebras transparentes tradicionales.
El nombre Veles procede de la antigua mitología eslava. Veles era una divinidad relacionada con el inframundo y los cultivos. La elección del nombre conecta el producto con la tierra, la agricultura y las antiguas tradiciones de Europa del Este.
La relación con el territorio es especialmente importante porque los arándanos utilizados en la elaboración proceden de productores locales.
Botánicos y arándanos de Veles Gin
La información disponible sobre la receta de Veles Gin no publica una lista completa y oficial de todos sus botánicos con sus proporciones. Por ello, no resulta correcto atribuir ingredientes que no estén documentalmente confirmados.
Enebro
El enebro constituye la base aromática de Veles Gin.
Sus bayas aportan las características notas resinosas, balsámicas y ligeramente silvestres propias de una ginebra.
Aunque posteriormente la fruta adquiere un protagonismo considerable, el enebro continúa proporcionando la estructura que permite reconocer el producto como ginebra.
Arándanos
El ingrediente más característico de Veles Gin son los arándanos.
Los frutos se incorporan después de la destilación y permanecen aproximadamente 60 días en maceración.
Durante este periodo, el alcohol extrae progresivamente los componentes aromáticos y pigmentos de los frutos.
El resultado es una ginebra con un marcado carácter frutal, en la que aparecen notas de frutos del bosque, matices dulces y una ligera acidez.
Otros componentes botánicos
La formulación completa de Veles Gin no aparece publicada de forma suficientemente detallada para identificar individualmente todos los botánicos de la receta.
Por esta razón, una descripción rigurosa debe evitar completar la fórmula con ingredientes pertenecientes a otras ginebras de la destilería.
Esta precisión es importante porque Veles Gin no debe confundirse con Svarun Gin u otras referencias de Old Gods Distillery.
Método y proceso de destilación de Veles Gin
La elaboración comienza utilizando destilado de vino como base alcohólica.
La elección de esta materia prima está relacionada con la tradición vitivinícola de Međimurje. El alcohol de origen vínico proporciona una base limpia y adecuada para la posterior incorporación de los componentes aromáticos.
Veles Gin se produce mediante destilación en pequeños lotes.
La información técnica disponible señala además un proceso de triple destilación. Esta técnica permite obtener un alcohol de mayor pureza y suavidad antes de comenzar la fase de aromatización.
Una vez obtenida la ginebra destilada, comienza el proceso que diferencia a Veles de muchas otras ginebras artesanales.
Los arándanos locales se introducen directamente en el destilado y permanecen en contacto con la ginebra durante aproximadamente 60 días.
La maceración prolongada permite extraer lentamente los aromas y pigmentos naturales de los frutos.
Durante este proceso, la ginebra adquiere su característica tonalidad rojiza y desarrolla un perfil aromático dominado por los frutos del bosque.
Posteriormente se realiza el acondicionamiento final del producto y su embotellado en pequeños lotes.
La elaboración artesanal permite mantener un control directo sobre cada fase del proceso.
La producción está asociada a Velimir Slaviček, responsable de la destilación de Old Gods Distillery.
Cata de Veles Gin
Vista
Veles Gin presenta una apariencia rojo rubí intensa y profunda.
Este aspecto constituye una de sus características visuales más llamativas.
La coloración procede de la prolongada maceración de los arándanos, que transfieren al alcohol parte de sus pigmentos naturales.
En copa resulta mucho más visual que una ginebra London Dry transparente.
Nariz
En nariz predominan inicialmente los arándanos y los frutos rojos.
Aparecen aromas dulces y ligeramente ácidos, acompañados por recuerdos de fruta madura y frutos del bosque.
Detrás de la fruta se mantiene el carácter del enebro, con sus notas resinosas y balsámicas.
La combinación resulta fresca y aromática.
La fruta aporta una dimensión diferente, mientras que el enebro mantiene la estructura de ginebra.
Boca
En boca Veles Gin muestra un carácter frutal, suave y redondo.
Los arándanos vuelven a ocupar el primer plano y aportan una combinación de dulzor y ligera acidez.
A continuación aparece el enebro, que proporciona una estructura más seca y balsámica.
El resultado es equilibrado y fácil de reconocer. La fruta tiene una presencia evidente, pero no elimina completamente la personalidad de la ginebra.
La textura resulta agradable y permite que los aromas evolucionen progresivamente.
Final
El final conserva las notas de arándano, frutos rojos y enebro.
La sensación frutal permanece durante un tiempo, acompañada por ligeros recuerdos herbales y balsámicos.
La acidez natural de la fruta ayuda a limpiar el paladar y evita que el conjunto resulte excesivamente dulce.
El recuerdo final es fresco, frutal y ligeramente resinoso.
Graduación alcohólica de Veles Gin
Veles Blueberry Infused Gin presenta una graduación de 42 % vol.
Esta graduación permite conservar una buena estructura alcohólica sin ocultar los aromas aportados por los arándanos.
Los 42 % vol. también proporcionan suficiente intensidad para que el enebro continúe presente junto a las notas frutales.
Veles Gin representa, por tanto, una ginebra artesanal croata de 42 % vol., elaborada a partir de una base de destilado de vino, sometida a triple destilación y posteriormente infusionada durante aproximadamente 60 días con arándanos locales.
Su principal característica es la combinación entre la tradición de la ginebra, la elaboración artesanal de Old Gods Distillery y el intenso carácter frutal proporcionado por los arándanos.
