OLD DRUID GIN
Historia de Old Gods Distillery y Old Druid Gin
Old Druid Gin es una ginebra artesanal elaborada en Nedelišće, Međimurje, Croacia, por Old Gods Distillery.
La destilería comenzó su actividad profesional en 2019, después de una larga experiencia familiar en la elaboración de destilados. El proyecto fue desarrollado por Velimir y Goran Slaviček, manteniendo una producción de pequeña escala y una filosofía centrada en la elaboración artesanal.
La experiencia familiar con los destilados comenzó años antes. La elaboración de aguardientes formaba parte de una tradición que posteriormente evolucionó hacia la creación de una destilería especializada.
La producción se mantiene en cantidades reducidas. Los alambiques permiten trabajar diferentes volúmenes y controlar cada lote durante la destilación.
Velimir Slaviček está relacionado directamente con la destilación y elaboración de los productos de la destilería.
Old Druid forma parte de una colección de ginebras inspiradas en antiguas tradiciones y figuras de la cultura europea. Su nombre está relacionado con los antiguos druidas y, especialmente, con el uso del muérdago blanco.
Esta planta constituye el elemento diferencial de la ginebra y explica tanto su nombre como su característico color verde.
Origen de Old Druid Gin
Old Druid Gin tiene su origen en Nedelišće, en la región de Međimurje, Croacia.
Međimurje se encuentra en el norte del país y posee una importante tradición agrícola y vitivinícola.
Esta tradición también está presente en Old Druid, cuya elaboración utiliza destilado de vino como base alcohólica.
La utilización de una base vínica diferencia esta ginebra de muchas referencias elaboradas exclusivamente a partir de alcohol neutro de cereales.
El producto se caracteriza además por un proceso posterior a la destilación. En lugar de limitarse a una extracción convencional de botánicos, incorpora hojas de muérdago blanco, que permanecen en contacto con la ginebra durante un periodo prolongado.
El muérdago blanco, conocido botánicamente como Viscum album, ha estado relacionado históricamente con diferentes tradiciones europeas.
Su presencia proporciona a Old Druid una identidad visual y aromática muy particular.
Botánicos de Old Druid Gin
La información disponible confirma el uso de muérdago blanco como elemento principal de la fase de maceración.
La receta completa de los botánicos utilizados durante la destilación inicial no está publicada de forma suficientemente detallada. Por ello, no es correcto completar la lista con ingredientes que no hayan sido confirmados.
Enebro
El enebro constituye el elemento fundamental que proporciona a la bebida su carácter de ginebra.
Sus bayas aportan notas resinosas, balsámicas y ligeramente silvestres.
También proporcionan la estructura aromática sobre la que posteriormente se desarrolla el carácter vegetal del muérdago.
Muérdago blanco
El muérdago blanco es el ingrediente que diferencia especialmente a Old Druid Gin.
Las hojas se recolectan manualmente y posteriormente se incorporan al destilado.
La maceración se prolonga aproximadamente durante 60 días.
Durante este tiempo, el alcohol extrae componentes aromáticos y pigmentos naturales de las hojas.
Este procedimiento proporciona a la ginebra un marcado carácter vegetal y contribuye a su característica coloración verde.
Otros botánicos
La receta completa no está publicada con una relación oficial de todos los botánicos utilizados durante la destilación.
Por tanto, para mantener una descripción rigurosa de Old Druid Gin, no deben añadirse ingredientes pertenecientes a otras ginebras.
El elemento botánico confirmado que distingue el producto es el muérdago blanco, incorporado después de la destilación mediante una maceración prolongada.
Método y proceso de destilación de Old Druid Gin
La elaboración comienza con un destilado de vino de alta calidad.
Esta base alcohólica proporciona una estructura limpia y ligeramente diferente a la obtenida mediante alcohol neutro de cereales.
Old Druid se produce mediante destilación tradicional en pequeños lotes.
El proceso incluye triple destilación, con el objetivo de obtener un destilado limpio y refinado.
La utilización de pequeños lotes permite controlar con precisión las diferentes fases de producción.
Después de completar la destilación comienza la segunda parte fundamental de la elaboración.
Las hojas de muérdago blanco se introducen en la ginebra.
El contacto se mantiene aproximadamente durante 60 días.
La duración de esta maceración permite que el alcohol extraiga progresivamente los componentes vegetales de las hojas.
Durante este proceso cambia también el aspecto de la ginebra.
El resultado es una bebida de color verde natural, muy diferente de la transparencia habitual de una ginebra clásica.
La maceración proporciona además un perfil aromático predominantemente vegetal y herbal.
La destilación está vinculada al trabajo de Velimir Slaviček.
El resultado final combina una base vínica, triple destilación y una larga maceración vegetal.
Cata de Old Druid Gin
Vista
Old Druid Gin destaca inmediatamente por su color verde natural.
La tonalidad procede de la maceración de las hojas de muérdago blanco.
En copa presenta una apariencia intensa y diferente de las ginebras transparentes tradicionales.
Su color constituye una de las primeras características que permiten identificarla.
Nariz
En nariz presenta un perfil herbal, vegetal y balsámico.
El muérdago proporciona una sensación verde y fresca.
Por debajo aparecen las notas del enebro, con recuerdos resinosos y balsámicos.
La combinación produce una nariz diferente de las ginebras dominadas por los cítricos o las frutas.
El carácter vegetal aparece de manera clara, pero mantiene una buena integración con la estructura de ginebra.
Boca
En boca ofrece una entrada seca, herbal y estructurada.
Las notas vegetales aparecen desde el comienzo y posteriormente evolucionan hacia matices balsámicos.
El enebro aporta el carácter resinoso y ayuda a equilibrar la intensidad vegetal.
La base de destilado de vino proporciona una sensación limpia y redonda.
La maceración prolongada del muérdago aporta profundidad y personalidad.
El conjunto presenta un carácter claramente botánico y seco.
Final
El final resulta herbal, vegetal y persistente.
Las notas verdes permanecen durante la degustación acompañadas por recuerdos de enebro.
Aparecen también ligeros matices balsámicos y amargos.
La sensación final es seca y limpia.
Su persistencia permite apreciar progresivamente los diferentes componentes aromáticos.
Graduación alcohólica de Old Druid Gin
Old Druid Gin presenta una graduación documentada de 42,5 % vol. para la cosecha de 2024 registrada en 2025.
Esta graduación proporciona una estructura suficiente para mantener la intensidad aromática de la ginebra.
El alcohol permite transportar las notas del enebro y los matices vegetales aportados por el muérdago.
Con 42,5 % vol., Old Druid mantiene un equilibrio entre intensidad y suavidad.
Su perfil se diferencia especialmente por la combinación de destilado de vino, triple destilación y posterior maceración de hojas de muérdago blanco durante aproximadamente 60 días.
El resultado es una ginebra artesanal croata de marcado carácter vegetal, con una presentación verde natural y una personalidad claramente diferente dentro de las ginebras contemporáneas.
