Origen y ubicación: una ginebra profundamente londinense

Hayman’s London Dry Gin se produce en Balham, una zona situada al sur de Londres, donde se encuentran las instalaciones actuales de la destilería. Esta ubicación no fue elegida al azar: Londres es la cuna histórica del estilo London Dry Gin, y Hayman’s busca mantenerse fiel a esa raíz.

La destilería es accesible al público, con visitas guiadas y catas, lo que refuerza su vínculo con la comunidad local y con los entusiastas de la ginebra que buscan conocer el proceso desde dentro. Además, la elección de Londres como sede de producción reafirma la autenticidad de la marca y su compromiso con la elaboración artesanal en el entorno que vio nacer este estilo.

Historia de la destilería Hayman’s: una herencia familiar desde 1863

La historia de Hayman’s se remonta a 1863, cuando James Burrough, farmacéutico y destilador, comenzó a experimentar con recetas botánicas en su laboratorio de Londres. Burrough fue, además, el creador original de Beefeater Gin, una de las marcas más reconocidas del mundo.

A lo largo del siglo XX, la familia Hayman continuó con la tradición de destilación, conservando manuscritos y fórmulas originales. En 2004, Christopher Hayman, bisnieto de James Burrough, decidió fundar Hayman’s como marca independiente, con el objetivo de recuperar el estilo tradicional y devolverle a la ginebra su carácter original, antes de la oleada de sabores modernos.

Desde entonces, la marca ha crecido de forma sostenida, manteniéndose fiel a su ADN clásico y a los métodos de destilación que han definido la ginebra londinense por generaciones.

Botánicos clásicos y naturales

Uno de los pilares fundamentales de Hayman’s London Dry Gin es la selección de botánicos tradicionales, los cuales se emplean en proporciones precisas para conseguir un perfil limpio y equilibrado. La receta incluye un total de 10 botánicos, todos 100% naturales:

• Bayas de enebro (el alma de toda London Dry)
• Semillas de cilantro
• Corteza de limón
• Corteza de naranja amarga
• Raíz de angélica
• Raíz de lirio (orris root)
• Regaliz
• Corteza de casia
• Canela
• Nuez moscada

Estos botánicos se maceran durante un mínimo de 24 horas en alcohol neutro de grano antes del proceso de destilación. Esta maceración prolongada permite extraer por completo los aceites esenciales y las propiedades aromáticas de cada ingrediente.

Destilación: método tradicional one-shot y alambiques de cobre

Hayman’s London Dry Gin se destila mediante el método tradicional “one shot”, lo cual significa que todos los botánicos son destilados en una sola carga de alambique, sin añadir concentrados ni aromas tras la destilación. Esto garantiza que el producto final sea una expresión auténtica y completa de los botánicos utilizados.

La destilación se realiza en alambiques de cobre, cuidadosamente calibrados para una extracción aromática eficiente y controlada. El cobre, además de conducir el calor de forma uniforme, interactúa químicamente con los compuestos del alcohol, suavizando el destilado y eliminando impurezas.

Una vez destilado, el líquido reposa durante varios días para que los sabores se asienten y se integren, antes de ser filtrado suavemente y embotellado sin alteraciones ni aditivos.

Nota de cata: un perfil seco, cítrico y refinado

En nariz, Hayman’s London Dry Gin ofrece una aroma intensa y fresca a enebro, con notas cítricas brillantes de limón y naranja. A medida que se oxigena en la copa, surgen matices especiados que recuerdan a la nuez moscada, la canela y el cilantro.

En boca, la entrada es seca, nítida y equilibrada. El enebro marca el comienzo del recorrido gustativo, seguido por un punto dulce de regaliz y un final cálido con recuerdos a raíz de angélica y especias suaves. Su textura es suave y sedosa, sin aristas, lo que la convierte en una opción perfecta para cócteles clásicos.

El final es largo, limpio y ligeramente herbal, con un retrogusto cítrico que invita a repetir. Hayman’s es ideal para preparar un gin tonic clásico con tónica neutra o cócteles como el Negroni o el Martini Dry.

Graduación alcohólica

La ginebra Hayman’s London Dry cuenta con una graduación alcohólica del 41,2%, lo que le otorga una intensidad adecuada para destacar en mezclas sin resultar agresiva. Esta concentración potencia los aromas naturales y equilibra el contenido de aceites esenciales, dando como resultado un destilado armonioso.

Esta graduación también la convierte en una ginebra muy valorada entre bartenders, ya que permite mantener el carácter del gin incluso cuando se mezcla con otros ingredientes potentes.