Biercée Thesis & Antithesis Gin: historia, origen, botánicos, destilación y cata
Historia de Biercée Thesis & Antithesis Gin
Biercée Thesis & Antithesis Gin nació en octubre de 2012 en la Destilería de Biercée, una casa especializada en destilación artesanal situada actualmente en Ragnies, en la provincia de Hainaut, Bélgica.
Sin embargo, la historia de esta ginebra comienza mucho antes. La destilería fue fundada en 1946, en la localidad de Biercée. En sus primeros años, la actividad estuvo centrada principalmente en aprovechar las frutas de la región para elaborar aguardientes.
Después de la Segunda Guerra Mundial, existía una gran cantidad de fruta procedente de los huertos locales. Por ello, seis personas decidieron aprovechar aquella materia prima y crear una destilería.
Desde sus comienzos, la empresa desarrolló una relación muy estrecha con las materias primas naturales. Primero trabajó con frutas. Después amplió progresivamente su producción con diferentes aguardientes y licores.
Uno de los primeros productos de la casa fue un aguardiente elaborado a partir de manzanas. La fruta se rallaba y prensaba. A continuación, el zumo se dejaba fermentar y, finalmente, pasaba por el proceso de destilación.
La destilería también tuvo que superar las dificultades de la posguerra. El cobre era un material complicado de conseguir. Por esta razón, para fabricar uno de los primeros alambiques se aprovechó cobre recuperado de material procedente de la Segunda Guerra Mundial.
Con el paso del tiempo, Biercée fue perfeccionando sus instalaciones y ampliando sus conocimientos. Además, desarrolló diferentes técnicas para trabajar frutas, plantas y otros ingredientes aromáticos.
En el año 2000 llegó un cambio importante. La destilería abandonó su emplazamiento original y se trasladó a Ragnies. Allí se instaló en una antigua granja monumental, que pasó a convertirse en su centro de producción.
Posteriormente, la empresa continuó desarrollando nuevas bebidas espirituosas. De esta manera, la experiencia acumulada durante décadas permitió afrontar la creación de una ginebra moderna.
Ese proyecto llegó en 2012 con el nacimiento de Thesis & Antithesis Gin.
Origen de Biercée Thesis & Antithesis Gin
El origen de Biercée Thesis & Antithesis Gin se encuentra en Valonia, Bélgica.
Su creación supuso una nueva etapa para la Destilería de Biercée. Hasta ese momento, la casa era especialmente conocida por sus aguardientes y licores. Sin embargo, la experiencia adquirida durante décadas también podía aplicarse al mundo de la ginebra.
Así nació Thesis & Antithesis, una ginebra diseñada para combinar tradición y modernidad.
El propio nombre refleja una idea de contraste. Por una parte, aparece la tradición de la destilación. Por otra, encontramos una interpretación contemporánea del gin.
La receta busca precisamente ese equilibrio. El enebro mantiene la identidad clásica de la ginebra. Mientras tanto, los cítricos aportan frescura y las especias aumentan la profundidad.
Además, aparecen elementos florales y vegetales. Gracias a esta combinación, el resultado se aleja de las ginebras más sencillas y desarrolla un perfil aromático complejo.
La ginebra consiguió posteriormente reconocimiento internacional dentro de la categoría de ginebras contemporáneas. Este hecho contribuyó a aumentar la visibilidad de la ginebra belga y de la propia Destilería de Biercée.
En 2020, la receta evolucionó y pasó a comercializarse bajo la denominación DB’Gin.BE. Por tanto, Thesis & Antithesis representa la expresión histórica de esta ginebra.
Botánicos de Biercée Thesis & Antithesis Gin
La personalidad de Biercée Thesis & Antithesis Gin procede de una combinación de botánicos y otros ingredientes aromáticos.
La receta destaca especialmente por utilizar elementos poco habituales junto a los ingredientes clásicos de una ginebra.
Enebro
El enebro constituye la base aromática.
Aporta notas resinosas, balsámicas y ligeramente boscosas. Además, proporciona la identidad característica de una ginebra.
Aunque Thesis & Antithesis tiene un perfil contemporáneo, el enebro continúa siendo fundamental para mantener su personalidad.
Comino
El comino aporta notas cálidas, especiadas y ligeramente terrosas.
Su presencia proporciona profundidad. Asimismo, introduce un contraste interesante frente a los cítricos y las flores.
Cilantro
El cilantro aporta frescura y matices herbales.
También presenta un carácter ligeramente especiado y cítrico. Por ello, funciona como elemento de unión entre el enebro y los cítricos.
Cacao
El cacao es uno de los ingredientes más originales.
Aporta profundidad y ligeros matices tostados. Además, crea un contraste entre las notas oscuras y los aromas frescos de la receta.
Lúpulo fresco
El lúpulo fresco aporta notas verdes y vegetales.
También introduce un ligero carácter amargo. De esta manera, ayuda a equilibrar los componentes más dulces y aromáticos.
Vino de malta
El vino de malta aporta matices de cereal y grano.
Su presencia contribuye a proporcionar una sensación más redonda y compleja.
Hinojo
El hinojo aporta notas verdes, frescas y anisadas.
Además, crea una conexión natural con el anís y refuerza la dimensión vegetal de la ginebra.
Naranja
La naranja aporta frescura y aceites esenciales cítricos.
Su carácter resulta más redondo que el limón. Por ello, ayuda a suavizar el perfil general.
Limón
El limón aporta intensidad cítrica y frescura.
Su carácter brillante contrasta con las especias. Además, ayuda a mantener el equilibrio aromático.
Lavanda
La lavanda incorpora notas florales y ligeramente herbales.
Así, aporta elegancia y una dimensión aromática diferente.
Vainilla
La vainilla proporciona matices cálidos y suavemente dulces.
Además, ayuda a redondear la intensidad de las especias y aporta profundidad.
Anís
El anís aporta notas frescas, dulces y anisadas.
Junto al hinojo, refuerza el carácter vegetal y especiado de la ginebra.
La receta histórica incluye numerosos elementos aromáticos. Sin embargo, no todos los componentes aparecen publicados de forma individual en la documentación disponible. Por ello, no resulta adecuado atribuir ingredientes que no puedan verificarse.
Método y proceso de destilación de Biercée Thesis & Antithesis Gin
La elaboración de Biercée Thesis & Antithesis Gin se apoya en décadas de experiencia en destilación artesanal.
La Destilería de Biercée dispone de equipos de cobre destinados a trabajar diferentes materias primas. Estos equipos permiten controlar el proceso y obtener destilados con una buena definición aromática.
La receta fue desarrollada por los maestros destiladores de la casa. El objetivo consistió en combinar botánicos tradicionales con ingredientes menos habituales.
Primero se prepara la base alcohólica. Después se incorporan los elementos botánicos siguiendo la formulación establecida.
Durante la destilación, el calor permite extraer los compuestos aromáticos. Los aceites esenciales del enebro, el cilantro y los cítricos aportan buena parte del carácter de la ginebra.
A continuación, las especias, las flores y los componentes vegetales amplían el perfil.
El proceso requiere precisión. Una extracción excesiva podría desequilibrar algunos ingredientes. Por el contrario, una extracción insuficiente reduciría la intensidad aromática.
Por ello, el objetivo es conseguir un destilado equilibrado, limpio y complejo.
Finalmente, el destilado se ajusta hasta alcanzar la graduación correspondiente a esta expresión histórica.
Cata de Biercée Thesis & Antithesis Gin
Vista
A la vista presenta un aspecto cristalino, limpio y brillante.
Su transparencia permite apreciar una apariencia elegante. Además, mantiene la imagen clásica de una ginebra blanca y transparente.
Nariz
La nariz es intensa y compleja.
En primer lugar aparece el enebro, acompañado por cilantro y especias.
Después surgen los cítricos. La naranja aporta un carácter redondo, mientras que el limón proporciona mayor frescura.
A continuación aparecen notas florales y vegetales. La lavanda aporta elegancia y el hinojo introduce una sensación fresca.
También pueden percibirse matices cálidos procedentes del comino y otras especias.
El conjunto resulta aromático, equilibrado y claramente contemporáneo.
Boca
En boca presenta una entrada intensa, pero progresiva.
Primero aparecen los cítricos. El limón aporta frescura y la naranja proporciona un carácter más redondo.
Después adquieren protagonismo el cilantro y el enebro.
Poco a poco aparecen el comino y las especias. El cacao añade profundidad y un ligero matiz tostado.
Mientras tanto, las notas florales aportan elegancia. El hinojo y el anís introducen una sensación vegetal y ligeramente anisada.
Por tanto, la evolución en boca es amplia. Cada sorbo permite descubrir diferentes matices.
Final
El final es largo, seco y especiado.
Primero permanecen los cítricos. Después aparecen con mayor claridad el enebro y el comino.
Finalmente queda una sensación cálida, herbal y ligeramente anisada.
La persistencia es notable. Además, los diferentes botánicos continúan aportando matices después de la degustación.
Graduación de Biercée Thesis & Antithesis Gin
La graduación alcohólica de Biercée Thesis & Antithesis Gin es de 44 % vol.
Esta graduación proporciona una estructura adecuada para una ginebra con numerosos botánicos.
Además, permite conservar una buena intensidad aromática. El enebro, los cítricos, las especias y las notas florales mantienen una presencia definida.
Los 44 % vol. corresponden a la expresión histórica Thesis & Antithesis. Esta referencia debe diferenciarse de DB’Gin.BE, denominación posterior de la evolución de la receta.
Enlaces internos
Enlaces salientes
Web oficial de la Destilería de Biercée
