Ever Gin: la London Dry Gin artesanal de Alcoy que conquistó al mundo
Ever Gin es una London Dry Gin de carácter mediterráneo elaborada artesanalmente en la provincia de Alicante. En este artículo encontrarás la historia de la destilería, el origen, los botánicos en detalle, el método de destilación, una cata ampliada y la graduación.
Historia de la destilería
Ever Gin se produce en Licores Sinc, una destilería con raíces profundas en la tradición licorera de la Comunidad Valenciana. Fundada en la década de 1960, Licores Sinc acumuló décadas de experiencia elaborando licores tradicionales, anisados y destilados artesanales antes de dar el salto a la ginebra con un proyecto ambicioso: crear una ginebra artesanal que combinará la tradición europea de destilación con botánicos mediterráneos.
La filosofía de la destilería combina respeto por las recetas clásicas y control moderno de calidad. Sus instalaciones, situadas en las cercanías de la Sierra de Mariola, permiten acceder a plantas aromáticas autóctonas que se integran en la fórmula. Licores Sinc invierte en técnicas de microdestilación y en el mantenimiento de alambiques de cobre tradicionales, además de controles analíticos para homogeneizar cada lote y preservar la calidad sensorio-aromática propia de una London Dry Gin premium.
La apuesta de la destilería por la tipicidad local y su capacidad de adaptación a tendencias internacionales hizo que Ever Gin se convirtiera en un embajador de las ginebras españolas en concursos y mercados exteriores.
Origen de la ginebra
El proyecto Ever Gin surge con un objetivo definido: crear una ginebra con identidad mediterránea sin renunciar a los parámetros que definen una London Dry. Su producción se centra en Alcoy (Alicante), localidad con tradición artesanal y un microclima que favorece el cultivo y recolección de hierbas aromáticas. Ese territorio imprime carácter al destilado: notas resinosas, aromas cítricos y recuerdos herbales que son sello de su origen.
Botánicos en detalle
Ever Gin incorpora una selección de botánicos mediterráneos combinados con especias exóticas para obtener profundidad y complejidad. Entre los botánicos identificables:
- Enebro (base clásica, procedencia local)
- Romero fresco (matices balsámicos y resinosos)
- Hierbabuena (frescura verde en nariz y boca)
- Corteza de naranja y corteza de limón (cítricos mediterráneos que aportan brillo)
- Cardamomo (toque exótico y especiado)
- Cilantro (fondo especiado y oleoso)
- Raíz de angélica (estructura y boca)
- Menta (acento fresco)
- Un botánico secreto que Licores Sinc reserva en sus fichas técnicas para mantener su firma aromática única.
Esta mezcla de botánicos permite a Ever Gin ocupar un lugar entre las mejores ginebras artesanales españolas: clara presencia de enebro para respetar la tipicidad London Dry y una capa mediterránea que la diferencia.
Método de destilación
La destilación de Ever Gin es plenamente artesanal y consta de una triple destilación en alambique de cobre. El proceso busca aislar el corazón del destilado —la fracción óptima— y descartar cabezas y colas para garantizar limpieza aromática.
El esquema resumido del proceso es:
- Primera destilación: botánicos de peso estructural (enebro, angélica) forman la base.
- Segunda destilación: adición de cítricos y hierbas frescas para redondear frescura y brillo.
- Tercera destilación: selección del corazón, filtrado y ajuste de graduación con agua de calidad controlada.
Además del alambique de cobre tradicional, Licores Sinc aplica controles de temperatura y tiempo que permiten extraer los compuestos aromáticos más deseables sin sobreextraer notas no deseadas. El resultado es un destilado de textura sedosa y perfil aromático definido.
Cata ampliada: análisis sensorial profundo
A la vista
Ever Gin aparece cristalina y brillante; la claridad visual refleja una cuidada filtración y la ausencia de aditivos colorantes.
En nariz
La apertura aromática es dominada por enebro, pero no en forma monolítica: con una respiración calmada emergen capas sucesivas. Primero, notas herbales de hierbabuena y menta aportan frescura; después, un perfil mediterráneo de romero y cítricos (piel de limón y naranja) añade brillo; por último, el cardamomo y el cilantro perforan con un leve toque especiado y terroso que deja espacio para la complejidad.
En boca
La entrada es suave y sedosa. Se percibe la calidez del 43 % vol. (graduación que equilibra potencia y elegancia), pero la sensación alcohólica está bien integrada. En el centro del paladar, el romero y la menta animan la estructura; la angélica aporta cuerpo y un soporte ligeramente terroso. El final es persistente, con un retrogusto cítrico y un toque seco que invita a un segundo sorbo.
Textura y evolución
La textura es notablemente redonda para una London Dry: la triple destilación se traduce en una sensación aterciopelada que mejora ligeramente al reposar en balón o copa tipo tulipán. Con un ligero enfriamiento o un par de cubitos, las notas herbales ganan protagonismo y los cítricos se suavizan, haciendo la ginebra ideal tanto para degustación como para uso en cócteles que requieran un espíritu con carácter propio.
Graduación alcohólica y reconocimientos
Ever Gin tiene una graduación de 43 % vol., adecuada para mantener la intensidad aromática y permitir su expresión en copa y en coctelería. A lo largo de su trayectoria ha obtenido reconocimientos que avalan su calidad, entre ellos medallas en certámenes internacionales que han reforzado su proyección fuera de España.
