Fresco 77 Gin: historia, origen, botánicos, elaboración y cata de la ginebra mexicana
Historia de Fresco 77 Gin y de Atman Spirits
La historia de Fresco 77 Gin está ligada a Atman Spirits, un pequeño productor de destilados situado en Ciudad de México. El proyecto nació de la colaboración entre José Arango, conocido como Pepe, y Alexander Cziharz, dos amigos con experiencias personales y profesionales diferentes, pero unidos por su interés por la elaboración de bebidas y la destilación.
Alexander, arquitecto y aficionado al surf, había tenido desde su infancia contacto con la destilación artesanal. Durante su niñez en Austria recordaba las elaboraciones de aguardientes de frutas que realizaba junto a su abuelo. Pepe, originario de Oaxaca, contaba con experiencia previa en la elaboración de cerveza.
Ambos decidieron aplicar sus conocimientos y su interés por la destilación a la creación de una ginebra mexicana diferente. El objetivo no era reproducir una ginebra clásica dominada por el enebro, sino desarrollar un destilado fresco, cítrico y estrechamente relacionado con ingredientes mexicanos.
Los primeros experimentos comenzaron en 2017. Durante aproximadamente un año y medio fueron perfeccionando el equipo, estudiando el comportamiento de los ingredientes y realizando numerosas pruebas. El nombre Fresco 77 está relacionado precisamente con este proceso de experimentación: fueron 77 pruebas las que necesitaron para llegar a la fórmula que consideraron definitiva.
La creación de Fresco 77 supuso, por tanto, un proyecto basado en la experimentación. La tuna adquirió un papel especialmente importante porque permitía introducir un ingrediente característico de México dentro de una categoría tradicionalmente asociada a Europa.
La ginebra comenzó a comercializarse bajo Atman Spirits y rápidamente empezó a aparecer en establecimientos especializados y mercados internacionales. En 2020, Fresco 77 obtuvo una medalla de plata en el London Spirits Competition, donde figura Atman Spirits como productor.
Posteriormente, Fresco 77 recibió otro reconocimiento relevante. En los resultados de la New York International Spirits Competition de 2021 aparece como Mexico Gin of the Year. Este reconocimiento contribuyó a aumentar la visibilidad internacional de la ginebra mexicana.
Actualmente, Atman Spirits continúa figurando como productor de Fresco 77. Las fuentes comerciales internacionales sitúan la elaboración en Ciudad de México y describen la ginebra como una producción en pequeños lotes.
Las fuentes consultadas no publican una fecha concreta de fundación empresarial de la destilería independiente de la historia del proyecto Fresco 77. Por ello, para mantener la precisión, el punto de partida documentado de la ginebra debe situarse en los experimentos iniciados en 2017, en lugar de atribuir a Atman Spirits una fecha de fundación que no está suficientemente documentada.
Origen de Fresco 77 Gin: una ginebra mexicana de Ciudad de México
Fresco 77 Gin es una ginebra de origen mexicano elaborada en Ciudad de México por Atman Spirits. Su identidad está construida alrededor de la combinación entre la tradición internacional de la ginebra y materias primas asociadas al territorio mexicano.
Aunque algunas fuentes la describen como una ginebra de estilo London Dry, otras publicaciones de sus primeros años la clasificaron como una ginebra de estilo New Western, debido a que el enebro no busca dominar todo el perfil aromático. La descripción comercial más reciente la presenta como un gin contemporáneo mexicano al estilo London Dry.
El concepto de Fresco 77 parte de una idea sencilla: conservar la estructura de una ginebra, pero trasladarla a un contexto mexicano mediante cítricos, tuna y otros botánicos. De esta manera, el producto combina ingredientes internacionales, como el enebro, con materias primas procedentes de México.
La receta incorpora cítricos de Colima y tuna de Teotihuacán. También utiliza enebro procedente de Macedonia y México, según las fichas comerciales consultadas. El resultado es una ginebra mexicana fresca, cítrica y frutal, con una ligera dimensión especiada.
Botánicos de Fresco 77 Gin y características de cada ingrediente
La receta de Fresco 77 se describe comercialmente como una combinación de seis botánicos cuidadosamente seleccionados. Las fuentes más detalladas identifican limón de Colima, pomelo o toronja, naranja, tuna, enebro y un componente especiado denominado granos del paraíso. Algunas fuentes internacionales describen además el ingrediente especiado como cardamomo, por lo que existe una discrepancia documental en este punto. Para evitar atribuir como hecho una composición que las fuentes no presentan de forma idéntica, la información más consistente para la ficha española es la de seis botánicos y la receta publicada por distribuidores mexicanos.
Enebro
El enebro constituye la base aromática de la ginebra. Sus bayas aportan las notas balsámicas, resinosas y ligeramente terrosas que permiten reconocer el carácter tradicional de un gin.
En Fresco 77 se integra con los cítricos y la fruta mexicana. Por ello, su presencia proporciona estructura sin impedir que aparezcan las notas frescas y frutales.
La receta utiliza enebro asociado a Macedonia y también a Oaxaca según las fichas comerciales. Esta combinación refuerza la conexión entre la tradición internacional del gin y la procedencia mexicana del producto.
Limón de Colima
El limón de Colima aporta frescura, intensidad aromática y una marcada expresión cítrica.
La utilización de la cáscara permite aprovechar sus aceites esenciales, responsables de los aromas vivos que aparecen especialmente en nariz.
En boca proporciona una sensación fresca y ligeramente ácida que ayuda a equilibrar el carácter más dulce y frutal de la tuna.
Toronja o pomelo
La toronja, también denominada pomelo en algunas fuentes, añade una dimensión cítrica diferente a la del limón.
Sus aromas son frescos, ligeramente amargos y muy expresivos. Esta característica contribuye a evitar un perfil excesivamente dulce y aporta profundidad a la ginebra.
Las fuentes relacionan este ingrediente con México y, específicamente, con los cítricos utilizados en la elaboración de Fresco 77.
Naranja
La naranja completa el grupo de cítricos de la receta.
Su carácter aromático resulta más redondo y dulce que el del limón o la toronja. Por ello, ayuda a suavizar el conjunto y aporta notas de fruta madura y piel de naranja.
La combinación de limón, toronja y naranja constituye uno de los principales rasgos aromáticos de Fresco 77.
Tuna de Teotihuacán
La tuna es probablemente el ingrediente más representativo de la identidad mexicana de Fresco 77.
Procede de Teotihuacán según las fuentes comerciales consultadas. Además, algunas fichas especifican la utilización de dos tipos de tuna.
Su presencia aporta notas frutales y una sensación ligeramente dulce que diferencia esta ginebra de otras recetas centradas principalmente en el enebro y las especias.
La tuna fue precisamente uno de los ingredientes elegidos durante la fase experimental del proyecto para conseguir una ginebra con una personalidad vinculada a México.
Granos del paraíso
Los granos del paraíso aportan el componente especiado de la receta según diversas fichas de Fresco 77.
Esta especia proporciona matices cálidos, ligeramente picantes y aromáticos. Su función es aportar profundidad al perfil cítrico y frutal.
El resultado es un final con mayor complejidad, donde las notas frescas evolucionan hacia una sensación especiada.
Método y proceso de destilación de Fresco 77 Gin
Fresco 77 se elabora artesanalmente en pequeños lotes mediante un proceso de triple destilación. Las fuentes comerciales describen el uso de columnas de reflujo, mientras que otras fichas detallan diferentes fases de elaboración.
El proceso comienza con la destilación del fermentado de melaza. Posteriormente se realiza una fase de purificación y ajustes antes de incorporar los botánicos correspondientes a la receta de Fresco 77.
A continuación se produce la infusión de los botánicos. Las materias aromáticas se incorporan de forma controlada para extraer sus aceites esenciales y conseguir la combinación característica de cítricos, fruta, enebro y especias.
La destilación continúa mediante el sistema de triple destilación. Durante el proceso se separan las fracciones no deseadas, descartando cabezas y colas, para conservar principalmente el corazón del destilado.
Esta selección permite obtener un alcohol más limpio y concentrar los componentes aromáticos que interesan para la receta.
Después de la destilación, el producto pasa por una etapa de maduración o reposo de varias semanas antes del embotellado. Este periodo favorece la integración de los diferentes aromas y ayuda a conseguir un perfil más equilibrado.
Los maestros destiladores asociados a Fresco 77 son José Arango y Alexander Cziharz. Ambos participaron en el desarrollo de la receta y en el proceso de experimentación que llevó a las 77 pruebas realizadas antes de establecer la fórmula definitiva.
El resultado es una ginebra mexicana artesanal que combina una técnica de destilación precisa con una selección de ingredientes frescos y de procedencia diferenciada.
Graduación alcohólica de Fresco 77 Gin
Fresco 77 Gin presenta una graduación alcohólica de 44,6 % vol.
Este dato aparece de forma repetida en fichas de producto y catálogos especializados. Algunas fuentes internacionales redondean la graduación a 45 % vol., pero 44,6 % vol. es el dato más preciso localizado para la referencia de 750 ml.
La graduación relativamente elevada permite conservar una buena intensidad aromática. Además, aporta estructura suficiente para que los cítricos, el enebro, la tuna y las especias continúen presentes incluso cuando la ginebra se combina con otros ingredientes.
Cata completa de Fresco 77 Gin: vista, nariz, boca y final
Vista
A la vista presenta un aspecto cristalino, limpio y transparente.
Su apariencia es propia de una ginebra sin coloración añadida. La limpieza visual anticipa un destilado de perfil fresco y aromático.
Nariz
En nariz aparece inicialmente un marcado carácter cítrico.
El limón aporta frescura y viveza. Después aparecen las notas de toronja y naranja, que amplían el espectro aromático con matices más dulces y ligeramente amargos.
La tuna introduce una sensación frutal suave.
A continuación aparece el enebro, aportando el carácter balsámico y resinoso propio de la ginebra.
Finalmente, las notas especiadas aportan profundidad.
El conjunto resulta fresco, cítrico, frutal y ligeramente especiado.
Boca
La entrada en boca es fresca y relativamente suave.
Las primeras sensaciones están dominadas por los cítricos. El limón aporta vivacidad, mientras que la toronja introduce un ligero matiz amargo.
Posteriormente aparece la naranja, que proporciona una percepción más redonda.
La tuna aporta un matiz frutal característico y ligeramente dulce.
El enebro aparece de forma equilibrada, aportando estructura sin ocultar los ingredientes mexicanos.
Finalmente, las especias dejan una sensación cálida y aromática.
La combinación consigue un perfil contemporáneo, fresco y equilibrado.
Final
El final es ligeramente especiado y mantiene una buena persistencia aromática.
Primero permanecen los recuerdos cítricos de limón, toronja y naranja.
Después aparece la fruta procedente de la tuna.
Finalmente, el enebro y las especias aportan un cierre más seco, cálido y ligeramente balsámico.
La sensación final resume la personalidad de Fresco 77 Gin: una ginebra mexicana de perfil cítrico y frutal, con estructura de enebro y un toque especiado.
Su carácter permite disfrutarla tanto en degustación como en combinados y coctelería, especialmente cuando se busca que los aromas cítricos y frutales permanezcan claramente reconocibles.
En conjunto, Fresco 77 representa una interpretación mexicana de la ginebra contemporánea. Su elaboración en Ciudad de México, la utilización de ingredientes como la tuna de Teotihuacán y los cítricos de Colima, la triple destilación y su graduación de 44,6 % vol. forman una identidad propia dentro del panorama de las ginebras mexicanas.
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