Fifty Pounds Gin es una ginebra London Dry elaborada en Londres siguiendo métodos tradicionales de destilación por lotes. Su nombre hace referencia a uno de los episodios más importantes de la historia del gin en Inglaterra: el impuesto de cincuenta libras establecido por el Gin Act de 1736, una medida creada para controlar el consumo excesivo de ginebra durante el periodo conocido como Gin Craze. Este contexto histórico inspira el nombre y el concepto de esta ginebra premium, que busca recuperar el perfil clásico de las ginebras tradicionales británicas.
Historia de la destilería y tradición familiar
La ginebra Fifty Pounds Gin se produce en una destilería situada en el suroeste de Londres gestionada por Thames Distillers. Esta empresa está estrechamente vinculada a la tradición histórica de la destilación británica y fue fundada por el maestro destilador Charles Maxwell, miembro de una familia dedicada a la producción de espirituosos durante varias generaciones.
La historia familiar de los Maxwell dentro del mundo de la destilación se remonta al siglo XVII. Desde entonces distintas generaciones han trabajado en la elaboración de ginebra en Londres. Con el paso del tiempo la familia acumuló una gran experiencia en el arte de la destilación, perfeccionando recetas y técnicas tradicionales que aún hoy siguen utilizándose.
En la década de 1990 Charles Maxwell decidió fundar Thames Distillers con el objetivo de producir ginebras artesanales de estilo clásico. La destilería se especializó en pequeñas producciones por lotes, lo que permite mantener un control absoluto sobre cada fase de elaboración.
Fifty Pounds Gin nació como un proyecto destinado a recuperar una antigua receta inspirada en la tradición histórica de Londres. La intención era elaborar una ginebra equilibrada donde el enebro mantuviera el protagonismo, acompañado por notas cítricas y especiadas que aportaran complejidad.
Actualmente la destilería continúa elaborando la ginebra siguiendo un proceso artesanal. Cada lote produce aproximadamente mil botellas, lo que permite preservar la calidad del destilado y mantener la identidad de la receta original.
Origen de Fifty Pounds Gin
El origen de Fifty Pounds Gin está profundamente ligado a la historia de la ginebra en Londres. Durante el siglo XVIII la ciudad experimentó un enorme aumento en el consumo de gin, lo que llevó al gobierno británico a aprobar el Gin Act de 1736.
Esta ley establecía un impuesto de cincuenta libras para obtener licencia de producción de ginebra. La cantidad era extremadamente elevada para la época, por lo que muchas destilerías tuvieron que cerrar.
Según la tradición, algunos destiladores que lograron pagar esta licencia elaboraron recetas especiales de ginebra que se convirtieron en símbolo de calidad. El nombre Fifty Pounds hace referencia precisamente a este impuesto histórico.
La receta moderna de esta ginebra se inspira en aquellas fórmulas antiguas. El objetivo es reproducir el carácter auténtico de las London Dry Gin tradicionales, elaboradas únicamente con botánicos naturales.
Botánicos de Fifty Pounds Gin uno por uno
La receta utiliza once botánicos seleccionados cuidadosamente. Ocho de ellos son conocidos públicamente mientras que tres permanecen en secreto para preservar el carácter único de la ginebra.
Enebro
El enebro es el botánico principal de la ginebra. Procede principalmente de Europa central y aporta notas frescas, resinosas y ligeramente balsámicas que definen el carácter clásico de una London Dry Gin.
Semillas de cilantro
El cilantro añade notas cítricas con un ligero toque especiado. Este botánico es fundamental para aportar frescura y complejidad aromática al destilado.
Raíz de angélica
La raíz de angélica actúa como fijador aromático. Sus notas terrosas ayudan a integrar el resto de botánicos y aportan profundidad al perfil gustativo.
Regaliz
El regaliz introduce un ligero matiz dulce junto con un fondo herbal que suaviza el conjunto del destilado.
Granos del paraíso
Los granos del paraíso aportan un carácter especiado y ligeramente picante que añade complejidad y estructura a la ginebra.
Cáscara de limón
La piel de limón proporciona notas cítricas frescas que aportan vivacidad y ligereza al perfil aromático.
Cáscara de naranja
La naranja complementa el limón con matices más dulces y redondeados, equilibrando la mezcla de botánicos.
Ajadrea
La ajadrea es una hierba aromática que aporta notas herbales ligeramente mentoladas, contribuyendo a la frescura general del destilado.
Los tres botánicos restantes forman parte del secreto de la receta y ayudan a completar la complejidad aromática de la ginebra.
Método y proceso de destilación
La elaboración de Fifty Pounds Gin sigue un método tradicional de destilación por lotes conocido como batch distillation. Este proceso permite controlar cuidadosamente cada etapa de la producción.
El primer paso consiste en obtener un alcohol neutro de grano de gran pureza. Este alcohol se destila varias veces antes de utilizarse como base para la ginebra.
Posteriormente los botánicos se introducen en el alcohol y se dejan macerar durante aproximadamente cuarenta y ocho horas. Durante este tiempo el alcohol extrae los aceites esenciales de las plantas.
Una vez finalizada la maceración la mezcla se destila en un alambique tradicional de cobre fabricado por la histórica empresa John Dore. Este tipo de alambique permite una destilación lenta y controlada.
Durante la destilación se separan tres partes del líquido. Las cabezas contienen compuestos volátiles no deseados y se descartan. Las colas contienen elementos más pesados que también se eliminan. Solo el corazón de la destilación se utiliza para elaborar la ginebra.
Después de la destilación el líquido se filtra cuidadosamente y se deja reposar durante varias semanas para permitir que los aromas se integren completamente.
Finalmente se añade agua desmineralizada para ajustar el grado alcohólico antes del embotellado.
Graduación alcohólica
Fifty Pounds Gin presenta una graduación alcohólica de 43,5 por ciento. Este nivel de alcohol permite mantener una gran intensidad aromática sin perder equilibrio.
Gracias a esta graduación la ginebra conserva el protagonismo del enebro y permite apreciar con claridad el resto de botánicos presentes en la receta.
Cata completa de Fifty Pounds Gin
Vista
En copa se presenta transparente, brillante y completamente cristalina. Su textura es limpia y muestra lágrimas finas que descienden lentamente por la copa.
Nariz
En nariz destacan inmediatamente las notas frescas de enebro. A continuación aparecen aromas cítricos de limón y naranja acompañados por un fondo especiado muy elegante.
También se perciben ligeros matices herbales y un sutil recuerdo floral que aporta complejidad al conjunto.
Boca
En boca la ginebra resulta suave y equilibrada. El primer sabor que aparece es el enebro, seguido rápidamente por la frescura de los cítricos.
Posteriormente se desarrollan notas especiadas procedentes del cilantro y los granos del paraíso junto con un fondo ligeramente terroso aportado por la raíz de angélica.
Final
El final es largo, seco y refrescante. Las notas cítricas permanecen durante varios segundos acompañadas por un ligero toque especiado que prolonga la experiencia.
Estilo dentro de las ginebras London Dry
Fifty Pounds Gin pertenece al estilo London Dry Gin, caracterizado por el protagonismo del enebro y la ausencia de azúcares añadidos.
Este estilo exige que todos los aromas provengan exclusivamente de la destilación conjunta de botánicos naturales. Como resultado se obtiene una ginebra limpia, seca y aromáticamente compleja.
Gracias a su equilibrio entre enebro, cítricos y especias, Fifty Pounds Gin es considerada una ginebra clásica ideal tanto para gin tonic como para cócteles tradicionales.
Enlaces
https://fiftypoundsgin.london/
https://fiftypoundsgin.london/making-of-fifty-pounds-gin/
https://fiftypoundsgin.london/charles-maxwell-master-distiller/
