SVARUN LONDON DRY GIN
Historia de Old Gods Distillery y Svarun Gin
Svarun London Dry Gin es una ginebra artesanal croata elaborada en Nedelišće, en la región de Međimurje, Croacia. Old Gods Distillery comenzó su actividad profesional en 2019, bajo la dirección de Velimir y Goran Slaviček, después de años de experiencia familiar en la elaboración de destilados.
La destilería mantiene una producción de pequeña escala y trabaja principalmente con lotes reducidos. Su producción anual se sitúa alrededor de los 2.500 litros, mientras que Velimir Slaviček está relacionado con la destilación y elaboración de sus ginebras.
La filosofía de la destilería está estrechamente vinculada a la antigua tradición eslava. Los nombres de sus productos proceden de figuras de la mitología eslava y Svarun fue una de las primeras ginebras desarrolladas dentro de esta línea.
La destilería dispone de alambiques de diferentes capacidades para poder trabajar con pequeñas cantidades y controlar cada lote durante las diferentes etapas de elaboración.
La producción artesanal permite prestar especial atención a la selección de las materias primas, la destilación y el equilibrio final de la ginebra.
Origen de Svarun London Dry Gin
Svarun Gin procede de Nedelišće, Croacia, en la región de Međimurje, al norte del país.
Međimurje cuenta con una importante tradición agrícola y vitivinícola. Esta característica tiene una influencia directa sobre Svarun, ya que su base alcohólica procede de destilado de vino.
La base vínica aporta una personalidad diferente respecto a las ginebras elaboradas exclusivamente con alcohol neutro de cereales.
El destilado utilizado procede de variedades de uva cultivadas en la zona, entre ellas Riesling Renano y Pinot Blanco.
Svarun está clasificada como London Dry Gin y utiliza una combinación de 18 botánicos.
Su elaboración une una técnica clásica de destilación de ginebra con materias primas relacionadas con el territorio croata.
El resultado es una ginebra seca, aromática y equilibrada, con una identidad propia dentro de las ginebras artesanales europeas.
Botánicos de Svarun Gin
Svarun London Dry Gin se elabora con 18 botánicos.
Sin embargo, la fórmula completa no está publicada de manera oficial con los 18 ingredientes identificados individualmente. Por ello, no es correcto completar la receta con ingredientes que no hayan sido confirmados.
Enebro
El enebro constituye el eje aromático de Svarun Gin.
Sus bayas proporcionan las características notas resinosas, balsámicas y ligeramente silvestres propias de una ginebra.
También aporta la estructura necesaria para que Svarun conserve su carácter de London Dry Gin.
Los demás botánicos
La receta contiene 18 botánicos, pero no existe una relación pública suficientemente fiable que permita identificar individualmente los restantes ingredientes y sus cantidades.
Por tanto, la descripción correcta es indicar los 18 botánicos como parte de la fórmula sin atribuir nombres que no estén documentados.
Esto evita confundir Svarun con otras ginebras elaboradas por la misma destilería.
Método y proceso de destilación de Svarun Gin
La elaboración comienza con una base alcohólica de origen vínico.
El destilado de vino proporciona una materia prima limpia y adecuada para la elaboración de la ginebra.
Svarun se produce mediante destilación tradicional en pequeños lotes.
El proceso incluye una triple destilación, destinada a conseguir un alcohol limpio, refinado y adecuado para la extracción de los aromas de los botánicos.
El uso de pequeñas cantidades permite controlar mejor cada lote y mantener una elaboración artesanal.
Después de la destilación se obtiene un destilado aromático y limpio que conserva la estructura necesaria para una London Dry Gin.
Una característica importante es que Svarun no se filtra. De esta manera se busca conservar una mayor parte de sus características aromáticas y gustativas.
La producción está vinculada al trabajo de Velimir Slaviček, responsable de la destilación.
El resultado final es una ginebra artesanal elaborada con una base vínica, triple destilación, 18 botánicos y una producción en pequeñas cantidades.
Cata de Svarun Gin
Vista
Svarun presenta un aspecto cristalino, transparente y brillante.
La ausencia de coloraciones intensas permite apreciar la claridad del destilado.
Su apariencia es propia de una London Dry Gin tradicional.
Nariz
En nariz ofrece un perfil seco, herbal, especiado y balsámico.
El enebro aparece como una de las primeras referencias aromáticas.
Posteriormente se desarrollan diferentes matices procedentes de la combinación de los botánicos.
La base vínica aporta una expresión particular y contribuye a diferenciar la ginebra de aquellas elaboradas con alcohol neutro de cereales.
La nariz resulta equilibrada y progresiva, con una buena integración entre el carácter resinoso del enebro y los demás componentes aromáticos.
Boca
En boca presenta una entrada seca, limpia y estructurada.
El enebro aporta las notas resinosas y balsámicas características.
Después aparecen matices herbales y especiados que proporcionan profundidad.
La base de destilado de vino contribuye a una sensación suave y redonda.
La triple destilación favorece una expresión limpia, mientras que la ausencia de filtración permite conservar una mayor intensidad aromática.
El conjunto resulta equilibrado y apropiado tanto para degustación como para coctelería.
Final
El final es seco, persistente y aromático.
Las notas de enebro permanecen acompañadas por matices herbales y especiados.
La estructura alcohólica mantiene los aromas durante la degustación.
Finalmente queda una sensación limpia, ligeramente balsámica y equilibrada.
Graduación alcohólica de Svarun Gin
Svarun London Dry Gin tiene una graduación alcohólica de 42 % vol.
Esta graduación permite mantener una buena estructura sin ocultar los aromas de los botánicos.
Los 42 % vol. también proporcionan suficiente intensidad para que el enebro y las notas herbales permanezcan presentes durante toda la degustación.
Svarun Gin es, por tanto, una London Dry Gin artesanal croata de 42 % vol., elaborada en pequeños lotes a partir de una base de destilado de vino y con una receta de 18 botánicos.
La triple destilación aporta limpieza y elegancia, mientras que la ausencia de filtración conserva buena parte de la personalidad aromática del producto.
