987 Gin: La Ginebra Premium del Bierzo
La ginebra 987 Gin se ha consolidado como una de las referencias más destacadas en el mundo de los destilados españoles gracias a su carácter único y a la cuidadosa selección de sus ingredientes. Elaborada por 987 Spirits Drinks, esta ginebra refleja la riqueza de la comarca del Bierzo, su tradición vitivinícola y la pasión de sus creadores por la excelencia artesanal. La combinación de botánicos selectos y uva mencía proporciona un perfil aromático distintivo, que la convierte en una ginebra ideal para degustación pura, coctelería de alta gama y maridajes sofisticados. Cada botella es fruto de un proceso meticuloso, que combina conocimiento tradicional y técnicas de destilación innovadoras, permitiendo que los aromas y sabores se integren de manera equilibrada y armónica.
Historia de la Destilería 987 Spirits Drinks
La historia de 987 Spirits Drinks comienza en 2015, cuando tres emprendedores bercianos —Eduardo Álvarez, Juan Luis Mastache y Ángel Luis Escuredo— decidieron crear una destilería capaz de producir ginebras de alta calidad que transmitieran la esencia de la tierra del Bierzo. Conscientes de la riqueza vinícola de la comarca y de la tradición artesanal de los destilados, iniciaron un ambicioso proyecto que combinara innovación, respeto por la tradición y compromiso con la calidad.
Durante más de un año, realizaron pruebas de destilación, seleccionando cuidadosamente los botánicos y ajustando cada parámetro de producción para obtener un perfil aromático equilibrado. El resultado de este trabajo fue 987 Gin, un producto que destaca por su complejidad, elegancia y capacidad de adaptarse tanto a la degustación directa como a la coctelería de autor.
La destilería ha mantenido un enfoque artesanal desde sus inicios, utilizando alambiques de cobre Hervé & Moulin, reconocidos por su antigüedad y capacidad de preservar los aromas naturales de los ingredientes. Cada destilado se controla de manera individual, garantizando uniformidad y calidad en todas las botellas. Esta filosofía ha permitido que 987 Gin obtenga reconocimiento internacional y se convierta en una de las ginebras más valoradas de España.
Origen y Localización de 987 Gin
El origen de 987 Gin se encuentra en la comarca del Bierzo, situada en la provincia de León, al noroeste de España. Esta región se caracteriza por un clima templado con inviernos suaves y veranos cálidos, suelos fértiles y una geografía marcada por montañas y valles que favorecen la viticultura. La uva mencía, autóctona de la zona, se utiliza como base alcohólica para la ginebra, aportando frescura, suavidad y un carácter frutal que distingue a este destilado de otras ginebras premium. El nombre “987” hace referencia al prefijo telefónico de la provincia de León, simbolizando la identidad local y el vínculo de la destilería con su tierra natal.
La elección del Bierzo como lugar de producción no solo responde a la calidad de los ingredientes, sino también a la tradición vitivinícola y a la riqueza cultural de la comarca. La región ofrece un entorno natural idóneo para la producción de destilados, con agua de excelente calidad y botánicos autóctonos que contribuyen al carácter único de la ginebra. Este origen geográfico se convierte en un sello de autenticidad que distingue a 987 Gin en el mercado internacional.
Botánicos y Componentes de 987 Gin
La complejidad de 987 Gin se basa en la selección de 14 botánicos cuidadosamente elegidos, combinados con dos ingredientes secretos que confieren un perfil aromático exclusivo. Entre los botánicos conocidos destacan:
- Enebro: Protagonista clásico de todas las ginebras, aporta notas frescas, resinosas y ligeramente dulces.
- Tomillo: Añade matices herbales y terrosos que equilibran la intensidad del enebro.
- Lavanda: Introduce delicados aromas florales y un toque suave que aporta elegancia.
- Manzanilla amarga: Contribuye con un leve amargor que refuerza la complejidad de la bebida.
- Vainilla en rama: Añade dulzura natural y profundidad en el paladar.
- Cáscara de limón y naranja dulce: Proporcionan frescura, notas cítricas brillantes y un aroma revitalizante.
- Cardamomo y cilantro: Introducen especias cálidas y un toque aromático persistente.
- Menta: Aporta frescura herbal y suaviza la intensidad de otros botánicos.
El uso de la uva mencía de la DO Bierzo como base alcohólica aporta matices frutales y redondez al destilado, integrándose armoniosamente con los botánicos. Esta combinación de ingredientes da lugar a una ginebra de perfil aromático complejo, capaz de ofrecer una experiencia sensorial completa y diferenciadora.
Método de Destilación
El proceso de destilación de 987 Gin es totalmente artesanal y se realiza en alambiques de cobre Hervé & Moulin, fabricados en Francia en el siglo XIX. Estos alambiques permiten un control exhaustivo de temperatura y presión, asegurando la extracción óptima de aromas y sabores de cada botánico. El proceso se desarrolla en varias fases:
- Maceración: Los botánicos y cítricos se sumergen en alcohol de alta pureza durante un tiempo determinado para extraer sus aceites esenciales y aromas naturales.
- Destilación independiente: Cada botánico se destila por separado, lo que permite conservar sus características y controlar su intensidad.
- Mezcla: Los destilados individuales se combinan cuidadosamente siguiendo fórmulas precisas para lograr un equilibrio aromático y de sabor perfecto.
- Filtrado y reposo: El destilado final se filtra lentamente y se deja reposar, lo que permite la integración completa de los aromas y garantiza claridad y pureza.
- Embotellado: Cada botella se llena manualmente, asegurando la consistencia y calidad de cada unidad.
Esta metodología de destilación permite que cada aroma y sabor se perciba de manera nítida y equilibrada, ofreciendo una experiencia sensorial única.
Cata Detallada
Vista
El líquido se presenta cristalino y brillante, reflejando pureza y calidad. Su transparencia indica que el filtrado y reposo se han realizado con extremo cuidado.
Nariz
El aroma combina notas frescas y herbales, con predominancia de enebro, matices cítricos de limón y naranja, y un toque floral de lavanda. Cardamomo y cilantro aportan complejidad y profundidad, mientras que la vainilla introduce un fondo ligeramente dulce.
Boca
La entrada es suave, equilibrada y aterciopelada. El enebro y las hierbas aromáticas proporcionan frescura, mientras que la manzanilla amarga añade un ligero contraste. La vainilla y la menta equilibran la acidez cítrica, generando un paladar complejo y armonioso.
Final
El final es largo y persistente, con un retrogusto fresco, especiado y ligeramente dulce, que invita a un nuevo sorbo. Esta sensación prolongada refleja el cuidado en la destilación y el equilibrio logrado entre botánicos y base alcohólica.
Graduación
987 Gin tiene una graduación alcohólica de 40% vol., lo que la posiciona como una ginebra premium apta tanto para degustación directa como para combinaciones sofisticadas en coctelería. Esta graduación resalta los aromas de los botánicos y mantiene la suavidad aportada por la uva mencía.
Premios y Reconocimientos
Desde su lanzamiento, 987 Gin ha sido reconocida en certámenes internacionales de prestigio, consolidando su reputación como una ginebra de alta calidad:
- China Wine & Spirits Awards: Medalla de oro, destacando su aroma, sabor y equilibrio.
- International Wine & Spirit Competition (IWSC) 2016: Medalla de bronce en la categoría Gin&Tonic, reconociendo su complejidad y suavidad.
Estos premios reflejan la dedicación y excelencia de 987 Spirits Drinks, así como la calidad artesanal de cada botella de 987 Gin.
